Halo, pecinta meze Maghreb! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Zaalouk asli ala Marrakech sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati salad terung panggang lembut smoky campur tomat segar matang + bawang putih + cumin + paprika + cilantro harum gurih pedas asam, sajikan dingin atau suhu ruang dengan khobz roti Maroko + olives + harissa pedas — salad terung paling ikonik yang selalu jadi menu wajib riad Fes, souk Casablanca, atau iftar Ramadan di setiap rumah Rabat sejak zaman Andalusia-Maroko! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma terung panggang asap + cumin rempah dan “had zaalouk zwin bzzaf, sahha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik panggang terung sampai gosong kulit mudah kupas + tumis rempah lama supaya rasa dalam tidak mentah. Selain itu, kami bagikan versi klasik chunky + varian halus seperti caviar atau tambah preserved lemon. Oleh sebab itu, siapkan terung besar 1 kg dan cumin bubuk, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Zaalouk Lebih Dekat
Zaalouk adalah salad terung panggang khas Maroko yang jadi meze klasik, sering pakai terung + tomat sebagai base + rempah cumin paprika. Karena itu, kamu panggang terung, kupas, tumis dengan tomat + rempah sampai kental seperti ratatouille tapi lebih smoky. Setelah itu, sajikan dingin. Dengan demikian, mama Fes bilang: Zaalouk asli wajib terung panggang gosong (untuk rasa asap), tomat segar matang, cumin + paprika banyak, dan cilantro segar akhir — tidak boleh pakai terung rebus atau blender halus seperti baba ganoush!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Zaalouk (6–8 porsi meze Marrakech)
Bahan Utama
- 1 kg terung besar (eggplant / aubergine)
- 500 g tomat segar potong dadu / blender kasar
- 6 bawang putih cincang
- 1 ikat cilantro segar cincang (batang + daun)
- 100 ml olive oil extra virgin
Bumbu Rempah
- 2 sdm cumin bubuk
- 2 sdm paprika manis
- 1 sdt paprika pedas (opsional)
- Jus 1 lemon
- Garam secukupnya
Pelengkap Wajib Khobz roti Maroko · Olives hitam · Harissa pedas · Preserved lemon iris tipis (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Zaalouk (Total 1 jam)
- Panggang Terung Panaskan oven 220 °C grill mode / panggang arang. Tusuk terung garpu, panggang 40–50 menit sambil dibalik sampai kulit gosong hitam berkerut (bisa microwave 20 menit kalau tidak ada oven).
- Kupas & Haluskan Dinginkan terung panggang, kupas kulit gosong, potong kasar daging terung (buang air berlebih supaya tidak berair).
- Tumis Rempah Panaskan olive oil sedang, tumis bawang putih sampai harum golden. Masukkan tomat dadu + cumin + paprika, tumis 15 menit sampai tomat lunak kental minyak keluar.
- Campur & Finish Masukkan terung potong kasar, aduk rata, masak api kecil 20 menit sambil ditekan garpu supaya lembut tapi masih chunky. Tambah cilantro cincang + jus lemon + garam, aduk sebentar. Dinginkan suhu ruang.
Penyajian Zaalouk
Kamu tata dingin/suhu ruang di mangkuk tanah liat, taburi cilantro ekstra + preserved lemon iris. Sajikan dengan khobz robek celup + olives + harissa — sendok aduk, gigit roti + zaalouk smoky gurih → langsung “zaalouk hada mzyan bzzaf, delicious!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Panggang terung gosong = rasa smoky autentik Maroko.
- Tiriskan air terung kupasan = zaalouk kental tidak berair.
- Masak api kecil lama = rempah nyatu dalam.
- Hari kedua lebih enak — simpan kulkas, keluarkan suhu ruang sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu sajikan sebagai meze pembuka, iftar Ramadan, atau side tajine. Selain itu, cocok dipadukan dengan Tagine Kefta dan mint tea manis. Sebagai tambahan, putar gnawa Maroko atau chaabi pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Zaalouk seenak riad Marrakech atau souk Fes langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, panggang terung malam ini — besok pagi Maroko sudah ada di mangkuk, “bismillah, sahha wa raha!”
