Bayangkan kamu buka oven setelah berjam-jam, dan aroma apel cider bercampur bawang bombay serta rempah thyme langsung memenuhi dapur. Tripes à la Mode de Caen ini kami di Sendok Sejagat sudah masak berulang kali untuk makan malam spesial, dan setiap kali babatnya begitu empuk hingga hampir lumer. Teksturnya kenyal lembut, kuahnya kaya dan sedikit manis dari cider, cocok banget buat yang suka masakan Prancis utara yang hangat dan penuh karakter. Yuk, kita bikin bareng hari ini. Prosesnya santai dengan waktu masak pelan, tapi hasilnya bikin kamu merasa seperti lagi makan di Normandy.
Sebelum kita siapkan babat, mari kita kenalan dulu sama cerita di balik sup ikonik ini.
Asal-usul Tripes à la Mode de Caen Khas Prancis
Tripes à la Mode de Caen berasal dari kota Caen di Normandia, Prancis, sejak abad ke-15. Dulu para petani dan nelayan membuat hidangan ini dengan babat sapi yang dimasak lambat bersama cider apel lokal dan rempah sederhana agar babat yang alot jadi empuk sempurna. Resep ini bahkan pernah mendapat perlindungan dari Raja Charles VII dan tetap jadi kebanggaan Normandia hingga sekarang. Di Caen, orang sering menyajikannya di pesta atau makan malam keluarga besar karena satu panci besar bisa menghidangkan banyak orang. Kini Tripes à la Mode de Caen tetap jadi simbol masakan Prancis utara yang sederhana tapi kaya rasa, dengan cider yang memberi sentuhan manis khas daerah apel.
Dengan begitu, setiap suapan terasa seperti membawa sedikit kehangatan Normandia ke meja makan kamu.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan (untuk 6 porsi)
Kamu siapkan dulu semua di meja supaya prosesnya mengalir lancar.
- 1,5 kg babat sapi (tripes) yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong
- 300 gram kaki sapi atau tulang sapi (untuk kaldu)
- 4 buah bawang bombay besar, iris kasar
- 4 wortel sedang, potong bulat
- 2 batang seledri, iris
- 4 siung bawang putih, geprek
- 750 ml cider apel kering (dry apple cider)
- 100 ml Calvados (atau brandy apel)
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh thyme kering
- Garam dan merica hitam secukupnya
- 50 gram mentega
- Air secukupnya
Dengan bahan ini, supmu akan kaya rasa, gurih, dan harum cider khas Normandia.
Cara Memasak Tripes à la Mode de Caen Langkah demi Langkah
Kita mulai dari persiapan ya. Prosesnya santai, total sekitar 4-5 jam masak pelan.
- Kamu cuci babat hingga bersih, lalu rebus sebentar dengan air mendidih selama 10 menit. Buang airnya.
- Di panci besar tahan oven, kamu panaskan mentega. Tumis bawang bombay, wortel, seledri, dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan babat dan kaki sapi. Aduk rata supaya semua bahan terbalut.
- Tuang cider apel dan Calvados. Tambahkan daun salam, thyme, garam, dan merica. Didihkan sebentar.
- Di tahap ini, kamu tutup panci rapat dan masukkan ke oven yang sudah dipanaskan 150°C. Panggang selama 4-5 jam hingga babat benar-benar empuk.
- Setelah itu, keluarkan panci dari oven. Kamu angkat tulang sapi dan daun salam. Aduk kuah supaya merata.
- Sajikan hangat di mangkuk dengan roti baguette atau kentang rebus.
Dengan begitu, Tripes à la Mode de Caen autentik Prancis sudah siap menghangatkan malam kamu.
Tips Sukses serta Variasi Resep
Kami sudah coba berkali-kali, dan ini trik yang selalu berhasil di dapur.
- Rebus babat dulu supaya bau amis hilang; ini kesalahan umum yang bikin sup kurang sedap.
- Tutup panci rapat saat di oven supaya uap tidak keluar dan babat tetap lembab.
- Selain itu, gunakan cider apel kering asli; yang manis bikin kuah terlalu kental.
- Di tahap ini, aduk sesekali di tengah proses agar tidak gosong di dasar panci.
- Karena itu, biarkan sup istirahat 30 menit setelah matang supaya rasa semakin menyatu.
- Untuk variasi, tambahkan sedikit cengkeh atau jahe jika kamu suka aroma lebih hangat.
- Sajikan dengan mustard Dijon atau roti segar supaya makin nikmat ala Normandia.
Penutup
Wah, sudah siapkah kamu mencoba Tripes à la Mode de Caen khas Prancis ini di rumah? Kami yakin sekali suap kamu bakal ketagihan sama babat yang empuk lumer dan kuah cider yang gurih manis. Langsung rebus babat dan masukkan ke oven ya, buat makan malam spesial yang bikin betah berlama-lama di meja!
Kalau kamu suka masakan Prancis yang dimasak lambat dan kaya rasa, coba juga resep boeuf bourguignon kami yang tak kalah istimewa. Atau jelajahi lebih banyak inspirasi di kategori resep masakan Eropa Sendok Sejagat untuk petualangan rasa Normandia yang lebih luas. Terima kasih sudah masak bareng. Selamat mencoba, teman!
