Halo, pecinta soto pesisir Pantura! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Soto Tauco asli ala Tegal-Cirebon sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah bening kaldu sapi harum taoco (tauco) manis gurih, suwiran daging empuk, tauge renyah, kerupuk karak ungu, sambal kecap bawang, dan jeruk nipis — soto paling manis gurih yang selalu antri pagi sampai sore di Soto Taucκι Tegal Pak Ruk, Soto Tauco Mbok Satinem, atau warung pinggir jalan Brebes sejak 1960-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma taoco Medan mendidih dan “soto tauco ne pakai kerupuk karak atuh!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik taoco ditumis lama + kaldu sapi bening supaya kuah manis tanpa amis. Selain itu, kami bagikan versi klasik daging + varian ayam. Oleh sebab itu, siapkan taoco Medan manis 300 g dan daging sandung lamur, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Soto Tauco Lebih Dekat
Soto Tauco adalah soto bening khas Tegal-Cirebon-Brebes yang cirinya kuah manis gurih dari taoco (tauco) Medan + kecap manis, beda dari soto Betawi atau Lamongan. Karena itu, kamu tumis taoco + bumbu halus sampai minyak keluar, masukkan kaldu sapi + daging, sajikan dengan tauge + kerupuk karak. Setelah itu, tambah sambal kecap. Dengan demikian, juragan soto Tegal bilang: Soto Tauco asli wajib taoco Medan manis (bukan asin), kaldu sapi jernih, kerupuk karak ungu renyah, dan kuah bening tidak keruh — tidak boleh pakai santan atau cabe banyak!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Soto Tauco (8–10 porsi Tegal)
Bahan Kuah
- 1 kg daging sandung lamur / sengkel sapi potong dadu
- 3 liter air kaldu sapi (rebus tulang dulu)
- 300 g taoco Medan manis
- 150 ml kecap manis Bango
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 3 batang serai memarkan
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
Isian & Pelengkap
- 300 g tauge besar (sirami air panas)
- 200 g kerupuk karak ungu
- Bawang goreng · Daun bawang iris
- Jeruk nipis · Sambal kecap bawang
- Telur rebus (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Soto Tauco
- Rebus Kaldu & Daging Rebus tulang + daging sampai empuk (±2 jam), saring kaldu bening, potong daging dadu kecil.
- Tumis Taoco Lama Tumis bumbu halus + serai + daun salam + daun jeruk sampai matang harum. Masukkan taoco Medan, tumis api kecil 15–20 menit sampai minyak keluar dan taoco matang (tidak lagi bau langu).
- Masak Kuah Tuang kaldu sapi panas ke bumbu taoco, didihkan. Masukkan daging, tambah kecap manis Bango, masak 20 menit sampai kuah meresap. Koreksi rasa — harus manis gurih taoco dominan.
- Finish & Penyajian Tata mangkuk: tauge → daging → siram kuah panas → taburi bawang goreng + kerupuk karak remuk. Beri sambal kecap + jeruk nipis.
Penyajian Soto Tauco
Kamu tuang panas-panas, kerupuk karak langsung mengapung renyah. Makan dengan nasi putih atau lontong — satu suapan kuah manis taoco langsung “wah enak tenan, kaya di Tegal asli!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Taoco Medan manis mutlak — taoco asin bikin kuah terlalu asin.
- Tumis taoco lama sampai minyak keluar — hilangkan bau langu.
- Kerupuk karak ungu bisa dibuat sendiri: beras ketan + pewarna ungu daun suji.
- Kuah makin enak hari kedua — panaskan lagi dengan tambah air sedikit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan legendaris, makan siang burjo, atau menu selamatan Tegal. Selain itu, cocok dipadukan dengan Tempe Mendoan dan es teh manis. Sebagai tambahan, putar campursari Pantura atau dangdut koplo pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Soto Tauco seenak Pak Ruk atau Mbok Satinem langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli taoco Medan dan kerupuk karak pagi ini — siang nanti aroma Tegal sudah menguar, “mantap pisan euy!”.
