Pernah nggak sih kamu membayangkan gigitan roti lembut yang langsung bertemu bola kentang goreng pedas, lengkap dengan saus hijau yang bikin mata melek? Di dapur Sendok Sejagat minggu lalu, kami berebut piring begitu Vada Pav ini selesai digoreng – panas-panas, kriuk di luar, lembut berbumbu di dalam. Rasanya benar-benar bikin rindu jalanan Mumbai, padahal kami masak di Jakarta! Yuk, kita bikin bareng di rumah, dijamin kamu bakal ketagihan.
Asal-Usul Vada Pav, Street Food Ikonik Mumbai
Vada Pav lahir di negara bagian Maharashtra, India, sekitar tahun 1960-an. Seorang penjual bernama Ashok Vaidya menciptakan hidangan ini untuk pekerja pabrik tekstil yang butuh makanan cepat, murah, tapi mengenyangkan. Kentang goreng berbumbu (vada) dimasukkan ke dalam roti pav lembut, lalu disiram chutney – jadilah “burger ala India” yang langsung populer. Sampai sekarang, Vada Pav tetap jadi simbol kuliner jalanan Mumbai. Setiap sudut kota punya gerobak sendiri, dan masing-masing punya rahasia bumbu kecil yang bikin beda.
Bahan-Bahan untuk 8 Vada Pav
Untuk Isian Vada (Aloo Mixture)
- 500 g kentang, rebus dan haluskan
- 4 siung bawang putih + 1 ruas jahe, haluskan
- 2-3 cabai hijau, cincang halus
- 1 sdt biji moster (mustard seeds)
- 8-10 lembar daun kari (curry leaves)
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 2 sdm minyak untuk menumis
Untuk Adonan Balut (Besan Batter)
- 150 g tepung gram (besan/chickpea flour)
- ½ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt cabai merah bubuk
- Sejumput baking soda
- Garam secukupnya
- Air secukupnya (adonan kental seperti adonan pisang goreng)
Bahan untuk Penyajian
- 8 buah roti pav (bisa beli atau buat sendiri)
- Green chutney (coriander-mint chutney)
- Dry garlic chutney (opsional tapi sangat disarankan)
- Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Vada Pav Langkah demi Langkah
- Panaskan 2 sdm minyak di wajan. Masukkan biji moster, tunggu sampai berderit.
- Tambahkan daun kari dan cabai hijau cincang. Aduk sebentar sampai harum.
- Masukkan pasta bawang putih-jahe. Tumis hingga kecokelatan ringan.
- Taburkan kunyit bubuk dan garam. Aduk rata.
- Matikan api, lalu campurkan kentang halus. Aduk hingga semua bumbu merata. Dinginkan sebentar.
- Bentuk adonan kentang menjadi 8 bola pipih seukuran telur.
- Campur tepung gram, kunyit, cabai bubuk, baking soda, dan garam dalam mangkuk.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kental dan mengalir pelan.
- Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang.
- Celupkan bola kentang ke adonan besan, pastikan terbalut rata.
- Goreng hingga keemasan, angkat dan tiriskan di tisu dapur.
- Belah roti pav tanpa putus, olesi green chutney di kedua sisi.
- Taburi dry garlic chutney secukupnya.
- Letakkan satu vada panas di tengah, tekan perlahan. Vada Pav siap disajikan!
Tips Sukses Membuat Vada Pav yang Kriuk dan Berbumbu
- Gunakan kentang jenis yang agak tepung (bukan yang berair) agar isian tidak lembek.
- Jangan skip daun kari – aroma khasnya sulit diganti.
- Adonan besan harus kental tapi masih mengalir; terlalu encer membuat vada menyerap minyak.
- Goreng dengan api sedang agar luar kriuk tapi dalam matang sempurna.
- Sajikan segera selagi panas – itulah saat paling nikmat!
- Kalau ingin lebih pedas, tambahkan cabai hijau ekstra di isian atau green chutney.
- Mau variasi? Tambahkan sedikit ketumbar bubuk atau jintan di isian kentang.
- Simpan sisa vada di kulkas, panaskan kembali di air fryer agar tetap kriuk.
Kalau kamu suka camilan India lainnya, coba juga resep samosa kentang kami yang sama-sama bikin nagih. Atau jelajahi koleksi resep masakan Asia kami untuk petualangan rasa yang lebih luas.
Setelah semua selesai, ambillah piring, gigit Vada Pav panas-panas sambil menikmati chutney yang menari di lidah. Kami jamin, satu gigitan saja langsung bikin kamu tersenyum lebar. Selamat mencoba di dapur ya – ceritakan di kolom komentar bagaimana hasilnya! Kami di Sendok Sejagat selalu senang mendengar pengalaman memasakmu.
