Halo, para pencinta masakan Jawa Tengah yang kaya rasa manis gurih! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Tempe Bacem versi autentik ala Yogyakarta dan Solo – hidangan tempe rebus bumbu kecap yang menjadi salah satu lauk wajib di rumah makan Jawa Tengah, warteg, dan nasi gudeg legendaris. Dengan demikian, kamu bisa nikmati tempe yang lembut empuk menyerap bumbu kecap manis gurih, harum daun salam + lengkuas + serai + bawang, warna cokelat tua mengkilap, serta rasa manis legit yang pas di lidah orang Jawa. Kamu menyajikan hidangan ini hangat atau dingin sebagai lauk pendamping nasi putih, sambal terasi, dan lalapan timun kemangi, lalu keluarga-keluarga di Jawa Tengah sejak zaman Kerajaan Mataram menjadikannya makanan klasik yang wajib hadir di meja makan mereka.
Tempe Bacem ini terkenal karena:
- Tekstur tempe yang sangat lembut & menyerap bumbu sampai ke dalam
- Rasa manis kecap yang dominan tapi tetap gurih & sedikit pedas ringan
- Kamu bisa memakannya langsung atau menggorengnya hingga kering setelah proses bacem untuk mendapatkan versi yang lebih renyah.
- Kamu membuatnya dengan mudah dalam jumlah banyak dan menyimpannya agar tahan lama di kulkas.
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip tempe bacem buatan ibu-ibu Yogya atau Solo!
Bahan-bahan (untuk 8–10 porsi lauk)
Bahan Utama
- 1 kg tempe kedelai (pilih tempe yang masih baru, belum terlalu masam) – potong dadu besar atau iris tebal sesuai selera
- 8 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas muda (geprek)
- 4 batang serai (geprek)
- 8 lembar daun jeruk purut (buang tulang daun)
Bahan Bumbu Bacem
- 10 siung bawang merah (haluskan)
- 6 siung bawang putih (haluskan)
- 150–200 g gula merah Jawa (sisir halus, sesuaikan tingkat manis)
- 100 ml kecap manis Bango/ABC (sesuaikan warna & rasa)
- 2 sdm air asam jawa pekat (dari 1 sdm asam jawa + air panas)
- 1 sdm garam (atau secukupnya)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt jinten bubuk (opsional, tapi bikin wangi khas Jawa)
- 1 liter air kelapa muda (ideal) atau air biasa
Pelengkap Wajib
- Nasi putih hangat
- Sambal terasi atau sambal bawang
- Lalapan: timun iris, kemangi, daun singkong rebus
- Tahu/tempe goreng (opsional, untuk tambah lauk)
Langkah-langkah Membuat Tempe Bacem Khas Jawa Tengah
- Rebus Tempe Awal Pertama-tama, kamu memotong tempe menjadi ukuran sedang dan menghindari potongan terlalu kecil agar tidak hancur saat direbus lama. Dengan demikian, masukkan tempe ke panci besar, tambah air kelapa/air biasa, daun salam, lengkuas geprek, serai geprek, dan daun jeruk. Didihkan sekali, lalu kecilkan api, rebus 20–30 menit sampai tempe agak empuk & menyerap aroma rempah. Tiriskan tempe, sisihkan.
- Buat Bumbu Bacem Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang merah + bawang putih halus sampai harum & kecokelatan ringan (sekitar 5–7 menit). Oleh karena itu, masukkan gula merah sisir + kecap manis + air asam jawa + ketumbar + jinten + garam. Aduk rata sampai gula larut & bumbu mengental sedikit.
- Bacem Tempe Kamu memasukkan kembali tempe yang sudah direbus ke dalam bumbu. Tambah air secukupnya (sekitar 500–700 ml) sampai tempe terendam. Kamu memasaknya dengan api kecil hingga sedang sambil sesekali mengaduknya, lalu merebusnya selama 1–1,5 jam sampai air menyusut, bumbu meresap sempurna, dan tempe berubah cokelat tua mengilap. Koreksi rasa (harus manis legit kecap, gurih, sedikit asam, dan wangi rempah).
- Finishing & Sajikan Kamu mematikan api dan membiarkan tempe bacem tetap terendam kuahnya sampai dingin agar rasanya semakin menyatu, idealnya semalaman. Setelah itu, kamu menyajikannya langsung atau menggorengnya sebentar agar bagian luar lebih renyah, seperti versi yang lebih populer di warteg Jawa Tengah. Sajikan dengan nasi putih hangat, sambal terasi, lalapan timun kemangi, dan tahu/tempe goreng tambahan.
Tips Sukses Tempe Bacem ala Jawa Tengah
- Gunakan air kelapa muda = tempe lebih manis alami & empuk.
- Rebus lama api kecil = tempe menyerap bumbu sampai ke dalam & warna cokelat tua merata.
- Gula merah Jawa asli = rasa legit & aroma karamel khas Jawa lebih kuat.
- Diamkan semalaman = rasa lebih meresap & tempe lebih enak.
- Jika ingin versi goreng, goreng sebentar di minyak panas agar kulit renyah tapi dalam tetap lembut.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan tempe bacem hangat atau dingin di piring saji besar.
- Cocok dimakan dengan nasi putih hangat + sambal terasi + lalapan segar.
- Paduan sempurna: gudeg nangka, krecek, atau telur pindang.
- Cocok untuk makan siang keluarga, arisan, atau menu spesial akhir pekan.
Kalau kamu ingin variasi masakan Jawa Tengah lainnya seperti gudeg, soto Kudus, atau lumpia Semarang, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Indonesia Lainnya – banyak pilihan menu Jateng favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Sambal Terasi yang pas banget buat nambah pedas di tempe bacemmu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tempe Bacem seenak rumah makan gudeg Yogya atau warteg Solo langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, rebus tempe malam ini — besok siang Jawa Tengah sudah ada di piring, “enak tenan, mantap pisan euy!”
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
