Halo, pecinta gorengan Sunda! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tahu Sumedang asli ala Abah Jujun sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit tahu putih goreng panas-panas, kulit renyah tipis, dalamnya kopong berongga besar, celup sambal kecap bawang + cabe rawit hijau — gorengan legendaris yang selalu antri pagi-sore di Tahu Sumedang Pak Jujun, Bu Sum, atau pinggir jalan Tol Cipularang sejak 1970-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma minyak goreng panas dan “tahu abah dua puluh” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik ragi khusus + fermentasi 3 hari supaya tahu kopong maksimal. Selain itu, kami bagikan sambal kecap bawang + cabe rawit hijau ala Sumedang asli. Oleh sebab itu, siapkan tahu pong mentah Sumedang 20 biji dan ragi tahu khusus, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tahu Sumedang Lebih Dekat
Tahu Sumedang adalah tahu goreng kosong khas Sumedang yang terkenal karena rongga besar di dalamnya (kopong), kulit renyah tipis, dan dimakan polos dengan sambal kecap. Karena itu, tahu dibuat dari kedelai pilihan + ragi khusus, difermentasi 3 hari, digoreng 2 kali (api kecil dulu, besar kemudian). Setelah itu, celup sambal. Dengan demikian, juragan tahu Sumedang bilang: Tahu Sumedang asli wajib tahu pong mentah dari pengrajin lokal (bukan tahu biasa), goreng sampai “kopyor”, dan sambal kecap manis Bango + bawang merah iris + cabe rawit ijo — tidak boleh pakai tahu isi atau saus botol!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Tahu Sumedang (20–30 biji goreng)
Bahan Utama
- 20–30 biji tahu pong mentah (beli di pasar tradisional / online khusus)
- Minyak goreng banyak (bisa kelapa atau sawit)
Sambal Kecap Bawang Wajib
- 150 ml kecap manis Bango
- 10 bawang merah iris tipis
- 15 cabe rawit hijau iris serong
- 2 limau / jeruk limo
- Sedikit garam
Opsional Tambahan Lombok hijau utuh goreng · Kerupuk kulit
Langkah-Langkah Membuat Tahu Sumedang (Total 20 menit)
- Persiapan Tahu Keluarkan tahu pong dari air asinnya, tiriskan 15 menit di atas saringan (jangan ditekan supaya tidak hancur).
- Goreng Pertama (Api Kecil) Panaskan minyak banyak di wajan tebal sampai 140–150 °C (api kecil). Masukkan tahu perlahan, goreng 8–10 menit sambil sesekali dibalik sampai kulit kering dan tahu menggembung kopong (dengar suara “kopyor-kopyor”).
- Goreng Kedua (Api Besar) Naikkan api sampai 180 °C, goreng lagi 2–3 menit sampai kulit golden renyah dan tahu mengapung. Angkat, tiriskan di atas kertas koran / tisu dapur.
- Buat Sambal Kecap Campur kecap + bawang iris + cabe rawit + perasan limau + garam. Aduk rata, diamkan 5 menit biar meresap.
Penyajian Tahu Sumedang
Kamu tata tahu panas di piring anyaman bambu, celup satu-satu ke sambal kecap atau siram di atasnya. Gigitan pertama: kriuk → kopong → celup sambal → langsung “beuh mantap pisan euy!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Tahu pong mentah mutlak — tahu biasa tidak akan kopong.
- Goreng 2 tahap: kecil dulu biar kopong, besar terakhir biar kriuk.
- Minyak harus banyak dan bersih — minyak bekas bikin tahu hitam.
- Bisa disimpan 2 hari di suhu ruang, panaskan lagi di oven 5 menit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai gorengan sore, camilan mudik, atau lauk nasi liwet. Selain itu, cocok dipadukan dengan Batagor Bandung dan es teh manis. Sebagai tambahan, putar degung Sunda atau pop Sunda pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Nusantara kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tahu Sumedang seenak Abah Jujun atau Bu Sum langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, beli tahu pong mentah 50 biji pagi ini — satu ember pasti habis sebelum maghrib, “kopong euy atuh lah!”.
