Halo, pecinta street snack manis garing! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tanghulu (糖葫芦 – tánghúlu) asli ala Wangfujing sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit buah segar (hawthorn / strawberry / anggur / jeruk mandarin) dilapisi gula karamel bening super garing, retak “krek” di gigitan pertama, asam manis seimbang — camilan musim dingin paling ikonik yang selalu antri panjang di pasar malam Beijing, Tianjin, Harbin Ice Festival, atau Donghuamen Night Market sejak Dinasti Song (abad ke-12)! Dengan demikian, kamu langsung bawa suara “ái yō ~ hǎo chī!” dan lampu neon Wangfujing ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik hard-crack sugar 150–155 °C tanpa termometer + cuka putih supaya gula tidak mengkristal. Selain itu, kami bagikan 5 variasi buah modern + cara bikin warna merah mengkilap. Oleh sebab itu, siapkan tusuk sate bambu dan gula pasir 500 g, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tanghulu Lebih Dekat
Tanghulu adalah buah segar ditusuk, dicelup gula karamel bening, didinginkan hingga mengeras seperti permen kristal. Karena itu, kamu masak gula + air sampai hard-crack stage, celup buah cepat, dinginkan di air es. Setelah itu, langsung makan sebelum lembab. Dengan demikian, kakek Beijing bilang: Tanghulu asli wajib buah hawthorn (shan zha) asam khas utara Cina, gula putih bersih (bukan gula merah), dan karamel harus tipis bening mengkilap — tidak boleh tebal seperti toffee atau pakai sirup jagung!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (20–25 tusuk)
Daftar Bahan Tanghulu
Bahan Utama
- 300–400 g buah pilihan (paling recommended): – Hawthorn Cina / Chinese red dates (beli frozen/online) – Strawberry besar – Anggur hijau seedless – Jeruk mandarin baby / kiwi potong – Tomat ceri (rahasia anak Beijing)
- Tusuk sate bambu 15 cm
Sirup Gula Kristal
- 500 g gula pasir putih
- 250 ml air bersih
- 2 sdm cuka putih / cuka beras (anti kristal)
- Pewarna merah makanan (opsional, 2–3 tetes)
Langkah-Langkah Membuat Tanghulu (Total 30 menit)
- Siapkan Buah Cuci bersih, keringkan SEMUA permukaan dengan tisu (harus 100 % kering, kalau basah gula tidak nempel). Tusuk 4–6 buah per tusuk (hawthorn 7–9 biji klasik).
- Masak Sirup Hard-Crack Masukkan gula + air + cuka ke panci stainless tebal (jangan diaduk!). Panaskan api sedang sampai gula larut, lalu naikkan api besar. Masak tanpa diaduk sampai 150–155 °C (hard-crack stage) atau tes: teteskan ke air es → langsung mengeras retak. Butuh ±12–15 menit. Jika pakai pewarna, teteskan di akhir.
- Celup Cepat Matikan api. Celupkan tusuk buah satu per satu, putar pelan sampai terlapisi tipis merata. Angkat, putar di atas panci biar berlebih menetes.
- Keringkan Instan Segera celupkan ke mangkuk besar air es + es batu 3–5 detik (bikin gula langsung mengeras mengkilap). Tiriskan berdiri di gelas / styrofoam.
Penyajian Tanghulu
Kamu tata berdiri di gelas tinggi seperti bunga, sajikan dalam 30 menit (maksimal 2 jam di ruang AC). Gigitan pertama: “krekkk” → asam buah → manis gula → langsung “hǎo suān tián a!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Termometer permen WAJIB — kalau kurang panas jadi lengket, lebih panas jadi pahit.
- Cuka putih 2 sdm = kunci gula bening mengkilap tanpa kristal.
- Jangan masak di hari hujan / lembab — gula langsung meleleh.
- Sisa sirup bisa dibuat permen bening lagi dengan tambah air.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai Chinese New Year snack, winter street food party, atau dessert setelah hotpot. Selain itu, cocok dipadukan dengan Jianbing dan teh osmanthus panas. Sebagai tambahan, putar lagu Beijing opera atau Jay Chou nostalgia. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tanghulu seenak Wangfujing Night Market atau Harbin Ice Festival langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli hawthorn frozen dan termometer besok pagi — satu batch 30 tusuk pasti habis sebelum “guò nián hǎo”, “suān tián kǒu gǎn tài bàng le!”.
