Halo, pecinta soto ndeso Surabaya! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Soto Sulung asli ala Surabaya sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah bening iga sapi empuk berbumbu rempah kluwak hitam pekat + jahe + bawang putih + cabe rawit utuh nendang, potongan iga besar bertulang juicy, sajikan panas dengan nasi putih + perkedel kentang + sambal bawang + jeruk nipis — soto iga paling mewah yang selalu antri pagi sampai malam di Soto Sulung Pak No, Soto Sulung Cak No, atau warung pinggir jalan Surabaya sejak 1960-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kluwak mendidih + iga rebus lama dan “soto sulung e enak tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus iga 3 jam + kluwak matang supaya kuah kental pekat tanpa pahit. Selain itu, kami bagikan versi klasik iga sapi + varian daging biasa kalau iga mahal. Oleh sebab itu, siapkan iga sapi bertulang 2 kg dan kluwak matang, lalu mulai sekarang juga!
Mengenal Soto Sulung Lebih Dekat
Soto Sulung merupakan soto iga sapi khas Surabaya yang cirinya kuah bening hitam pekat dari kluwak + rempah jintan pala. Karena itu, rebus iga lama dengan bumbu, tambah kluwak halus, didihkan pelan. Setelah itu, sajikan dengan nasi + perkedel. Dengan demikian, juragan soto Surabaya bilang: Soto Sulung asli wajib iga sapi bertulang (bukan daging biasa), kluwak matang banyak (untuk warna hitam + rasa unik), cabe rawit utuh, dan kuah bening tidak keruh — tidak boleh pakai santan atau kluwak mentah!
Yuk, langsung siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Soto Sulung (8–10 porsi Surabaya)
Bahan Iga & Kuah
- 2 kg iga sapi bertulang potong 5–6 cm
- 10 butir kluwak matang haluskan (rendam dulu kalau terlalu kering)
- 4 liter air
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 cm kunyit
- 2 sdm jintan
- 2 sdm ketumbar sangrai
- 5 butir pala geprek
- 10 cengkeh
- 10 cabe rawit utuh
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Perkedel kentang · Sambal bawang (bawang goreng + cabe rawit giling) · Jeruk nipis · Bawang goreng
Langkah-Langkah Membuat Soto Sulung
- Rebus Iga Empuk Rebus iga + air + jahe + lengkuas selama 2–3 jam sampai empuk dan kaldu kental (buang busa atas, bisa presto 1 jam).
- Tumis Bumbu Tumis bumbu halus + jintan + ketumbar + pala + cengkeh sampai matang harum dan minyak keluar.
- Masak Kuah Hitam Tuang bumbu tumis ke kuah rebusan iga, masukkan kluwak halus, didihkan pelan 1 jam sambil koreksi garam + gula (kuah hitam pekat gurih).
- Finish Cabe Masukkan cabe rawit utuh 10 menit terakhir.
Penyajian Soto Sulung
Tata iga besar di mangkuk, siram kuah hitam panas mendidih + cabe utuh, taburi bawang goreng banyak. Sajikan dengan nasi putih + perkedel + sambal bawang + jeruk nipis — sendok dalam: iga empuk + kuah kluwak + cabe nendang → langsung “wah enak tenan, soto sulung Surabaya asli!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kluwak matang mutlak — mentah beracun dan pahit.
- Rebus iga lama api kecil — daging empuk tulang lepas.
- Cabe rawit utuh terakhir — pedasnya pelan-pelan.
- Kuah makin enak hari kedua — panaskan lagi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Hidangkan sebagai sarapan legendaris, makan malam keluarga, atau hajatan Surabaya. Selain itu, padukan dengan Sate Madura dan es degan. Sebagai tambahan, putar campursari Madura atau keroncong pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Soto Sulung seenak Pak No atau Cak No langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, beli iga dan kluwak pagi ini — malam ini Surabaya sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan!”
