Halo, pecinta cocina criolla Peruana! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tacu Tacu asli ala Lima sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati campuran nasi putih + kacang cancha (peruvian beans) goreng garing renyah luar lembut dalam seperti patty besar, disajikan dengan steak apanado juicy, telur goreng mata sapi, salsa criolla bawang merah segar, dan plátanos maduros manis — hidangan Creole paling ikonik yang selalu jadi breakfast atau lunch di setiap cevichería Barranco, Miraflores, atau barrio chino Lima sejak zaman Afrika-Peru abad ke-19! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma nasi goreng renyah + bawang karamel dan “¡qué tacu-tacu más rico, carajo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik nasi + kacang sisa digoreng 2 kali supaya garing seperti croquette. Selain itu, kami bagikan versi klasik + varian seafood atau vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan nasi sisa 500 g dan kacang cancha rebus, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tacu Tacu Lebih Dekat
Tacu Tacu (“campur-campur” dari bahasa Quechua) adalah patty nasi + kacang goreng khas Lima yang lahir dari budaya Afrika-Peru di masa perbudakan, awalnya makanan sisa jadi hidangan mewah. Karena itu, kamu campur nasi putih sisa + kacang cancha rebus, tumis bawang + aji amarillo, bentuk patty, goreng garing. Setelah itu, sajikan dengan protein. Dengan demikian, abuela Barranco bilang: Tacu-Tacu asli wajib nasi + kacang cancha (bukan kacang merah biasa), aji amarillo pasta, dan goreng sampai “crujiente” renyah — tidak boleh pakai nasi baru atau oven!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Tacu Tacu (4–6 porsi Lima)
Bahan Patty Tacu-Tacu
- 500 g nasi putih sisa (dingin semalaman)
- 400 g kacang cancha / peruano beans rebus empuk (atau kacang merah)
- 1 bawang bombay besar cincang
- 4 siung bawang putih halus
- 3 sdm aji amarillo pasta (kuning Peru)
- 2 sdm aji panca pasta (merah Peru, opsional)
- Garam + lada + oregano
Pelengkap Klasik
- 4–6 steak sapi tipis (lomo) apanado (lapisi tepung + telur + breadcrumb)
- 4–6 telur goreng mata sapi
- Salsa criolla: 2 bawang merah iris tipis + tomat + cilantro + limau + garam
- Plátanos maduros goreng (pisang raja matang)
Langkah-Langkah Membuat Tacu Tacu (Total 45 menit)
- Siapkan Campuran Haluskan ½ kacang cancha rebus. Campur dengan nasi sisa + sisa kacang utuh.
- Tumis Bumbu Tumis bawang bombay + bawang putih sampai harum. Masukkan aji amarillo + aji panca, tumis 5 menit. Campur ke nasi + kacang, bumbui garam + lada + oregano. Aduk rata, bentuk patty besar oval (tebal 2 cm).
- Goreng Garing Panaskan minyak banyak, goreng patty 4–5 menit per sisi sampai golden garing renyah (bisa 2 kali goreng untuk ekstra kriuk).
- Protein & Pelengkap Apanado steak: lapisi tepung + telur kocok + breadcrumb, goreng sampai golden. Goreng telur mata sapi. Goreng plátanos sampai karamel.
Penyajian Tacu Tacu
Kamu tata patty tacu tacu garing di piring besar, atasnya telur mata sapi, steak apanado di samping, salsa criolla segar, plátanos maduros. Sajikan panas — gigit patty kriuk + kuning telur lumer + steak juicy → langsung “¡este tacu-tacu está de lujo, hermano!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Nasi sisa semalaman = kunci garing tidak hancur.
- Aji amarillo pasta wajib — beli online kalau tidak ada di pasar Latin.
- Goreng patty tebal pelan — luar garing dalam lembut.
- Bisa vegetarian: ganti steak dengan hongos asados.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai almuerzo criollo, brunch Miraflores, atau cena ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Ceviche dan Inca Kola dingin. Sebagai tambahan, putar chicha morada atau huayno pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tacu Tacu seenak La Lucha atau barrio chino Lima langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, siapkan nasi sisa malam ini — besok siang Peru sudah ada di piring, “¡buen provecho, que rico!”.
