Halo, penggemar kuliner Jepang! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Yakizakana sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ikan utuh bakar garam sederhana, kulit renyah garing, daging juicy lembut, aroma asap ringan, parutan daikon segar, jahe, dan soy sauce — menu klasik teishoku Jepang yang selalu ada di setiap rumah makan! Dengan demikian, kamu langsung bawa suasana izakaya sederhana ke meja makan sehari-hari.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kulit ikan super crispy tanpa lengket. Selain itu, kami bagikan cara garam meresap sempurna tanpa terlalu asin. Oleh sebab itu, siapkan ikan tai, saba, atau sanma segar utuh, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Yakizakana Lebih Dekat
Yakizakana menghidangkan ikan bakar garam khas Jepang yang paling murni. Karena itu, kamu garami ikan utuh 20–30 menit sebelumnya, bakar di grill pan atau oven broiler sampai kulit menggembung dan berwarna keemasan. Setelah itu, sajikan dengan daikon oroshi dan jahe. Dengan demikian, koki Jepang bilang: Yakizakana beda dari teriyaki atau misoyaki karena hanya pakai garam + api langsung — rasa ikan segar jadi bintang utama! Selain itu, orang Jepang makan Yakizakana setiap hari sebagai breakfast, lunch, atau dinner ringan. Oleh karena itu, kamu temukan menu ini di setiap set teishoku dan ryokan tradisional.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Yakizakana (2–4 porsi, tergantung ukuran ikan)
Bahan Utama
- 2 ekor ikan utuh segar (tai/snapper, saba/mackerel, sanma/pike, atau ajinya/horse mackerel) — bersihkan insang & isi perut
- 2–3 sdm garam laut kasar (sekitar 5–7 % berat ikan)
Pelengkap Wajib
- 10 cm lobak daikon parut (daikon oroshi)
- Jahe segar parut
- Lemon atau sudachi
- Kecap asin Jepang (untuk cocol sedikit)
- Shichimi togarashi (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Yakizakana
- Persiapan Ikan Pertama-tama, kamu keringkan ikan dengan tisu dapur sampai benar-benar kering. Sayat kulit sisi kiri-kanan 3–4 kali supaya matang rata dan garam meresap.
- Penggaraman Taburi garam kasar merata di kulit dan rongga perut. Diamkan di kulkas terbuka 20–40 menit (tai 40 menit, saba 20 menit). Lap garam berlebih dengan tisu — jangan bilas!
- Bakar Ikan Panaskan grill pan / fish grill / oven broiler sampai sangat panas. Letakkan ikan (bisa pakai kawat jepit ikan). Bakar sisi pertama 5–7 menit tanpa dibalik sampai kulit menggembung dan berwarna cokelat keemasan. Balik sekali, bakar sisi kedua 4–6 menit. Kulit siap kalau terdengar “kriuk-kriuk” saat ditekan.
- Finish Angkat, letakkan di piring panas. Parut daikon langsung di atas ikan supaya jusnya meresap. Tambah jahe parut dan perasan sudachi.
Penyajian Yakizakana
Kamu sajikan ikan utuh panas-panas di piring individu. Letakkan daikon oroshi banyak di samping, jahe parut, dan shichimi. Makan dengan cara kupas kulit, ambil daging, celup sedikit kecap — nikmati kesederhanaan rasa laut!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kamu keringkan ikan benar-benar sebelum digarami — kunci kulit menggembung crispy.
- Jangan pernah balik ikan lebih dari sekali — cukup dua sisi saja.
- Daikon parut wajib langsung di atas ikan panas supaya jusnya meresap dan hilangkan amis.
- Mau lebih praktis? Pakai oven broiler 250 °C rack atas 8–12 menit tanpa dibalik.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main dish breakfast atau teishoku lengkap. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Tamago Yaki Manis dan sup miso wakame. Sebagai tambahan, lengkapi dengan nasi putih hangat dan tsukemono. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Yakizakana seenak ryokan Kyoto langsung dari grill rumah sendiri. Oleh karena itu, beli ikan segar pagi ini — satu gigit langsung bikin hari jadi lebih tenang!
