Halo, para pencinta masakan Vietnam yang hangat, manis gurih dan penuh kenangan keluarga! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Thịt Kho Tàu (daging babi rebus telur) versi autentik ala Vietnam Selatan, terutama Saigon (Ho Chi Minh City) dan Mekong Delta. Dengan demikian, kamu bisa nikmati potongan daging babi berlemak yang direbus lama sampai empuk lumer, telur rebus kecokelatan menyerap bumbu, kuah kecap manis gurih harum bawang putih + jahe + nước mắm + tiêu, serta rasa manis legit dari nước dừa tươi dan gula thốt nốt. Hidangan ini disajikan panas mendidih dengan nasi trắng hangat + dưa chua (acar sayur) + rau sống – salah satu món ăn gia đình paling ikonik & wajib di setiap meja makan rumah tangga Vietnam, terutama saat Tết Nguyên Đán, akhir pekan, atau ketika ada tamu datang ke Sài Gòn, Cần Thơ, Vĩnh Long!
Thịt Kho Tàu ini terkenal karena beberapa hal berikut. Pertama, daging babi sangat empuk & lemaknya meleleh sempurna setelah direbus 2–3 jam. Kedua, telur rebus berwarna cokelat tua mengkilap yang menyerap bumbu manis gurih. Ketiga, rasa manis kecap + nước mắm yang seimbang, sedikit pedas ringan dari tiêu. Keempat, kuah kental mengkilap yang sangat cocok dicampur nasi trắng.
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip nồi kho nhà bà ngoại ở Sài Gòn!
Bahan-bahan (untuk 6–8 porsi)
Bahan Utama
- 1 kg daging babi ba chỉ atau vai (ada campuran lemak & daging, potong dadu 4–5 cm)
- 8–10 butir telur ayam (atau telur bebek) – rebus matang dulu
Bahan Bumbu Kho
- 6–8 siung bawang putih cincang halus
- 4–5 bawang merah cincang halus
- 4–5 sdm nước mắm ngon (kecap ikan Vietnam berkualitas)
- 4–5 sdm gula thốt nốt (atau gula aren/gula merah)
- 2–3 sdm nước màu (air karamel) – bisa buat sendiri atau beli
- 1 sdt lada hitam butiran (atau lada bubuk)
- 1–2 sdt penyedap rasa (opsional)
- 3–4 iris jahe geprek
- 2–3 sdm minyak goreng
Untuk Bahan Cair
- 500–700 ml nước dừa tươi (air kelapa muda xiêm paling bagus)
Pelengkap Wajib
- Nasi putih hangat
- Dưa chua (acar lobak putih + wortel)
- Rau sống: selada, kemangi, daun ketumbar
- Cabe segar iris (jika suka pedas)
Langkah-langkah Membuat Thịt Kho Tàu Khas Vietnam
- Rebus Telur & Siapkan Daging Pertama-tama, rebus telur sampai matang, kupas kulitnya, lalu tusuk-tusuk ringan dengan tusuk gigi supaya bumbu meresap. Dengan demikian, potong daging babi jadi dadu sedang, cuci bersih dengan air garam + cuka untuk hilangkan bau. Bilas kembali dan tiriskan.
- Marinasi Daging Campur daging dengan 2 sdm nước mắm + 1 sdm gula + bawang putih cincang + bawang merah cincang + lada + jahe geprek. Aduk rata, diamkan minimal 30 menit (lebih baik 1–2 jam di kulkas) supaya daging meresap bumbu.
- Buat Nước Màu (jika buat sendiri) Panaskan 2 sdm gula di wajan sampai meleleh dan berubah warna cokelat tua (cánh gián). Matikan api, tuang perlahan 100 ml air panas (hati-hati karena akan mendesis), aduk sampai larut. Sisihkan.
- Kho Daging Panaskan minyak di panci tanah atau panci biasa. Tumis bawang putih + bawang merah sampai harum kecokelatan. Masukkan daging yang sudah dimarinasi, tumis sampai daging berubah warna & kering airnya (sekitar 5–7 menit). Tuang nước màu, aduk rata supaya daging berwarna cokelat cantik. Tambahkan nước dừa tươi sampai menutupi daging, lalu masukkan nước mắm, gula thốt nốt sisanya, lada, dan penyedap. Didihkan sekali, buang busa kotoran, lalu kecilkan api sangat pelan. Tutup panci, rebus 1,5–2 jam sampai daging empuk & kuah menyusut kental. 30 menit terakhir, masukkan telur rebus supaya telur menyerap warna & rasa. Koreksi rasa: harus manis dominan dari gula, gurih dari nước mắm, dan wangi dari lada + bawang.
- Finishing & Penyajian Matikan api, biarkan agak dingin di dalam panci supaya daging semakin meresap bumbu. Tuang ke mangkuk saji besar atau mangkuk kecil, taburi lada hitam bubuk & daun bawang iris tipis jika suka. Sajikan panas dengan nasi putih hangat, dưa chua, rau sống, dan cabe iris segar.
Tips Sukses Thịt Kho Tàu Khas Vietnam
- Pilih daging ba chỉ (campur lemak & daging) = daging empuk, tidak kering, dan kuah lebih gurih.
- Gunakan nước dừa tươi = daging lebih harum manis alami, tidak amis.
- Rebus api kecil sangat lama = daging lumer & kuah kental mengkilap.
- Nước màu harus warna cánh gián = warna masakan cokelat tua cantik, tidak hitam atau pucat.
- Koreksi rasa di akhir = karena nước mắm & gula akan semakin pekat saat dingin.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas di mangkuk besar atau mangkuk kecil, taburi lada & daun bawang.
- Makan bersama nasi putih hangat, dưa chua, rau sống, dan chén nước mắm nguyên chất pha chanh ớt tỏi.
- Cocok untuk makan siang keluarga, Tết Nguyên Đán, atau akhir pekan.
- Minum pendamping: trà đá, nước sâm bổ lượng, atau bia 333 dingin.
Kalau kamu ingin variasi masakan Vietnam lainnya seperti phở, bún bò Huế, atau cá kho tộ, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Asia Lainnya – banyak pilihan menu Việt favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Nước Chấm yang sangat cocok untuk mencocol thịt kho tàu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Thịt Kho Tàu seenak rumah makan Saigon atau dapur nenek Vietnam langsung di rumah sendiri. Oleh karena itu, rebus daging malam ini — besok siang Vietnam sudah ada di meja makan, “ngon tuyệt vời!”
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
