Halo, pecinta masakan Maghreb yang kaya rempah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tagine Mrouzia (طاجين المروزية) asli ala Marrakech atau Fes sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati daging domba empuk lumer yang dimasak pelan dengan madu manis + kurma Medjool juicy + almond goreng renyah + rempah hangat harum saffron + kayu manis + jahe + ras el hanout, kuah kental mengkilap warna emas kecokelatan, sajikan panas mendidih dengan roti khobz hangat robek + couscous sederhana atau nasi — tagine paling ikonik dan mewah yang selalu jadi menu wajib perayaan Idul Adha, pernikahan, atau jamuan tamu spesial di setiap rumah Maroko sejak zaman Dinasti Saadian abad ke-16! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma madu mendidih + saffron mewah dan “hadha tagine mrouzia zwin bzzaf, sahha wa raha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus daging domba lama api kecil supaya lumer tanpa keras + tambah madu & kurma di akhir supaya tidak gosong + almond goreng terakhir supaya renyah tahan lama. Selain itu, kami bagikan versi klasik Marrakech + varian lebih ringan dengan ayam atau vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan daging domba 1,5 kg dan madu murni, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tagine Mrouzia Lebih Dekat
Tagine Mrouzia adalah salah satu varian tagine paling mewah & manis dari Maroko, khususnya dari wilayah Marrakech dan Fes. Berbeda dengan tagine klasik yang pedas, Mrouzia identik dengan rasa manis gurih dari madu + kurma + rempah hangat, sering disajikan saat Idul Adha karena menggunakan daging domba. Karena itu, kamu rebus daging dengan rempah, tambah madu & kurma di akhir. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, nenek Marrakech bilang: Tagine Mrouzia asli wajib daging domba segar dengan tulang (untuk kaldu kaya), madu murni Maroko (untuk manis alami), saffron asli (untuk warna emas), dan ras el hanout berkualitas — tidak boleh pakai daging beku atau madu palsu!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Tagine Mrouzia (untuk 6–8 porsi Marrakech)
Bahan Utama
- 1,5 kg daging domba (paha atau bahu, potong besar dengan tulang)
Bumbu & Rempah
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 6 siung bawang putih cincang
- 2 sdt jahe bubuk
- 2 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- ½ sdt saffron threads (rendam air hangat)
- 2 sdt ras el hanout
- 1 sdt lada hitam
- Garam secukupnya
Bahan Manis
- 150–200 g madu murni (madu bunga jeruk atau madu Maroko)
- 200 g kurma Medjool tanpa biji
- 150 g almond utuh (goreng)
Bahan Cair
- 3–4 sdm minyak zaitun atau argan
- 500 ml air (atau kaldu domba)
- 100 ml air bunga jeruk (orange blossom water, opsional di akhir)
Pelengkap Wajib Roti khobz hangat · Couscous sederhana · Teh mint Maroko · Buah segar potong
Langkah-Langkah Membuat Tagine Mrouzia (Total ± 2,5–3 jam)
- Marinasi Daging Campur daging domba dengan bawang bombay + bawang putih + jahe + kayu manis + kunyit + ras el hanout + lada + garam + 2 sdm minyak zaitun. Diamkan minimal 1 jam (lebih baik semalaman di kulkas).
- Tumis & Rebus Daging Panaskan minyak zaitun di tagine atau panci tebal. Tumis daging marinasi sampai berubah warna (10 menit). Tambah saffron rendam + air/kaldu sampai menutupi daging. Didihkan sekali, lalu kecilkan api sangat pelan, tutup rapat. Rebus 2–2,5 jam sampai daging sangat empuk & hampir lepas dari tulang (aduk sesekali, tambah air jika kuah menyusut terlalu cepat).
- Tambah Madu & Kurma Masukkan madu + kurma Medjool. Aduk rata, rebus lagi 20–30 menit sampai kuah mengental mengkilap dan rasa manis meresap. Koreksi rasa (harus manis gurih seimbang, tidak terlalu manis).
- Goreng Almond & Finishing Goreng almond utuh di minyak zaitun sampai golden renyah, tiriskan. Taburi almond goreng di atas tagine sebelum disajikan. Tambah beberapa tetes air bunga jeruk (opsional) untuk aroma akhir.
Penyajian Tagine Mrouzia
Kamu sajikan langsung dari tagine panas di tengah meja, almond goreng terlihat cantik di atas. Sajikan dengan roti khobz hangat robek celup kuah + couscous samping — sendok kuah manis → gigit daging lumer + kurma juicy + almond renyah → langsung “hadha tagine mrouzia zwin bzzaf, sahha wa raha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daging domba dengan tulang = kaldu & rasa lebih kaya.
- Rebus api sangat kecil = daging lumer tanpa keras.
- Madu & kurma ditambahkan akhir = tidak gosong & rasa manis alami.
- Almond goreng terakhir = renyah tahan lama tidak lembab.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama Idul Adha, pernikahan, atau jamuan tamu spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Harira dan teh mint Maroko. Sebagai tambahan, putar musik Gnawa atau Andalusia Maroko pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tagine Mrouzia seenak rumah-rumah Marrakech atau Fes langsung dari tagine sendiri. Oleh karena itu, rebus daging malam ini — besok malam Maroko sudah ada di piring, “sahha wa raha, tagine mrouzia zwin bzzaf!”
