Hai, teman masak berani rasa! Di Sendok Sejagat, kami suka banget hidangan yang kuahnya kental, pedasnya membakar lidah, tapi tetap ada rasa manis dan pastinya gurih yang bikin pengen tambah terus. Bayangin kamu tuang tinga de pollo panas ke atas tortilla hangat: ayam suwir empuk yang terendam saus tomat merah pedas, bawang bombay karamel manis, dan juga hint chipotle yang bikin setiap suap terasa hidup. Kami sudah masak resep Tinga de Pollo ini berkali-kali di dapur—dari versi super pedas sampai yang lebih ramah—sampai nemu takaran yang pas buat taco malam atau makan siang di Jakarta. Yuk, siapkan ayam dan tomat, kita masak bareng hidangan Meksiko ikonik yang selalu bikin meja makan rame ini!
Asal-usul Hidangan Tinga de Pollo
Masyarakat Puebla di Meksiko menciptakan tinga de pollo, dan kota itu menonjolkan tradisi masakan kaya rempah serta pengaruh Spanyol sejak abad ke-16. Para juru masak menyuwir ayam rebus lalu memasaknya dengan saus tomat pedas dan chipotle (cabai asap) yang memberi karakter kuat pada masakan Meksiko tengah. Karena itu, keluarga dan pemilik taquería menjadikan tinga de pollo favorit karena mereka bisa menyiapkannya dengan biaya terjangkau, memasaknya dalam jumlah besar, dan menyajikannya lewat berbagai cara seperti taco, tostada, atau isian tamale. Kemudian, para perantau dan pedagang membawa resep ini ke berbagai wilayah Meksiko serta komunitas Meksiko di Amerika Serikat. Sampai sekarang, banyak restoran Meksiko menghadirkan tinga de pollo sebagai menu wajib, lalu mereka menyajikannya bersama tortilla jagung, krim asam, keju cotija, dan alpukat untuk melengkapi rasa serta memberi kesegaran.
Bahan-bahan (untuk 6-8 porsi)
- 1 kg dada atau paha ayam (rebus dengan air, bawang, dan garam sampai empuk)
- 6 buah tomat matang besar (atau 800 gram tomat kaleng)
- 2 buah bawang bombay sedang, iris tipis
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3-4 buah chipotle dalam adobo (atau cabai merah kering yang diasap, rendam dulu)
- 2 sdm pasta tomat
- 1 sdt oregano Meksiko (atau oregano biasa)
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1 sdt gula merah atau gula pasir (untuk seimbang rasa asam)
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Minyak zaitun atau minyak sayur secukupnya
- Pelengkap: tortilla jagung hangat, alpukat iris, krim asam, keju cotija atau keju parut, daun ketumbar segar, jeruk nipis
Cara Memasak
- Rebus ayam dalam air mendidih dengan sedikit bawang dan garam sampai empuk, sekitar 25-30 menit. Sisihkan ayam, suwir halus, simpan kaldu rebusannya.
- Blender tomat, chipotle dalam adobo, bawang putih, dan sedikit kaldu ayam sampai halus menjadi saus tomat pedas.
- Panaskan minyak zaitun di wajan besar. Tumis bawang bombay iris sampai layu dan mulai karamel, sekitar 5-7 menit dengan api sedang.
- Tuang saus tomat halus ke dalam wajan. Aduk rata, masak sampai saus mendidih dan mengental, sekitar 8-10 menit.
- Tambahkan oregano, jinten, gula, garam, dan merica. Aduk 2 menit supaya rempah meresap.
- Masukkan ayam suwir. Aduk rata sampai ayam terbalut saus sepenuhnya. Tuang sedikit kaldu rebusan kalau terlalu kering.
- Masak dengan api kecil selama 10-15 menit sambil sesekali diaduk—kuah harus menyusut dan bumbu meresap dalam, tapi ayam tetap juicy.
- Matikan api. Sajikan panas dengan tortilla jagung hangat, alpukat iris, krim asam, keju cotija, dan perasan jeruk nipis.
Tips Sukses Memasak Tinga de Pollo
- Gunakan chipotle dalam adobo asli—rasa asap dan pedasnya beda dari cabai biasa, bikin tinga lebih autentik.
- Tumis bawang sampai karamel—manis alami bawang bikin saus lebih dalam tanpa tambah gula banyak.
- Masak dengan api kecil setelah tambah ayam—supaya ayam nggak alot dan saus meresap sempurna.
- Kesalahan umum: saus terlalu encer karena air rebusan terlalu banyak. Karena itu, masak sampai menyusut dan kental sebelum disajikan.
- Variasi: tambah sosis chorizo cincang untuk rasa lebih kaya dan smoky. Atau buat versi vegetarian pakai jamur atau kacang hitam.
- Kalau suka hidangan Meksiko pedas lain, coba resep enchiladas kami yang juga kaya saus tomat. Atau jelajahi koleksi resep masakan Amerika untuk inspirasi taco dan kuah pedas lainnya.
Tinga de Pollo ini beneran bikin ketagihan—pedasnya chipotle membakar, manisnya tomat bawang, gurihnya ayam suwir, dan tekstur empuk bikin pengen tambah tortilla terus! Coba masak malam ini, cocok buat taco party atau makan malam keluarga. Sajikan panas dengan pelengkap, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—pedasnya level berapa yang kamu suka? Selamat memasak, teman! 🌮🔥
