Halo, pecinta masakan Taiwan yang cepat & penuh aroma! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Three Cup Squid (三杯小卷 / San Bei Xiao Juan) asli ala Taiwan sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati cumi segar kenyal juicy ditumis cepat dengan trio “three cup” (kecap asin + arak beras + minyak wijen) yang gurih manis harum, ditambah jahe tebal + bawang putih banyak + cabai merah + daun basil Thai segar yang meledak aroma, sajikan panas mendidih langsung dari wajan sebagai lauk nasi putih atau camilan malam hari — hidangan seafood paling ikonik yang selalu jadi menu wajib night market Taiwan, izakaya sederhana Taipei, atau makan malam keluarga sejak populer sebagai variasi Three Cup Chicken! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma basil mendesis + cumi gurih dan “san bei xiao juan tai hao chi le, xiang!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik tumis cepat api besar supaya cumi tetap kenyal tidak alot + tambah basil Thai di akhir supaya aroma segar maksimal + gunakan arak beras Taiwan (mijiu) asli untuk rasa autentik. Selain itu, kami bagikan versi klasik Taiwan + varian lebih pedas atau tambah bawang bombay. Oleh sebab itu, siapkan cumi segar 500 g dan basil Thai, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Three Cup Squid Lebih Dekat
Three Cup Squid adalah variasi seafood dari hidangan klasik Taiwan “Three Cup” (San Bei), yang terkenal karena sausnya terbuat dari tiga bahan utama dalam proporsi sama: kecap asin, arak beras (mijiu), dan minyak wijen. Hidangan ini cepat dibuat, penuh aroma jahe-bawang putih-basil, dan jadi favorit malam hari di Taiwan. Karena itu, kamu tumis jahe + bawang putih dalam minyak wijen, masukkan cumi + saus three cup, finishing dengan basil segar. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef night market Taipei bilang: Three Cup Squid asli wajib cumi segar (bukan beku untuk kenyal juicy), basil Thai segar banyak (untuk aroma minty khas), mijiu Taiwan (untuk rasa halus), dan tumis cepat api besar — tidak boleh pakai minyak biasa atau overcook cumi jadi alot!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Three Cup Squid (untuk 4 porsi Taiwan)
Bahan Utama
- 500 g cumi segar (bersihkan, potong cincin atau strip sedang)
Bahan Aromatik
- 8–10 siung bawang putih iris tebal
- 6–8 iris jahe tebal (seperti koin)
- 2–3 cabai merah segar iris serong (sesuai pedas)
- 1 ikat besar daun basil Thai segar (daun saja, sekitar 1–1½ cup)
Untuk Bahan Saus Three Cup
- ¼ cup kecap asin (soy sauce)
- ¼ cup arak beras Taiwan (mijiu) atau Shaoxing wine
- ¼ cup minyak wijen (black sesame oil lebih harum jika ada)
- 1–2 sdm gula batu atau gula pasir (sesuai selera manis)
- 1 sdt lada putih bubuk
Bahan Tambahan
- 2–3 sdm minyak goreng netral (untuk tumis awal)
- 1 sdm tepung maizena + air (opsional untuk mengentalkan sedikit)
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Teh hijau atau bir Taiwan · Pickled cucumber atau lalapan
Langkah-Langkah Membuat Three Cup Squid (Total ± 20–25 menit)
- Siapkan Cumi Bersihkan cumi (buang tulang dalam & isi perut), cuci bersih, potong cincin atau strip sedang. Keringkan dengan tisu dapur supaya tidak berair saat ditumis.
- Tumis Aroma Panaskan wajan besar / wok api sedang-tinggi. Masukkan minyak goreng netral + minyak wijen (¼ cup). Tumis jahe iris + bawang putih iris sampai harum keemasan (2–3 menit, jangan gosong). Tambah cabai iris, tumis sebentar.
- Masukkan Cumi & Saus Masukkan cumi, aduk cepat 30–60 detik sampai berubah warna (jangan terlalu lama agar tetap kenyal). Tuang kecap asin + arak beras + gula, aduk rata sampai mendidih & gula larut (sekitar 1–2 menit). Koreksi rasa (harus gurih manis pedas seimbang).
- Finishing dengan Basil Matikan api, masukkan daun basil Thai segar seluruhnya, aduk cepat sampai layu sedikit tapi masih hijau cerah. Sajikan segera panas.
Penyajian Three Cup Squid
Kamu tata cumi panas di piring saji, siram sisa saus wajan yang kental harum. Sajikan dengan nasi putih hangat + teh hijau — sumpit ambil cumi kenyal → saus three cup gurih manis → basil meledak aroma → langsung “san bei xiao juan tai hao chi le, xiang!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Cumi segar + tumis cepat api besar = kenyal juicy tidak alot.
- Gunakan minyak wijen penuh (three cup) = aroma roasted khas Taiwan.
- Basil Thai dimasukkan terakhir = aroma segar maksimal tidak layu.
- Jangan overcook cumi = hanya 1–2 menit setelah saus masuk.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi utama, camilan malam, atau hidangan seafood cepat. Selain itu, cocok dipadukan dengan Three Cup Chicken dan bir Taiwan dingin. Sebagai tambahan, putar lagu-lagu pop Taiwan atau musik tradisional pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Three Cup Squid seenak night market Taipei atau izakaya Taiwan langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, tumis cumi malam ini — besok malam Taiwan sudah ada di piring, “hao chi ji le, xiang!”
