Halo, pecinta masakan bistro Prancis yang timeless! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Steak Frites asli ala Paris sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati steak daging sapi tebal (entrecôte atau faux-filet) panggang medium rare juicy beraroma butter + thyme + bawang putih, disajikan bersama kentang goreng renyah golden di luar lembut dalam, plus saus persilade atau béarnaise kaya kuning telur + tarragon, lengkapi dengan salad hijau vinaigrette segar — hidangan steak kentang paling ikonik yang selalu jadi menu wajib brasserie Paris, bistro Lyon, atau dinner keluarga Côte d’Azur sejak abad ke-19, bahkan menjadi simbol “bistro food” Prancis di seluruh dunia! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma steak sizzle + kentang goreng panas dan “ce steak frites est parfait, un vrai délice parisien!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik steak suhu ruang + sear api tinggi + rest 5 menit supaya juicy pink sempurna + kentang double fry (blanch lalu goreng lagi) supaya renyah tahan lama. Selain itu, kami bagikan versi klasik Paris + varian dengan saus persilade atau béarnaise homemade. Oleh sebab itu, siapkan steak ribeye atau sirloin 800 g–1 kg dan kentang russet, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Steak Frites Lebih Dekat
Steak Frites adalah hidangan sederhana namun sempurna khas Prancis: steak panggang + kentang goreng (frites), sering disajikan dengan mentega herbe atau saus ringan. Hidangan ini jadi simbol bistro food Prancis karena keseimbangan rasa dan tekstur: daging juicy, kentang renyah, sedikit asam dari salad. Karena itu, kamu sear steak, double fry kentang, buat saus sederhana. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef bistro Paris bilang: Steak Frites asli wajib steak tebal (entrecôte/ribeye) medium rare (untuk juicy), kentang double fry (renyah luar lembut dalam), dan saus persilade (parsley + bawang putih + butter) — tidak boleh pakai saus BBQ atau steak well done!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Steak Frites (untuk 4 porsi Paris)
Bahan Steak
- 4 potong steak ribeye / sirloin / faux-filet tebal 3–4 cm (total ± 800 g–1 kg)
- 4 sdm unsalted butter
- 4 siung bawang putih geprek
- 4 tangkai thyme segar
- Garam kasar + lada hitam kasar secukupnya
Bahan Frites (Kentang Goreng)
- 1,2 kg kentang russet atau Bintje (jenis tepung tinggi)
- Minyak goreng netral (atau minyak kacang) untuk deep fry
- Garam halus secukupnya
Untuk Bahan Saus Persilade (opsional tapi sangat direkomendasikan)
- 1 ikat parsley segar cincang halus
- 2 siung bawang putih cincang halus
- 50 g unsalted butter leleh
- Jus ½ lemon
Pelengkap Wajib Salad hijau (mesclun atau romaine) vinaigrette · Baguette renyah · Red wine Côtes du Rhône atau Bordeaux
Langkah-Langkah Membuat Steak Frites (Total ± 1 jam)
- Siapkan Steak Keluarkan steak dari kulkas 45–60 menit sebelum masak (suhu ruang). Keringkan dengan tisu dapur, taburi garam kasar + lada hitam kasar kedua sisi, diamkan.
- Buat Frites (Double Fry) Kupas kentang, potong memanjang 1 cm × 1 cm (classic frites size). Rendam air dingin 30 menit (buang pati agar tidak lengket). Tiriskan, keringkan benar-benar dengan tisu. Panaskan minyak 160 °C, goreng pertama 4–5 menit sampai setengah matang (tidak berwarna). Angkat, tiriskan. Naikkan suhu minyak ke 190 °C, goreng kedua 2–3 menit sampai golden renyah. Angkat, taburi garam halus panas-panas.
- Panggang Steak Panaskan cast iron pan / grill pan sangat panas (smoking hot). Oles sedikit minyak tipis, masukkan steak, sear 2–3 menit per sisi (untuk medium rare). Tambah butter + bawang putih geprek + thyme, basting (sendok leleh butter ke atas steak) selama 1–2 menit terakhir. Angkat, istirahatkan 5–7 menit di papan potong (jangan potong langsung).
- Buat Saus Persilade Campur parsley cincang + bawang putih cincang + butter leleh + jus lemon. Aduk rata. Siram di atas steak saat penyajian.
Penyajian Steak Frites
Kamu iris steak melawan serat tipis, tata di piring panas dengan frites tinggi di samping. Siram saus persilade atas steak. Sajikan dengan salad hijau vinaigrette + baguette robek — garpu gigit steak juicy pink → kentang renyah luar lembut dalam → langsung “ce steak frites est un classique absolu, parfait!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Steak suhu ruang + sear panas tinggi = crust renyah juicy pink sempurna.
- Double fry kentang = renyah tahan lama tidak lembek.
- Istirahatkan steak 5–7 menit = jus merata tidak kering.
- Gunakan cast iron pan = panas merata & crust terbaik.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal dinner bistro, lunch akhir pekan, atau makan malam spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Salade Lyonnaise dan red wine Bordeaux. Sebagai tambahan, putar accordion Prancis atau Edith Piaf pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Steak Frites seenak brasserie Paris atau bistro Lyon langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, keluarkan steak dari kulkas malam ini — besok malam Prancis klasik sudah ada di piring, “bon appétit, magnifique!”
