Halo, pecinta masakan ndeso Jawa Tengah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tongseng asli ala Solo-Semarang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan daging kambing atau sapi empuk berlemak ditumis kecap manis pekat pedas harum petis udang + cabe rawit + bawang merah + jahe + lengkuas, tambah kol iris + tomat segar renyah, kuah santan kental gurih mendidih, sajikan panas dengan nasi putih + kerupuk + sambal bawang + jeruk nipis — tongseng paling ikonik yang selalu jadi menu wajib hajatan, selamatan, atau makan malam keluarga di Surakarta, Boyolali, atau Klaten sejak zaman keraton Mataram! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kecap petis mendidih + daging kambing empuk dan “tongseng e enak tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus daging dengan daun salam + jahe supaya hilang prengus + tumis bumbu lama supaya kecap karamel meresap. Selain itu, kami bagikan versi klasik kambing + varian sapi atau ayam. Oleh sebab itu, siapkan daging kambing has dalam 1 kg dan petis udang, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tongseng Lebih Dekat
Tongseng adalah tumisan daging kuah santan khas Jawa Tengah (khususnya Solo) yang cirinya kecap manis pekat + petis udang gurih + kol renyah. Karena itu, kamu rebus daging empuk, tumis bumbu + daging + kecap, tambah santan + sayur. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, juragan tongseng Solo bilang: Tongseng asli wajib daging kambing bertulang (untuk kaldu kaya), petis udang hitam, kecap manis Bango banyak, dan kol iris tebal terakhir — tidak boleh pakai daging sapi saja atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Tongseng (6–8 porsi Solo)
Bahan Daging
- 1 kg daging kambing / sapi has dalam potong dadu 3 cm (campur tulang)
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 15 cabe merah keriting
- 10 cabe rawit merah
- 5 cm jahe
- 4 cm lengkuas geprek
- 3 batang serai geprek
- 5 lembar daun jeruk
Bumbu Tambahan
- 100 g petis udang
- 150 ml kecap manis
- 50 g gula merah sisir
- 500 ml santan kental + encer
- Garam secukupnya
Bahan Sayur
- 500 g kol iris tebal
- 4 tomat hijau / merah potong dadu
- 5 daun bawang potong 5 cm
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Kerupuk kulit · Sambal bawang goreng · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Tongseng (Total 1½ jam)
- Rebus Daging Empuk Rebus daging + air + jahe + lengkuas + serai + daun salam 1 jam sampai empuk (buang busa atas, bisa presto 40 menit). Angkat daging, potong dadu kalau perlu, sisihkan kaldu 1 liter.
- Tumis Bumbu Tumis bumbu halus + daun jeruk sampai matang harum dan minyak keluar (15 menit api kecil).
- Masukkan Petis & Kecap Masukkan petis udang, aduk rata sampai larut. Tuang kecap manis + gula merah, aduk sampai karamel mengkilap.
- Masak Kuah Masukkan daging rebus + kaldu, didihkan pelan. Tuang santan encer dulu, aduk terus 20 menit. Tambah santan kental, aduk api kecil 20 menit sampai kental tidak pecah. Masukkan kol + tomat + daun bawang terakhir, rebus 5 menit supaya renyah.
Penyajian Tongseng
Kamu tata panas mendidih di mangkuk besar, daging empuk kuah kental hitam manis pedas. Sajikan dengan nasi putih + kerupuk kulit + sambal bawang + jeruk nipis peras — sendok kuah + gigit daging juicy + kol renyah → langsung “wah enak tenan, tongseng Solo asli!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Rebus daging dengan jahe + daun salam = hilang prengus kambing.
- Tumis bumbu + petis lama = aroma gurih dalam.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
- Kol + tomat terakhir = renyah segar khas tongseng.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi harian, hajatan, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Sate Buntel dan es teh manis. Sebagai tambahan, putar campursari Solo pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tongseng seenak warung Solo atau Semarang langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus daging malam ini — besok malam Jawa Tengah sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan!”
