Halo, teman-teman yang suka masakan hangat berkuah! Di Sendok Sejagat, kami sering cari hidangan yang terasa mewah tapi tetap nyaman seperti masakan rumah, dan Zürcher Geschnetzeltes ini langsung jadi favorit setelah kami masak berkali-kali di dapur. Daging sapi iris tipis yang empuk juicy, dibalut saus krim jamur kental dengan rasa gurih manis bawang dan hint anggur putih – setiap suap terasa lembut di lidah, creamy di mulut, dan aroma jamur segar yang bikin ingin tambah roti lagi. Kami biasa sajikan ini untuk makan malam spesial atau akhir pekan, tambah rösti kentang renyah atau roti panggang yang menyerap sausnya sempurna. Hidangan ini terasa seperti cerita hangat dari Zurich: bahan berkualitas, proses tumis pelan, tapi hasilnya bikin orang diam-diam minta tambah. Yuk, kita iris daging bareng dan tumis jamur – aroma bawang karamel langsung bikin dapur terasa nyaman!
Kami suka bagaimana saus krimnya kental tapi tidak berat, dengan rasa jamur yang dominan tanpa terlalu asin. Selain itu, Zürcher Geschnetzeltes cocok buat yang suka masakan Eropa yang mudah dibuat di rumah tapi terasa restoran. Setelah berkali-kali tumis dan cicip, kami yakin kamu akan suka keseimbangan gurih-creamy yang bikin ingin ulang lagi.
Asal-Usul Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes berasal dari Zurich, Swiss, dan sudah jadi hidangan klasik kota ini sejak abad ke-19. Nama “Geschnetzeltes” berarti “iris tipis”, dan hidangan ini lahir dari dapur restoran tradisional Zurich yang manfaatkan daging sapi lokal dengan saus krim jamur untuk menu cepat tapi mewah.
Kami pelajari bahwa resep ini berkembang dari masakan rumah tangga Swiss Jerman yang kaya krim dan jamur, sering muncul di Zunfthaus (gedung serikat) atau restoran keluarga di Zurich. Karena itu, Zürcher Geschnetzeltes jadi ikon kuliner Zurich, disajikan dengan rösti kentang atau roti sebagai pendamping wajib. Pengaruh Prancis dan Jerman membuat sausnya creamy dengan anggur putih, tapi Zurich beri sentuhan jamur segar untuk rasa earthy khas. Di Swiss modern, hidangan ini tetap populer di restoran tradisional atau dibuat sendiri untuk makan malam hangat.
Kami di Sendok Sejagat coba versi Zurich autentik ini, dan rasanya seperti duduk di restoran kecil di Altstadt – gurih creamy, lembut, dan penuh cerita masak bersama. Jika kamu suka daging tumis krim, coba juga resep beef stroganoff yang kami punya – mirip sausnya tapi dengan sentuhan Rusia.
Bahan-Bahan untuk Zürcher Geschnetzeltes
Kami buat untuk 4 porsi.
- 600 gram daging sapi has dalam (tenderloin atau sirloin, iris tipis 3-4 mm)
- 300 gram jamur segar (champignon atau button mushroom), iris tipis
- 1 buah bawang bombay besar, iris tipis
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 150 ml anggur putih kering (atau kaldu ayam jika non-alkohol)
- 200 ml krim kental (heavy cream)
- 100 ml kaldu sapi
- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan minyak sayur
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
- Peterseli cincang segar untuk taburan
Pelengkap:
- Rösti kentang atau roti panggang
- Sayur hijau segar
Siapkan wajan besar atau penggorengan lebar.
Cara Memasak Zürcher Geschnetzeltes
Kami tumis daging cepat, lalu buat saus krim. Total waktu aktif sekitar 30 menit.
- Panaskan minyak dan 1 sendok makan mentega di wajan besar api tinggi. Masukkan daging iris tipis, taburi garam dan lada.
- Tumis daging cepat 1-2 menit sampai kecokelatan luar tapi masih merah muda di dalam. Angkat dan sisihkan.
- Di wajan yang sama, tambah sisa mentega. Tumis bawang bombay iris sampai layu dan harum (sekitar 4 menit).
- Masukkan bawang putih halus dan jamur iris. Tumis 5-7 menit sampai jamur mengeluarkan air dan kecokelatan.
- Taburi tepung terigu, aduk rata 1 menit agar bumbu mengental tanpa gumpal.
- Tuang anggur putih, aduk sambil kerok dasar wajan. Biarkan menguap sedikit (2 menit).
- Tuang kaldu sapi dan krim kental. Aduk rata, kecilkan api, masak 5-8 menit sampai saus mengental.
- Kembalikan daging ke wajan. Aduk pelan 2 menit agar daging hangat dan bumbu meresap. Cicip, tambah garam/lada jika perlu.
- Matikan api, taburi peterseli cincang. Sajikan panas dengan rösti atau roti.
Dengan begitu, daging-mu empuk juicy dan saus krim jamur kental gurih. Kemudian, hidangkan panas untuk rasa optimal.
Tips Sukses dan Variasi dari Dapur Sendok Sejagat
Tim kami bagikan pengalaman ini supaya daging empuk dan saus creamy sempurna.
- Iris daging tipis dan sear cepat – iris tebal bikin daging keras, sear cepat bikin juicy.
- Jangan overcook daging – tumis hanya sampai kecokelatan luar, sisanya matang di saus agar tetap empuk.
- Tumis jamur sampai air kering – jamur lembek bikin saus encer, kering beri rasa lebih dalam.
- Gunakan krim kental asli – krim encer bikin saus terlalu cair, heavy cream beri tekstur mewah.
- Untuk variasi, tambah sedikit mustard Dijon – kami coba, tambah rasa tangy khas Swiss.
- Hindari api besar setelah tambah krim – krim pecah dan saus berminyak, api kecil jaga halus.
- Simpan sisa di kulkas 2 hari; panaskan ulang di wajan dengan tambah sedikit kaldu agar tidak kering.
- Eksperimen jamur – campur jamur liar atau shiitake untuk rasa lebih earthy, versi restoran favorit kami.
Sebaliknya, kalau ingin lebih ringan, kurangi krim dan ganti sebagian dengan kaldu. Namun, versi klasik dengan krim kental paling autentik Zurich. Jelajahi lebih banyak resep masakan Eropa di koleksi kami untuk inspirasi daging tumis serupa.
Yuk, beli daging sapi segar dan jamur, lalu tumis Zürcher Geschnetzeltes ini malam ini! Kami di Sendok Sejagat percaya, masakan seperti ini bikin momen makan jadi lebih hangat dan spesial. Setelah coba, ceritain dong kekentalan sausnya – mungkin tumisanmu bikin lebih creamy dari kami. Selamat memasak, dan nikmati setiap suap yang penuh rasa Zurich!
