Halo, pencinta kuliner Eropa! Sendok Sejagat mengajak kamu menikmati Tafelspitz, hidangan klasik Austria dengan daging sapi rebus yang lembut, lengkap dengan saus apel-kren (horseradish) yang menyegarkan serta sayuran akar yang kaya rasa. Bayangkan menyantap hidangan ini di Gasthaus tradisional Wina yang cozy! Oleh karena itu, Tafelspitz adalah pilihan sempurna untuk menghadirkan cita rasa autentik Austria di rumahmu.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat Tafelspitz dengan langkah sederhana. Misalnya, kami akan tunjukkan cara merebus daging agar tetap empuk dan membuat saus apel-kren yang seimbang. Jadi, siapkan daging sapi dan kren, lalu mulailah petualangan kuliner Austria ini sekarang!
Apa Itu Tafelspitz?
Orang Austria mengenal Tafelspitz sebagai hidangan nasional, terutama di Wina. Mereka merebus daging sapi bagian punggung (topside atau silverside) perlahan dalam kaldu sayuran hingga empuk, lalu menyajikannya bersama saus apel-kren, krim chive, serta sayuran seperti wortel dan daun bawang. Menurut https://sendoksejagat.id, Tafelspitz berasal dari tradisi kuliner kekaisaran Austro-Hungaria pada abad ke-19 dan menjadi simbol masakan Wina yang elegan namun sederhana. Berbeda dari Wiener Schnitzel (daging goreng tepung) atau Schweinebraten (babi panggang), Tafelspitz menonjol dengan tekstur daging yang lembut dan kaldu yang aromatik. Masyarakat biasanya melengkapi hidangan ini dengan roti dumpling atau kentang rebus untuk menciptakan pengalaman makan malam klasik. Selain itu, Tafelspitz mencerminkan tradisi Austria yang menghargai bahan berkualitas tinggi dan teknik memasak sederhana.
Hidangan ini menghadirkan cita rasa Austria yang lembut dan autentik, cocok untuk pecinta daging sapi atau mereka yang ingin menjelajahi kuliner Wina. Karena itu, Tafelspitz adalah cara ideal untuk membawa kelezatan Gasthaus Austria ke meja makanmu. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Tafelspitz
Resep ini cukup untuk 4-6 porsi. Kamu sebaiknya memilih daging sapi berkualitas tinggi agar mendapatkan hasil terbaik. Jika sulit menemukan kren segar (horseradish), kamu bisa menggantinya dengan kren botolan.
Bahan untuk Daging dan Kaldu:
-
1,5 kg daging sapi punggung (topside atau silverside)
-
2 liter air
-
1 buah bawang bombay, belah dua (kulit dibakar untuk aroma)
-
2 wortel, potong besar
-
1 daun bawang (leek), potong besar
-
1 akar seledri (celeriac), potong besar (atau 2 batang seledri)
-
2 daun salam
-
5 butir lada hitam utuh
-
1 sdt garam
-
3 tangkai peterseli segar
Untuk Saus Apel-Kren:
-
2 buah apel hijau, parut halus
-
2 sdm kren segar parut (atau 2 sdm kren botolan)
-
1 sdm cuka apel
-
1 sdt gula pasir
-
Sejumput garam
Bahan untuk Krim Chive:
-
100 ml krim kental
-
2 sdm daun kucai (chive), cincang halus
-
Sejumput garam dan lada
Bahan untuk Pelengkap:
-
Kentang rebus atau roti dumpling (knödel)
-
Wortel dan daun bawang dari kaldu
-
Bir Austria (seperti Stiegl) atau anggur putih Riesling
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Panci besar untuk merebus
-
Parutan untuk apel dan kren
-
Pisau tajam untuk mengiris daging
-
Piring saji untuk penyajian
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Tafelspitz yang lembut dan aromatik. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Tafelspitz
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Tafelspitz yang autentik dan lezat. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar daging empuk dan kaldu kaya rasa.
Merebus Daging dan Kaldu
Masukkan air, bawang bombay, wortel, daun bawang, akar seledri, daun salam, lada hitam, garam, dan peterseli ke dalam panci besar. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api. Tambah daging sapi, pastikan terendam penuh. Rebus dengan api kecil selama 2,5-3 jam hingga daging empuk (bisa ditusuk garpu dengan mudah). Buang busa di permukaan kaldu secara berkala untuk menjaga kejernihan.
Membuat Saus Apel-Kren
Campur apel parut, kren parut, cuka apel, gula, dan garam dalam mangkuk kecil. Aduk rata hingga menyatu. Cicipi, sesuaikan rasa dengan cuka atau gula. Simpan di kulkas hingga siap disajikan.
Membuat Krim Chive
Campur krim kental dengan daun kucai cincang, garam, dan lada dalam mangkuk kecil. Aduk rata, sisihkan di kulkas.
Menyajikan Tafelspitz
Keluarkan daging dari kaldu, iris tipis melawan serat. Saring kaldu, ambil wortel dan daun bawang untuk pelengkap. Tata irisan daging di piring saji, sajikan dengan saus apel-kren, krim chive, dan sayuran kaldu. Tambah kentang rebus atau roti dumpling di samping. Nikmati dengan bir Austria atau anggur putih Riesling untuk pengalaman autentik. Simpan sisa daging dan kaldu di kulkas hingga 3 hari; panaskan kembali di kaldu untuk menjaga kelembutan.
Tips dan Trik untuk Tafelspitz yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Gunakan daging sapi berkualitas dengan sedikit lemak untuk tekstur lembut.
-
Rebus dengan api kecil untuk menjaga kejernihan kaldu dan kelembutan daging.
-
Parut kren segar tepat sebelum disajikan untuk aroma maksimal.
-
Saring kaldu untuk disajikan sebagai sup pembuka, tradisi khas Wina.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Tafelspitz sebagai hidangan utama untuk makan malam keluarga atau acara spesial. Misalnya, tambah sedikit mustard Dijon di saus apel-kren untuk rasa pedas ekstra atau sajikan dengan krim bayam untuk variasi. Untuk hidangan Austria lain, coba resep Apfelstrudel untuk dessert manis yang renyah. Tafelspitz cocok untuk suasana dingin atau perayaan dengan cita rasa Wina yang elegan. Lengkapi dengan bir Austria atau anggur Riesling untuk keseimbangan rasa.
Mengapa Tafelspitz Wajib Dicoba?
Tafelspitz menghadirkan cita rasa Austria yang lembut dan autentik dengan daging sapi empuk, kaldu aromatik, dan saus apel-kren yang menyegarkan. Cocok untuk pecinta daging sapi atau mereka yang ingin menjelajahi kuliner Wina, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang hangat dan elegan. Jelajahi lebih banyak resep masakan Eropa di kategori Eropa. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Tafelspitz dengan cita rasa Austria autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba hidangan ini untuk menghadirkan kelezatan Gasthaus Wina di meja makanmu! Simpan resep ini untuk momen spesial berikutnya dan nikmati kelezatan daging dalam setiap suapan.
