Halo, para pencinta camilan legendaris Jawa Barat! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Tahu Bulat versi autentik ala Bandung dan sekitarnya (terutama kawasan Cibaduyut, Kiaracondong, dan pasar tradisional Jabar). Dengan demikian, kamu bisa nikmati tahu bulat yang luar renyah garing, dalamnya lembut berpori-pori seperti oncom, wangi bawang putih + daun bawang + lada, dan rasa gurih yang bikin nagih. Penjual mengangkat camilan ini panas mendidih langsung dari penggorengan, lalu kamu mencocolnya ke sambal kacang atau cabai rawit sebelum menyantapnya, dan sejak tahu bulat mulai booming pada era 1990-an, anak sekolah, warga Bandung, serta wisatawan menjadikannya jajanan favorit.
Tahu bulat khas Jawa Barat ini terkenal karena:
- Tekstur renyah luar tapi lembut berpori dalam (bukan tahu goreng biasa yang padat)
- Rasa gurih bawang putih & lada yang kuat tapi tidak terlalu pedas
- Para pedagang menjualnya dengan harga murah meriah dan menjajakannya di gerobak pinggir jalan sehingga kamu mudah menemukannya
- Kamu bisa memakannya langsung di tempat atau membawanya pulang sebagai oleh-oleh
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip penjual kaki lima Bandung!
Bahan-bahan (untuk ± 30–40 buah tahu bulat)
Bahan Utama
- 1 kg tahu putih/kuning (tahu Bandung atau tahu Sumedang lebih cocok) – haluskan kasar
- 4–5 siung bawang putih (haluskan)
- 3 batang daun bawang iris tipis
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam (atau secukupnya)
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional, untuk rasa lebih gurih)
- 3–4 sdm tepung terigu (sebagai pengikat)
- 2 sdm tepung beras (agar lebih renyah & garing)
Bahan Pelapis (untuk kulit kriuk)
- 100 g tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- ½ sdt baking powder
- Air secukupnya (adonan encer seperti adonan bakwan)
- Garam & lada bubuk secukupnya
Pelengkap Wajib
- Minyak goreng banyak (untuk deep fry)
- Sambal kacang atau cabe rawit ulek
- Saus sambal botol (opsional)
Langkah-langkah Membuat Tahu Bulat Khas Jawa Barat
- Haluskan Tahu & Bumbu Pertama-tama, hancurkan tahu dengan tangan atau blender kasar (jangan terlalu halus agar ada tekstur berpori). Dengan demikian, campur tahu halus + bawang putih halus + daun bawang iris + lada bubuk + garam + kaldu bubuk. Aduk rata sampai tercampur sempurna.
- Tambah Pengikat Masukkan tepung terigu + tepung beras, aduk hingga adonan bisa dibentuk bulat dan tidak terlalu lengket. Oleh karena itu, jika adonan terlalu kering, tambah sedikit air; jika terlalu basah, tambah sedikit tepung terigu. Diamkan adonan 10–15 menit di suhu ruang agar bumbu meresap.
- Bentuk Bulat Ambil adonan seukuran bola pingpong, bulatkan dengan tangan (jangan terlalu padat agar dalamnya berpori). Letakkan di atas nampan yang sudah ditaburi sedikit tepung agar tidak lengket.
- Celup ke Adonan Pelapis Campur semua bahan pelapis (tepung terigu + tepung beras + baking powder + garam + lada) dengan air hingga menjadi adonan encer seperti adonan bakwan. Celupkan setiap bola tahu ke adonan pelapis sampai terlapisi rata.
- Goreng Dua Kali (Kunci Renyahnya!) Panaskan minyak banyak di wajan dalam (harus deep fry). Goreng pertama kali dengan api sedang sampai bola tahu mengapung & agak keras (sekitar 3–4 menit). Angkat & tiriskan. Setelah semua digoreng sekali, naikkan api menjadi besar. Goreng ulang semua tahu bulat sampai golden kecokelatan & super renyah (sekitar 1–2 menit per batch). Angkat, tiriskan minyak di tisu dapur.
- Sajikan Sajikan tahu bulat panas-panas di piring saji. Kamu mencocolnya ke sambal kacang, cabai rawit ulek, atau saus sambal botol, lalu menikmatinya langsung saat masih hangat dan kriuk agar rasanya paling mantap
Tips Sukses Tahu Bulat ala Jawa Barat
- Gunakan tahu Bandung/Sumedang = tekstur lebih berpori & renyah.
- Goreng dua kali = luar super kriuk & dalam tetap lembut.
- Adonan pelapis harus encer = kulit tipis & renyah, bukan tebal seperti bakwan.
- Jangan terlalu banyak tepung dalam adonan tahu = tekstur dalam tetap lembut berpori.
- Simpan di suhu ruang (jangan kulkas) jika ingin dimakan nanti = tetap kriuk 3–4 jam.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas-panas di atas piring atau kertas minyak agar tetap kriuk.
- Cocok dicocol sambal kacang, cabe rawit ulek, atau saus sambal botol.
- Paduan sempurna: es teh manis, es jeruk nipis, atau air putih biasa.
- Cocok untuk camilan sore, lauk nasi hangat, atau oleh-oleh khas Bandung.
Kalau kamu ingin variasi camilan Jawa Barat lainnya seperti batagor, cireng, atau gehu, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Indonesia Lainnya – banyak pilihan jajanan Bandung favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Sambal Kacang yang pas banget buat nambah gurih di tahu bulatmu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tahu Bulat seenak gerobak pinggir jalan Bandung atau warung kaki lima Cibaduyut langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, goreng tahu malam ini — besok sore Jawa Barat sudah ada di piring, “enak tenan, mantap pisan euy!”
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
