Halo, pecinta sambal Padang yang membara! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Terong Balado asli ala Padang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati terong ungu panjang goreng renyah luar lembut dalam, disiram sambal cabe merah halus pedas manis gurih harum bawang + tomat + daun jeruk, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + rendang + gulai + telur balado + kerupuk jangek — terong balado paling ikonik yang selalu jadi rebutan di rumah makan Padang Sederhana, Simpang Raya, atau hajatan Minang Bukittinggi sejak zaman nenek moyang Ranah Minang! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma cabe goreng mendesis + terong renyah dan “terong balado ko mantap tenan, mak!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik goreng terong sampai keriting renyah + tumis sambal sampai minyak merah keluar + cabe rawit utuh supaya pedas segar. Selain itu, kami bagikan versi klasik Padang + varian super pedas atau tambah teri medan. Oleh sebab itu, siapkan terong ungu 1 kg dan cabe merah keriting, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Terong Balado Lebih Dekat
Terong Balado adalah terong goreng dengan sambal cabe merah khas Padang Minangkabau yang cirinya sambal merah kental pedas manis gurih menyelimuti terong renyah. Karena itu, kamu goreng terong keriting, tumis sambal cabe + bumbu. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mak Padang bilang: Terong Balado asli wajib terong ungu panjang segar (untuk tekstur lembut renyah), cabe merah keriting segar banyak (untuk warna merah pedas), sambal ditumis sampai minyak keluar (untuk gurih dalam), dan daun jeruk + serai geprek — tidak boleh pakai terong bulat atau saus tomat kaleng!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Terong Balado (6–8 porsi Padang)
Bahan Utama
- 1 kg terong ungu panjang segar (pilih yang mulus, potong serong tebal 1 cm)
Bumbu Sambal Balado
- 25–30 cabe merah keriting segar
- 10–15 cabe rawit merah (sesuai level pedas)
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 4–5 buah tomat merah segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 12 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bahan Tambahan
- Minyak goreng banyak untuk menggoreng terong
- Garam + gula merah secukupnya
- 2 sdm air asam jawa (opsional untuk sedikit asam segar)
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Rendang sapi · Gulai tunjang · Telur balado · Kerupuk jangek · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Terong Balado (Total ± 45 menit)
- Goreng Terong Renyah Potong terong serong tebal 1 cm. Rendam air + sedikit garam 10 menit (agar tidak hitam). Tiriskan, keringkan dengan tisu dapur. Panaskan minyak banyak api sedang. Goreng terong sampai keriting golden renyah kedua sisi (3–4 menit). Angkat, tiriskan minyak berlebih di tisu dapur.
- Buat Sambal Balado Blender cabe merah + cabe rawit + bawang merah + bawang putih + tomat + jahe sampai halus (bisa kasar jika suka tekstur). Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai harum dan minyak merah keluar (15–20 menit api kecil sambil diaduk terus).
- Masukkan Terong Masukkan terong goreng renyah, aduk pelan 5–7 menit supaya bumbu meresap ke terong tanpa hancur. Tambah garam + gula merah + air asam jawa (opsional), aduk rata sampai kuah menyusut kental mengkilap.
Penyajian Terong Balado
Kamu tata terong panas di piring besar, siram sambal merah kental + cabe rawit utuh. Sajikan dengan nasi putih + rendang + gulai + telur balado + kerupuk — sendok sambal + gigit terong renyah + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, terong balado Padang asli mak!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Terong segar goreng sampai keriting = renyah tidak lembek di sambal.
- Tumis bumbu lama = minyak merah keluar aroma dalam.
- Cabe rawit utuh terakhir = pedas segar tidak pahit.
- Gula merah sedikit = manis gurih seimbang khas Padang.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi Padang lengkap, hajatan Minang, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Rendang Sapi dan es teko manis. Sebagai tambahan, putar saluang Minang atau randai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Terong Balado seenak rumah makan Padang legendaris atau rumah Minang langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, goreng terong malam ini — besok malam Ranah Minang sudah ada di piring, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
