Halo, pecinta masakan Sunda yang segar & harum daun pisang! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pepes Jamur asli ala Jawa Barat sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati jamur segar (tiram, merang, atau jamur hutan) empuk juicy dibumbui cabe rawit + bawang + kemiri + daun jeruk + serai + kemangi wangi, dibungkus daun pisang lalu dikukus hingga harum daun pisang + rempah meresap sempurna, sajikan panas mendidih dengan nasi liwet Sunda + lalapan mentimun + kemangi + sambal terasi — pepes jamur paling ikonik yang selalu jadi menu wajib nasi timbel, hajatan Sunda, atau makan malam keluarga di Bandung, Bogor, atau Cianjur sejak zaman tradisional Sunda! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma daun pisang kukus + kemangi segar dan “pepes jamur e enak tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik pilih jamur segar tidak berlendir + bumbu halus ditumis dulu supaya tidak bau langu + bungkus daun pisang rapat + kukus api sedang supaya bumbu meresap tanpa air berlebih. Selain itu, kami bagikan versi klasik Jawa Barat + varian tambah ikan asin atau lebih pedas. Oleh sebab itu, siapkan jamur segar 500 g dan daun pisang, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pepes Jamur Lebih Dekat
Pepes Jamur adalah pepes sayur khas Sunda (Jawa Barat) yang cirinya jamur segar dibumbui pedas segar + kemangi wangi, dibungkus daun pisang lalu dikukus hingga harum daun pisang + rempah meresap. Hidangan ini sering jadi alternatif pepes ikan atau ayam di rumah-rumah Sunda karena lebih ringan & sehat. Karena itu, kamu haluskan bumbu, campur jamur + kemangi, bungkus daun pisang, kukus. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, emak-emak Sunda bilang: Pepes Jamur asli wajib jamur segar (tiram atau merang lebih baik), kemangi banyak (untuk aroma khas Sunda), daun pisang segar (untuk harum & anti lengket), dan kukus api sedang supaya tidak berair — tidak boleh pakai jamur kering atau bungkus plastik!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Pepes Jamur (untuk 8–10 bungkus Jawa Barat)
Bahan Utama
- 500 g jamur segar (jamur tiram, jamur merang, atau campur jamur hutan) sobek-sobek
- 2 ikat kemangi segar (ambil daunnya saja)
Bumbu Halus
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 15 cabe merah keriting segar
- 10 cabe rawit merah (sesuai level pedas)
- 5 cm kunyit segar
- 4 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bahan Tambahan
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis
- 2 sdm air asam jawa (opsional untuk rasa segar)
- Garam + gula merah secukupnya
- Daun pisang segar secukupnya (untuk membungkus, panggang dulu agar lentur)
Pelengkap Wajib Nasi liwet Sunda · Lalapan mentimun + kemangi · Sambal terasi · Kerupuk udang
Langkah-Langkah Membuat Pepes Jamur (Total ± 1 jam)
- Siapkan Jamur Sobek-sobek jamur tiram/merang menjadi ukuran sedang. Cuci bersih, tiriskan (jangan terlalu lama agar tidak berair). Campur dengan kemangi segar, sisihkan.
- Tumis Bumbu Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai harum dan minyak keluar (10–15 menit api sedang sambil diaduk). Tambah garam + gula merah + air asam jawa (opsional), aduk rata 2 menit. Matikan api, dinginkan sebentar.
- Campur & Bungkus Campur bumbu tumis dengan jamur + kemangi sampai rata. Ambil 2–3 lembar daun pisang (panggang dulu agar lentur), letakkan 3–4 sdm campuran jamur di tengah. Lipat daun pisang rapat seperti amplop, sematkan dengan lidi atau tusuk gigi.
- Kukus Panaskan kukusan, kukus pepes 25–35 menit api sedang sampai daun pisang berubah warna & harum (kuah di dalam akan menyusut & meresap ke jamur). Angkat, biarkan 5 menit sebelum dibuka.
Penyajian Pepes Jamur
Kamu buka daun pisang di piring saji (atau sajikan langsung di daun), taburi kemangi segar ekstra. Sajikan dengan nasi liwet + lalapan mentimun kemangi + sambal terasi — sendok jamur empuk + bumbu meresap → aroma daun pisang + kemangi → langsung “wah enak tenan, pepes jamur Sunda asli mas!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Jamur segar sobek tangan = tekstur lebih baik daripada dipotong pisau.
- Tumis bumbu sampai minyak keluar = rasa lebih dalam tidak langu.
- Daun pisang panggang dulu = lentur & tidak mudah robek.
- Kukus api sedang = bumbu meresap sempurna tanpa berair berlebih.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi liwet Sunda, makan malam keluarga, atau menu sehat. Selain itu, cocok dipadukan dengan Nasi Liwet Sunda dan sambal terasi. Sebagai tambahan, putar musik Sunda tradisional atau kacapi suling pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pepes Jamur seenak rumah makan Sunda legendaris atau dapur keluarga Bandung langsung dari kukusan sendiri. Oleh karena itu, bungkus pepes malam ini — besok malam Jawa Barat sudah ada di piring, “mantap pisan euy, enak tenan mas!”
