Halo, pecinta masakan Cina klasik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tang Cu Li Ji (糖醋里脊) asli ala Shanghai sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan iga babi / daging has dalam goreng garing luar juicy dalam, siram saus asam manis kental merah mengkilap harum cuka Chinkiang + gula karamel + tomato ketchup + jahe + bawang putih, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + sayur tumis — hidangan sweet and sour paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran Cina klasik Beijing, Shanghai, atau Hong Kong sejak zaman Dinasti Qing abad ke-19! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma saus karamel mendidih + iga garing dan “zhè tángcù lǐjǐ tài hǎochī le!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi baking soda supaya daging empuk + goreng dua kali supaya garing renyah + saus karamel cuka seimbang tidak terlalu manis. Selain itu, kami bagikan versi klasik iga babi + varian daging has atau ayam. Oleh sebab itu, siapkan iga babi 800 g dan cuka Chinkiang, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tang Cu Li Ji Lebih Dekat
Tang Cu Li Ji adalah hidangan asam manis khas Cina yang lahir dari masakan Shandong tapi populer di seluruh negeri sebagai sweet and sour pork ribs. Karena itu, kamu goreng daging garing, buat saus karamel cuka tomat, siram atas daging. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Shanghai bilang: Tang Cu Li Ji asli wajib iga babi bertulang (untuk juicy gurih), cuka Chinkiang hitam (untuk asam dalam), karamel gula merah, dan goreng garing dua kali — tidak boleh pakai ketchup banyak atau daging tanpa tulang!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Tang Cu Li Ji (4–6 porsi Shanghai)
Bahan Daging Goreng
- 800 g iga babi / spare ribs potong 4 cm (atau daging has dalam potong strip)
- 2 sdm soy sauce
- 2 sdm cooking wine
- 1 sdt baking soda
- 1 butir telur kocok
- 150 g tepung maizena / potato starch untuk balur
Bahan Saus Asam Manis
- 100 g gula pasir / rock sugar
- 100 ml cuka Chinkiang / black vinegar
- 80 ml tomato ketchup
- 2 sdm soy sauce
- 200 ml air
- 4 bawang putih cincang
- 3 cm jahe iris tipis
- 2 bawang bombay potong wedges
- 1 paprika merah / hijau potong dadu (opsional warna)
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Sayur tumis pak choy · Teh jasmine panas
Langkah-Langkah Membuat Tang Cu Li Ji (Total 45 menit)
- Marinasi Daging Campur iga + soy sauce + cooking wine + baking soda, aduk rata, marinasi 30 menit supaya empuk. Balur telur kocok + maizena tebal.
- Goreng Garing Goreng daging di minyak panas sedang 5 menit sampai golden (batch kecil). Angkat, panaskan minyak lebih tinggi, goreng lagi 2 menit untuk extra garing. Tiriskan.
- Buat Saus Karamel Karamel gula kering di wajan sampai cokelat cair (jangan gosong). Tuang cuka + soy sauce + ketchup + air, aduk sampai larut mengkilap.
- Tumis & Finish Tumis bawang putih + jahe + bawang bombay + paprika sampai harum. Tuang saus karamel, didihkan kental. Masukkan iga goreng, aduk rata 5 menit sampai saus menempel mengkilap.
Penyajian Tang Cu Li Ji
Kamu tata iga panas mengkilap di piring besar, siram saus kental merah. Sajikan dengan nasi putih + sayur tumis — garpu gigit iga garing → saus asam manis lumer → langsung “tángcù lǐjǐ hǎo chī jíle, perfect!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Baking soda marinasi = daging empuk juicy.
- Goreng dua kali = garing renyah tahan lama.
- Cuka Chinkiang = asam dalam khas Cina (bukan cuka biasa).
- Saus kental mengkilap = karamel gula dulu baru cairan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course dinner keluarga, Chinese New Year, atau restoran style. Selain itu, cocok dipadukan dengan Yangzhou Fried Rice dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar guzheng atau erhu pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tang Cu Li Ji seenak restoran Shanghai atau Beijing langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, marinasi daging malam ini — besok malam Cina sudah ada di piring, “gān bēi, hǎo chī!”
