Halo, pecinta antipasto Italia yang elegan & klasik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Vitello Tonnato asli ala Piemonte sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati irisan daging sapi (vitello) rebus empuk tipis-tipis dingin, disiram saus tonnato lembut creamy gurih harum tuna + caper + anchovy + lemon, taburi caper utuh + parsley segar cincang — hidangan daging dingin paling ikonik yang selalu jadi menu wajib antipasto di restoran fine dining Torino, trattoria Piemonte, atau makan malam musim panas di seluruh Italia Utara sejak abad ke-18, bahkan menjadi simbol masakan piemontese di seluruh dunia! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma tuna + lemon segar dan “questo vitello tonnato è un classico piemontese perfetto, delizioso!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus daging pelan supaya empuk tidak kering + emulsifikasi saus tonnato supaya halus velvet tidak pecah + dinginkan sempurna supaya rasa nyatu. Selain itu, kami bagikan versi klasik Piemonte + varian modern dengan tambah mustard atau lebih ringan. Oleh sebab itu, siapkan daging sapi 1 kg dan tuna kaleng berkualitas, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Vitello Tonnato Lebih Dekat
Vitello Tonnato adalah hidangan daging sapi dingin dengan saus tuna khas Piemonte, Italia Utara, yang jadi antipasto wajib di musim panas dan perayaan. Karena itu, kamu rebus daging, buat saus tonnato creamy dari tuna + caper + anchovy, iris daging tipis, siram saus. Setelah itu, sajikan dingin. Dengan demikian, chef Torino bilang: Vitello Tonnato asli wajib daging sapi girello atau magatello (bagian round, empuk tanpa lemak berlebih), tuna dalam minyak zaitun berkualitas, caper salted (bukan caper dalam cuka), dan saus emulsifikasi pelan — tidak boleh pakai mayones atau daging panggang!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Vitello Tonnato (untuk 6–8 porsi Piemonte)
Bahan Daging
- 1 kg daging sapi (girello, magatello, atau eye of round) utuh
Bahan Rebus Daging
- 1 bawang bombay besar potong kasar
- 2 wortel potong kasar
- 2 batang seledri potong kasar
- 3 siung bawang putih geprek
- 2 lembar daun salam
- 6–8 butir lada hitam utuh
- 1 tangkai thyme atau rosemary (opsional)
- Garam secukupnya
Untuk Bahan Saus Tonnato
- 200 g tuna kaleng dalam minyak zaitun (kualitas premium, tiriskan minyaknya)
- 4–6 filet anchovy (salted atau dalam minyak)
- 2–3 sdm caper salted (bilas dulu)
- 200 ml mayonnaise homemade atau berkualitas tinggi
- 100–150 ml kaldu rebusan daging (saring)
- Jus 1 lemon segar (atau lebih sesuai selera)
- 2 sdm minyak zaitun extra virgin
- Garam + lada putih secukupnya
Topping & Finishing
- 2–3 sdm caper utuh (bilas)
- 2 sdm peterseli segar cincang halus
- Irisan lemon tipis (opsional)
Pelengkap Wajib Baguette atau focaccia panggang · White wine Gavi atau Arneis dingin · Salad hijau sederhana
Langkah-Langkah Membuat Vitello Tonnato (Total ± 2–2,5 jam + dingin semalaman)
- Rebus Daging Masukkan daging sapi utuh ke dalam panci besar. Tutupi dengan air dingin, tambah bawang bombay + wortel + seledri + bawang putih + daun salam + lada + thyme. Didihkan sekali, buang busa atas, kecilkan api sangat pelan. Rebus 1,5–2 jam sampai daging empuk (suhu dalam 65–68 °C untuk medium rare). Angkat daging, simpan kaldu rebusan (saring). Dinginkan daging sepenuhnya (lebih baik semalaman di kulkas).
- Buat Saus Tonnato Blender tuna + anchovy + caper + mayonnaise + kaldu rebusan (sedikit demi sedikit) sampai halus creamy. Tambah jus lemon + minyak zaitun + garam + lada putih, blender lagi sampai emulsifikasi sempurna (tekstur seperti krim halus). Jika terlalu kental, tambah kaldu lagi sedikit-sedikit. Saring jika ingin lebih halus (opsional).
- Iris & Assembly Iris daging dingin sangat tipis melawan serat (gunakan slicer atau pisau tajam). Tata irisan daging di piring saji, siram saus tonnato tebal merata di atasnya. Taburi caper utuh + peterseli cincang + iris lemon tipis (opsional).
- Dinginkan & Sajikan Tutup rapat, dinginkan kulkas minimal 4–6 jam (lebih baik semalaman) supaya rasa nyatu sempurna. Sajikan dingin atau suhu ruang.
Penyajian Vitello Tonnato
Kamu tata irisan daging rapi di piring besar, siram saus tonnato creamy, taburi caper + peterseli. Sajikan dengan baguette panggang robek celup saus + white wine Gavi dingin — garpu ambil daging empuk → saus tuna gurih creamy → langsung “questo vitello tonnato è un classico piemontese perfetto, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Rebus daging pelan + dinginkan semalaman = empuk & mudah diiris tipis.
- Saus tonnato emulsifikasi pelan = halus velvet tidak pecah.
- Tuna & anchovy kualitas tinggi = rasa umami dalam tanpa amis.
- Dinginkan sebelum disajikan = rasa lebih nyatu & tekstur lebih enak.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai antipasto dingin, hidangan musim panas, atau starter elegan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Vitello Tonnato con Insalata Russa dan white wine Arneis. Sebagai tambahan, putar musik Italia klasik atau jazz pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Vitello Tonnato seenak trattoria Piemonte atau restoran Torino langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, rebus daging malam ini — besok malam Italia Utara sudah ada di piring, “buon appetito, un piatto da veri piemontesi!”
