Halo, penggemar comfort food retro Amerika! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tongue Toast sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit roti gandum panggang renyah berlapis irisan lidah sapi rebus empuk juicy, mustard kuning pedas, butter lembut, cornichon renyah, dan sedikit horseradish — sandwich deli klasik tahun 1930–1950-an yang masih jadi menu rahasia di Jewish deli New York dan old-school diner Midwest! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma Katz’s Delicatessen atau Zingerman’s ke meja sarapan atau lunch mewah rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik merebus lidah supaya empuk meleleh tanpa bau amis sama sekali. Selain itu, kami bagikan cara iris super tipis pakai slicer seperti deli pro. Oleh sebab itu, siapkan lidah sapi segar 1 kg dan rye bread terbaik, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tongue Toast Lebih Dekat
Tongue Toast menghidangkan open-faced atau closed sandwich lidah sapi khas Jewish-American deli di Amerika Utara. Karena itu, kamu rebus lidah 3–4 jam sampai empuk, iris tipis-tipis, tumpuk tinggi di roti panggang mentega, oles mustard, tambah pickle. Setelah itu, makan panas atau dingin. Dengan demikian, pemilik Katz’s Deli bilang: Tongue Toast asli wajib pakai beef tongue segar (bukan smoked), irisan setipis kertas (maks 2 mm), dan rye bread asli dengan caraway seed — tekstur lidah harus buttery lembut seperti pastrami tapi lebih juicy! Selain itu, dulu ini menu murah tapi bergengsi di era Depresi. Oleh karena itu, kamu masih temukan Tongue Toast di deli legendaris seperti Katz’s (NYC), Manny’s (Chicago), atau Langer’s (LA).
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahanya!
Daftar Bahan Tongue Toast (4 sandwich besar)
Bahan Lidah Sapi
- 1 kg lidah sapi segar (beef tongue)
- 2 bawang bombay belah dua
- 3 wortel potong besar
- 4 batang seledri
- 6 siung bawang putih geprek
- 2 lembar daun salam
- 10 butir lada hitam utuh
- Garam secukupnya
Bahan Sandwich
- 8–12 lembar rye bread atau sourdough (bisa marble rye)
- 100 g butter suhu ruang
- Mustard kuning Amerika (French’s atau kosher deli mustard)
- Horseradish segar parut (opsional)
- Cornichon / dill pickle iris tipis
- Swiss cheese (opsional untuk versi melted)
Langkah-Langkah Membuat Tongue Toast
- Rebus Lidah (3–4 jam) Pertama-tama, rendam lidah di air dingin 1 jam, gosok bersih kulit putihnya. Rebus lidah + semua aromatik + garam di pressure cooker 60 menit (atau panci biasa 3–4 jam) sampai garpu mudah menusuk. Angkat, rendam di air es 10 menit, kupas kulit luarnya selagi hangat (mudah sekali).
- Iris Tipis Dinginkan lidah minimal 3 jam (lebih baik semalaman). Iris setipis mungkin pakai meat slicer atau pisau tajam (maks 2 mm) — semakin tipis semakin deli-like.
- Panggang Roti Oles butter tebal di kedua sisi roti, panggang di skillet atau toaster sampai golden crunchy.
- Rakitus Sandwich Open-faced version (klasik): tumpuk irisan lidah tinggi di satu roti, oles mustard banyak, taburi horseradish, tata cornichon. Closed version: tambah satu roti atas. Mau melted? Taburi swiss cheese, grill lagi 2 menit sampai meleleh.
Penyajian Tongue Toast
Kamu potong diagonal, tancapkan toothpick dengan olive kalau mau fancy. Sajikan dengan coleslaw dingin dan half-sour pickles di samping — gigit satu kali langsung paham kenapa ini legenda deli!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kupas kulit lidah selagi masih hangat — kalau dingin susah sekali.
- Iris lidah dingin dari kulkas — hasilnya rapi dan tipis sempurna.
- Simpan lidah di kaldunya di kulkas sampai 5 hari — semakin lama semakin enak.
- Mau versi hot? Panaskan irisan lidah di kaldu 2 menit sebelum ditumpuk.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai brunch mewah, lunch deli, atau midnight snack. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Matzo Ball Soup atau Dr. Brown’s Cream Soda. Sebagai tambahan, lengkapi dengan potato salad New York style. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tongue Toast seenak Katz’s Delicatessen langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli satu lidah sapi akhir pekan ini — sekali coba, pastrami langsung kalah pamor!
