Halo, pecinta masakan Szechuan klasik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tea-Smoked Duck asli ala Chengdu sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati bebek utuh marinasi rempah harum five spice + Shaoxing wine + jahe, diasap teh jasmine + beras + gula karamel smoky dalam wajan tertutup, kulit renyah garing luar daging juicy gurih dalam, sajikan iris tipis dengan pancake tipis hoisin sauce + daun bawang + timun iris — bebek asap teh paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran Szechuan Beijing, pesta keluarga Shanghai, atau Chinese New Year di Hong Kong sejak zaman Dinasti Qing abad ke-19! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma teh jasmine asap mendidih + bebek crispy dan “zhè chá xūn yā tài xiāng le, hǎo chī jíle!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi semalaman + asap teh wajan tertutup supaya smoky meresap + goreng akhir supaya kulit extra crispy. Selain itu, kami bagikan versi klasik bebek utuh + varian potong dada atau oven modern. Oleh sebab itu, siapkan bebek utuh 2 kg dan teh jasmine long leaf, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tea-Smoked Duck Lebih Dekat
Tea-Smoked Duck (Zhangcha Ya) adalah bebek asap teh khas Szechuan Cina yang jadi hidangan premium, cirinya aroma smoky teh jasmine + rempah five spice. Karena itu, kamu marinasi bebek, asap teh dalam wajan, goreng crispy. Setelah itu, iris tipis. Dengan demikian, chef Chengdu bilang: Tea-Smoked Duck asli wajib bebek Peking utuh (untuk juicy kulit tipis), teh jasmine long leaf + camphor wood chips untuk smoky autentik, marinasi Shaoxing wine + five spice, dan goreng akhir crispy — tidak boleh pakai bebek biasa atau smoker listrik!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Tea-Smoked Duck (1 bebek utuh / 6–8 porsi Chengdu)
Bahan Bebek Utuh
- 1 ekor bebek Peking utuh 2–2,5 kg (bersihkan dalam luar)
Marinasi Rempah
- 100 ml Shaoxing wine
- 50 ml soy sauce
- 4 cm jahe halus
- 6 bawang putih halus
- 3 sdm five spice powder
- 2 sdm gula merah
- 1 sdm garam Sichuan pepper
Bahan Asap Teh
- 100 g teh jasmine long leaf
- 100 g beras mentah
- 100 g gula merah
- Kulit 2 orange kering
- 3 batang cinnamon
- 5 star anise
Bahan Goreng Crispy
- Minyak goreng banyak untuk deep fry
Pelengkap Klasik Pancake tipis Mandarin · Hoisin sauce · Daun bawang iris memanjang · Timun iris tipis
Langkah-Langkah Membuat Tea-Smoked Duck (Total 2 jam aktif + marinasi)
- Marinasi Juicy Campur semua marinasi, balur bebek dalam luar + bawah kulit. Marinasi kulkas semalaman (minimal 8 jam supaya rempah meresap smoky).
- Kukus Awal Kukus bebek utuh di rak atas air mendidih 45–60 menit sampai setengah matang (kulit kencang). Dinginkan, keringkan permukaan dengan tisu (untuk crispy nanti).
- Asap Teh Wajan Lapisi wajan besar foil (untuk mudah bersih). Campur teh jasmine + beras + gula merah + kulit orange + cinnamon + star anise di dasar. Panaskan api sedang sampai asap keluar tebal. Tata bebek di rak atas wajan, tutup rapat foil + tutup wajan, asap api kecil 30–40 menit sampai harum smoky meresap.
- Goreng Crispy Panaskan minyak banyak 180 °C, goreng bebek utuh 10–15 menit sampai kulit golden crispy renyah (hati-hati minyak panas). Tiriskan minyak, istirahatkan 10 menit.
Penyajian Tea-Smoked Duck
Kamu iris tipis bebek crispy (kulit + daging) di piring besar, tata pancake tipis samping + hoisin sauce + daun bawang + timun. Makan gaya Peking duck: oles hoisin pancake, tata iris bebek + daun bawang + timun, gulung gigit — kulit renyah + daging smoky juicy + teh jasmine harum → langsung “zhè chá xūn yā tài bàng le, legendary!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Bebek Peking utuh = kulit tipis crispy juicy.
- Asap wajan rapat foil = smoky meresap tanpa smoker mahal.
- Goreng akhir minyak panas = kulit extra renyah khas Szechuan.
- Bisa potong bebek dulu untuk versi mudah pemula.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course pesta, Chinese New Year, atau dinner spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Yangzhou Fried Rice dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar erhu atau guzheng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tea-Smoked Duck seenak restoran Szechuan Chengdu atau Hangzhou langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, marinasi bebek malam ini — besok malam legenda Qing sudah ada di piring, “gān bēi, hǎo chī jíle!”
