Hai, sobat manis! Di Sendok Sejagat, kami selalu excited kalau musim liburan datang—karena saatnya bikin camilan yang bikin meja makan tambah meriah. Bayangin kamu lagi duduk bareng keluarga, pecah turrón renyah: almond panggang utuh yang garing, madu yang lengket manis, dan tekstur nougat yang bikin suapan terasa mewah. Kami sudah coba bikin resep turrón ini beberapa kali di dapur—fokus ke versi Alicante yang klasik dan crunchy—sampai nemu cara yang aman di rumah tanpa termometer super presisi tapi hasilnya tetap autentik. Yuk, siapkan loyang dan kita mulai petualangan bikin manisan Natal Spanyol yang ikonik ini bareng!
Asal-usul Hidangan Turrón
Turrón punya cerita panjang yang dimulai dari masa Moorish di Spanyol sekitar abad ke-8. Saat itu, orang Arab bawa resep manisan madu dan kacang almond ke semenanjung Iberia—mereka panggil mirip “turun” atau nougat sederhana. Setelah itu, resep ini berkembang di wilayah Valencia, khususnya di Jijona dan Alicante. Karena itu, turrón jadi simbol Natal Spanyol sejak abad ke-15—dicatat pertama kali di dokumen Valencia tahun 1484. Dua versi utama lahir: turrón duro (keras) dari Alicante dengan almond utuh, dan turrón blando (lembut) dari Jijona yang digiling halus seperti pasta. Sementara itu, keduanya pakai madu, gula, dan putih telur—bahan yang melimpah di daerah pegunungan Jijona. Sampai sekarang, turrón tetap jadi camilan wajib di meja Natal Spanyol—bahkan ada museum turrón di Jijona yang ceritakan sejarahnya. Kami suka banget karena manisan ini nggak cuma enak, tapi juga bawa nuansa tradisi hangat keluarga.
Bahan-bahan (untuk 1 loyang ukuran 20×20 cm atau sekitar 20 potong)
- 300 gram almond Marcona atau almond biasa (blanched, kulit sudah dibuang)
- 200 gram madu murni (pakai madu bunga jeruk atau madu lokal yang harum)
- 200 gram gula pasir putih
- 1 butir putih telur ukuran besar (suhu ruang)
- Sedikit garam (sejumput saja untuk seimbang rasa)
- Wafer paper atau kertas roti tipis (untuk alas dan atas, opsional tapi autentik)
- Sedikit minyak zaitun atau mentega untuk oles loyang
Cara Memasak
- Panaskan oven ke 180°C. Sebarkan almond di loyang, panggang 8-10 menit sampai harum dan sedikit kecokelatan. Keluarkan, dinginkan, sisihkan.
- Kocok putih telur dengan mixer sampai soft peak—tambahkan sejumput garam biar stabil. Sisihkan.
- Di panci sedang, masukkan madu dan gula. Panaskan dengan api kecil-sedang sambil aduk pelan sampai gula larut dan juga campuran mendidih. Masak sampai suhu 140-150°C (hard crack stage)—kurang lebih 10-15 menit. Jangan aduk terlalu sering biar nggak mengkristal.
- Setelah sirup panas siap, tuang perlahan ke putih telur kocok sambil terus mixer di kecepatan rendah. Tuang tipis-tipis seperti buat meringue—aduk sampai mengembang dan mengkilap, sekitar 5 menit.
- Masukkan almond panggang hangat ke adonan nougat. Aduk rata pakai spatula kayu sampai semua almond terbalut.
- Siapkan loyang persegi, oles tipis minyak, lalu lapisi wafer paper di dasar dan sisi. Tuang adonan nougat ke loyang, ratakan permukaan pakai spatula basah.
- Tutup atas dengan wafer paper lagi. Tekan rata pakai loyang kecil atau tangan (pakai sarung tangan tahan panas). Biarkan dingin di suhu ruang minimal 6 jam atau semalaman sampai mengeras.
- Potong turrón jadi persegi atau balok. Simpan di wadah kedap udara—tahan sampai 2 minggu.
Tips Sukses Memasak Turrón
- Pakai madu berkualitas tinggi—rasa madu dominan, jadi pilih yang harum dan tidak terlalu manis berlebih.
- Jangan buru-buru tuang sirup panas ke putih telur—kalau terlalu cepat, bisa bikin telur matang dan menggumpal. Tuang tipis sambil mixer terus.
- Almond harus masih hangat saat dicampur—minyak almondnya meleleh dan bikin nougat lebih lengket serta renyah.
- Kesalahan umum: sirup kurang panas, nougat jadi lembek dan nggak keras. Gunakan termometer kalau punya, atau tes dengan air dingin (sirup jadi bola keras yang pecah).
- Variasi: tambah kulit lemon parut untuk aroma segar, atau bikin versi Jijona dengan giling almond halus setelah dingin biar lembut seperti pasta.
- Kalau suka manisan kacang lain, coba resep nougat almond kami yang mirip. Atau lihat koleksi resep masakan Eropa untuk inspirasi Natal atau Lebaran.
Turrón ini camilan yang bikin suasana liburan terasa spesial—renyahnya almond kontras dengan manis madu yang lembut. Coba bikin sekarang, cocok buat hadiah atau camilan keluarga. Pecah satu potong, lalu ceritain ke kami di kolom komentar ya—rasanya gimana di rumahmu! Selamat mencoba, teman! 🍯
