Pernahkah kamu menggigit potongan daging babi goreng yang luarannya langsung berderit kriuk sementara di dalamnya tetap juicy, lalu saus asam manis tebal yang manis pedas membungkus semuanya dengan sempurna? Sensasi itu bikin kamu langsung ambil suap berikutnya tanpa berhenti. Di Sendok Sejagat, kami sering menyiapkan tangsuyuk ini untuk makan malam akhir pekan atau kumpul keluarga, selalu jadi favorit karena perpaduan tekstur renyah dan rasa yang pas di lidah. Sebagai teman dapur yang sudah ratusan kali mencoba versi rumahan, kami susun resep tangsuyuk yang mudah diikuti, hasilnya tetap crispy tanpa perlu alat khusus.
Asal-usul Tangsuyuk di Dapur Korea
Tangsuyuk lahir sebagai hidangan Korea-Chinese yang populer di Korea sejak tahun 1970-an. Chef Korea mengadaptasi sweet and sour pork ala Cina dengan sentuhan lokal, menambahkan saus yang lebih kental dan sayuran segar agar cocok dengan selera Korea. Kata “tang” merujuk pada saus kental, sementara “suyuk” berarti daging yang digoreng renyah. Hidangan ini cepat menyebar di restoran-restoran kecil di Seoul dan Busan, biasanya disajikan sebagai lauk pendamping atau camilan malam. Karena itu, tangsuyuk selalu terasa seperti comfort food fusion yang hangat dan penuh kenangan. Di dapur Sendok Sejagat, kami jaga keaslian rasa Korea sambil menyesuaikan agar praktis dilakukan dengan bahan pasar lokal.
Bahan-bahan yang Kamu Butuhkan
Kami ukur semua bahan supaya daging tetap crispy dan sausnya kental pas. Resep ini untuk 4 orang, pas untuk makan malam keluarga atau kumpul santai.
Untuk daging dan adonan:
- 500 gram daging babi (pork shoulder atau loin), potong dadu 3 cm
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh lada putih bubuk
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 butir telur ukuran besar
- 80 gram tepung terigu
- 80 gram tepung maizena
- 100 ml air dingin
Untuk saus dan sayuran:
- 1 buah bawang bombay besar, potong lebar
- 1 buah wortel sedang, iris serong tipis
- ½ buah nanas segar, potong dadu (atau 100 gram nanas kaleng)
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 150 ml air
- 4 sendok makan gula pasir
- 3 sendok makan cuka apel
- 2 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan minyak wijen
- 2 sendok makan tepung maizena (larutkan dengan 3 sendok makan air)
- ½ sendok teh garam
Sementara itu, siapkan juga minyak goreng banyak untuk deep fry dan wajan besar.
Cara Memasak Tangsuyuk Langkah demi Langkah
- Kamu lumuri potongan daging babi dengan garam, lada putih, dan kecap asin. Diamkan 15 menit supaya bumbu meresap.
- Di tahap ini, kamu kocok telur dengan air dingin dalam mangkuk besar. Kamu tambahkan tepung terigu dan tepung maizena, aduk hingga adonan licin tanpa gumpalan.
- Kamu masukkan daging ke adonan. Kamu aduk rata supaya setiap potongan terbalut tipis.
- Kamu panaskan minyak goreng di wajan dalam dengan api sedang-tinggi hingga benar-benar panas.
- Kemudian, kamu goreng daging secara bertahap selama 4-5 menit hingga kuning keemasan. Kamu angkat dan tiriskan di kertas tisu.
- Di tahap ini, kamu goreng lagi daging yang sudah dingin selama 2-3 menit supaya lebih kriuk. Kamu angkat dan sisihkan.
- Kamu panaskan sedikit minyak wijen di wajan bersih. Kamu tumis bawang putih hingga harum.
- Kamu masukkan bawang bombay, wortel, dan nanas. Kamu tumis sebentar hingga sayuran agak layu tapi masih renyah.
- Sementara itu, kamu campur air, gula, cuka apel, saus tomat, kecap asin, dan garam dalam mangkuk kecil. Kamu tuang ke wajan dan didihkan.
- Kamu tuang larutan tepung maizena sambil aduk cepat hingga saus mengental dan mengkilap.
- Dengan begitu, kamu masukkan daging goreng ke dalam saus. Kamu aduk pelan supaya saus membungkus rata tanpa merusak kriuknya.
- Kamu matikan api dan sajikan tangsuyuk selagi hangat agar tekstur tetap renyah.
Tips Sukses Membuat Tangsuyuk serta Variasi yang Bisa Dicoba
- Goreng dua kali supaya daging benar-benar kriuk; sekali goreng saja biasanya kurang renyah setelah dibalut saus.
- Gunakan minyak yang benar-benar panas saat deep fry. Sebaliknya, daging akan menyerap minyak dan jadi lembek.
- Kalau kamu suka hidangan daging goreng Korea yang manis pedas, coba resep Andong jjimdak yang kami bagikan sebelumnya untuk paduan sempurna di meja makan.
- Potong daging ukuran sama agar matang merata dan mudah digigit.
- Untuk variasi, ganti daging babi dengan dada ayam atau udang agar lebih ringan dan cocok untuk yang tidak suka daging merah.
- Hindari aduk terlalu lama setelah masukkan daging ke saus. Karena itu kriuknya bisa hilang.
- Simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari. Panaskan lagi di oven 180°C selama 8 menit supaya kriuk kembali.
- Kalau tidak ada nanas segar, pakai nanas kaleng tapi tiriskan dulu agar saus tidak terlalu encer.
- Untuk inspirasi hidangan Korea lebih banyak, jelajahi resep masakan Asia di Sendok Sejagat yang selalu kami update tiap minggu.
- Sajikan dengan nasi putih hangat dan kimchi segar agar rasa asam manisnya semakin seimbang di lidah.
Yuk, goreng resep tangsuyuk khas Korea ini malam ini dan rasakan sendiri betapa menyenangkannya menggigit daging kriuk yang dibalut saus asam manis menggoda. Kami di Sendok Sejagat yakin setelah sekali coba, kamu akan ulangi lagi untuk setiap acara kumpul. Bagikan foto hasil masakanmu di komentar ya, kami selalu senang lihat kreasi teman-teman dapur!
