Halo, pecinta festival Duanwu! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Zongzi (粽子) asli ala Jiangnan sendiri. Oleh karena itu, kamu buka lipatan daun bambu harum, nikmati beras ketan pulen mengkilap, isi daging babi berlemak juicy, jamur shiitake, kacang tanah rebus, kuning telur asin, disajikan panas atau dingin — makanan wajib Dragon Boat Festival yang selalu jadi rebutan di Hangzhou, Jiaxing, Shanghai, sampai Guangdong! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma daun bambu rebus dan asap arang ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik melipat zongzi bentuk bantal & tetrahedron tanpa bocor. Selain itu, kami bagikan dua versi paling legendaris: Jiaxing Zongzi manis-gurih (Zhejiang) dan Cantonese Zongzi jumbo. Oleh sebab itu, siapkan daun bambu kering 60 lembar dan beras ketan 1 kg, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Zongzi Lebih Dekat
Zongzi adalah ketan kukus dalam lipatan daun bambu yang sudah ada sejak 2000+ tahun untuk mengenang Qu Yuan. Karena itu, kamu rendam beras & daun semalaman, isi dengan filling gurih/manis, lipat rapat, rebus 3–4 jam sampai aroma daun bambu meresap sempurna. Setelah itu, buka dan makan. Dengan demikian, nenek Jiaxing bilang: Zongzi asli wajib pakai daun bambu reed kering (bukan plastik), beras ketan baru panen, daging babi perut 70% lemak, dan kuning telur asin utuh — bentuknya harus segitiga atau bantal panjang! Selain itu, setiap daerah punya versi: manis (Shanghai), gurih (Guangdong), alkali water (Hokkien). Oleh karena itu, 5 Juni tiap tahun seluruh Tiongkok berebut zongzi sampai antri 3 jam.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (Resep Jiaxing Zongzi Gurih – 20 buah besar)
Daftar Bahan Zongzi Jiaxing (20 buah)
Bahan Utama
- 1 kg beras ketan pulut baru (rendam 8–12 jam)
- 60–80 lembar daun bambu kering + tali rami (rendam semalaman)
- 800 g daging babi perut (potong 3×3 cm)
- 20 kuning telur asin mentah (beli atau homemade)
- 100 g jamur shiitake kering (rendam, potong dadu)
- 150 g kacang tanah rebus kupas
- 100 g chestnut rebus kupas (opsional)
Bumbu Marinasi Daging (semalaman)
- 5 sdm kecap asin
- 4 sdm kecap manis
- 3 sdm shaoxing wine
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm five-spice powder
- 1 sdt lada Sichuan
- 5 siung bawang putih halus
Langkah-Langkah Membuat Zongzi (Total 2 hari)
- Persiapan Malam Hari Rendam beras ketan + daun bambu + tali rami semalaman. Marinasi daging babi dengan semua bumbu, simpan kulkas.
- Lipat Daun (Bentuk Kerucut/Bantal) Ambil 2–3 lembar daun bambu tumpuk, buat kerucut atau bantal. Lipat sisi rapat, isi: → 2 sdm beras ketan → 1 potong daging + 1 kuning telur asin + 2 jamur + 5–6 kacang tanah → tutup lagi 2–3 sdm beras ketan sampai penuh. Lipat daun rapat-rapat, ikat kuat dengan tali rami (lihat video kalau baru pertama kali!).
- Rebus Lama Tata zongzi berdiri di panci besar, beri air sampai terendam + 5 cm. Beri pemberat (piring tahan panas). Rebus api besar sampai mendidih → kecilkan api, rebus 3–4 jam (tambah air panas kalau kurang). Matikan api, diamkan di air rebusan 1 jam lagi supaya meresap.
- Finish Angkat, gantung tiriskan 30 menit. Buka saat masih hangat — aroma daun bambu langsung meledak!
Penyajian Zongzi
Kamu buka daun perlahan (jangan robek!), taruh di piring, makan langsung dengan tangan atau sendok. Bisa dicelup gula pasir (versi manis) atau kecap + cabe oil (versi gurih). Enak dimakan hangat, suhu ruang, atau digoreng besok paginya!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daun bambu HARUS direbus dulu 10 menit + direndam semalaman supaya lentur tidak patah.
- Beras ketan jangan dicuci terlalu bersih — biarkan patinya supaya pulen.
- Ikat sangat kuat — kalau longgar, beras keluar dan zongzi hancur.
- Bisa dibekukan sampai 3 bulan — kukus ulang 45 menit sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan saat sarapan Dragon Boat, piknik, atau hantaran Lebaran Tionghoa. Selain itu, cocok dipadukan dengan teh oolong panas atau Chinese barley water. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Zongzi seenak nenek Jiaxing langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, rendam daun bambu malam ini — besok pagi rumah sudah wangi Duanwu Dragon Boat, “duānwǔ ān kāng”!
