Halo, pecinta masakan Bohemia klasik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Svíčková na Smetaně asli ala Praha sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati irisan tipis daging sapi sirloin panggang empuk juicy, siram kuah krim smetana kental asam manis harum root vegetables + allspice + bay leaf + bacon lardon, sajikan panas dengan houskové knedlíky (dumpling roti kukus iris) + cranberry compote + whipped cream + lemon slice — hidangan nasional paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran tradisional U Pinkasů, pesta keluarga, atau Natal di Praha, Brno, atau Český Krumlov sejak abad ke-19! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kuah krim mendidih + daging panggang dan “ta svíčková je výborná, skvělé!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik lardon bacon di daging + rebus root vegetables lama supaya kuah kaya manis + smetana akhir supaya creamy tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik sirloin + varian venison atau vegetarian seitan. Oleh sebab itu, siapkan daging sapi sirloin 1,5 kg dan smetana / sour cream, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Svíčková na Smetaně Lebih Dekat
Svíčková na Smetaně adalah daging sapi panggang kuah krim khas Ceko yang jadi simbol masakan Bohemia, sering pakai sirloin dengan lardon bacon dan root vegetables untuk rasa manis alami. Karena itu, kamu panggang daging, rebus vegetables untuk kuah, blender halus, tambah smetana. Setelah itu, iris tipis. Dengan demikian, koki Praha bilang: Svíčková asli wajib sirloin beef (bukan daging murah), root vegetables (wortel, parsnip, celeriac, parsley root), smetana kental asam, dan knedlíky samping — tidak boleh pakai yogurt atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Svíčková na Smetaně (6–8 porsi Praha)
Bahan Daging
- 1,5 kg daging sapi sirloin utuh
- 100 g bacon lardon / slanina potong dadu
- Garam + lada hitam
Bahan Kuah Krim
- 3 wortel besar potong kasar
- 2 parsnip potong kasar
- 1 celeriac kecil potong kasar
- 2 parsley root / pastinák potong kasar
- 2 bawang bombay besar potong kasar
- 6 bawang putih utuh
- 5 allspice berries
- 5 bay leaf
- 10 black peppercorn
- 500 ml smetana / sour cream kental
- 200 ml cooking cream
- 2 sdm plain flour untuk pengental
- 1 sdm gula pasir
- Jus 1 lemon
Pelengkap Wajib Houskové knedlíky (dumpling roti kukus iris) · Cranberry compote / brusinky · Whipped cream · Lemon slice
Langkah-Langkah Membuat Svíčková na Smetaně (Total 3 jam)
- Siapkan Daging Tusuk daging sirloin dengan lardon bacon di beberapa tempat. Taburi garam + lada kasar, panggang oven 200 °C 30 menit sampai luar brown (dalam masih rare). Angkat, sisihkan.
- Rebus Vegetables Tumis bawang bombay + bawang putih + root vegetables di panci berat sampai harum. Masukkan daging panggang + allspice + bay leaf + peppercorn + air sampai terendam, didihkan pelan tutup 2 jam sampai daging empuk vegetables lunak.
- Buat Kuah Krim Angkat daging, iris tipis melawan serat. Blender vegetables + kuah sampai halus, saring kembali ke panci. Tambah smetana + cooking cream + gula + lemon jus, didihkan pelan sambil aduk 10 menit. Pengental flour larut air kalau perlu lebih kental.
- Finish Kembalikan irisan daging ke kuah, panaskan sebentar.
Penyajian Svíčková na Smetaně
Kamu tata irisan daging tipis di piring, siram kuah krim banyak, tata knedlíky iris samping, taburi cranberry compote + whipped cream + lemon slice. Garpu potong daging juicy → celup kuah creamy + knedlíky nyerap → langsung “ta svíčková je dokonalá, výborně!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Lardon bacon tusuk daging = gurih smoky dalam.
- Rebus vegetables lama = kuah manis alami.
- Smetana + cream akhir = creamy asam khas Ceko.
- Bisa slow cooker 6 jam low untuk versi mudah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai nedělní oběd Sunday lunch, pesta keluarga, atau Vanoce Natal. Selain itu, cocok dipadukan dengan Vepřo Knedlo Zelo dan pivo Pilsner dingin. Sebagai tambahan, putar polka Ceko atau Smetana pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Svíčková na Smetaně seenak restoran Praha atau Brno langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, panggang daging malam ini — besok malam Bohemia sudah ada di piring, “dobrou chuť, na zdraví!”
