Halo, pecinta soto ndeso Banyumas! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Soto Sokaraja asli ala Purwokerto-Sokaraja sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah santan kuning kecap manis harum kemiri, suwiran ayam kampung, tauge renyah, kerupuk karak ungu renyah, sambal kecap bawang, dan jeruk nipis — soto paling manis gurih yang selalu antri pagi sampai malam di Soto Sokaraja Pak No, Mbok Siti, atau pinggir jalan Tol Sokaraja sejak 1960-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kecap manis Bango mendidih dan “soto ne pakai kerupuk karak atuh!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kuah kecap manis + kemiri supaya warna kuning pekat tanpa kunyit berlebih. Selain itu, kami bagikan kerupuk karak ungu homemade ala Sokaraja. Oleh sebab itu, siapkan ayam kampung 1 ekor dan kerupuk karak, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Soto Sokaraja Lebih Dekat
Soto Sokaraja adalah soto ayam santan khas Sokaraja Banyumas yang cirinya kuah kecap manis hitam pekat + kerupuk karak ungu dari beras ketan. Karena itu, kamu tumis bumbu halus + kemiri sangrai, masukkan ayam + santan + kecap manis, sajikan dengan tauge + kerupuk karak. Setelah itu, tambah sambal kecap. Dengan demikian, juragan soto Sokaraja bilang: Soto Sokaraja asli wajib kecap manis Bango banyak (bukan kecap asin), kerupuk karak ungu renyah, dan kuah santan kental — tidak boleh pakai bihun atau soun atau kuah bening!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Soto Sokaraja (8–10 porsi Banyumas)
Bahan Kuah
- 1 ekor ayam kampung potong 12
- 2 liter santan kental + encer dari 3 butir kelapa
- 200 ml kecap manis Bango
- 8 kemiri sangrai halus
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 3 batang serai memarkan
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
Isian & Pelengkap
- 300 g tauge besar (sirami air panas)
- 200 g kerupuk karak ungu (beli atau buat sendiri)
- Bawang goreng · Daun bawang iris
- Jeruk nipis · Sambal kecap bawang
Langkah-Langkah Membuat Soto Sokaraja
- Rebus Ayam Dasar Rebus ayam + serai + daun salam + daun jeruk sampai setengah empuk (±30 menit). Angkat ayam, goreng sebentar, suwir kasar.
- Tumis Bumbu Wangi Tumis bumbu halus + kemiri sangrai sampai matang harum dan minyak keluar. Masukkan ke kaldu ayam.
- Masak Kuah Kecap Tuang santan encer dulu, didihkan pelan. Masukkan kecap manis Bango banyak-banyak, aduk rata. Tambah santan kental, masak api kecil sambil diaduk terus 20 menit sampai kuah kental hitam mengkilap (jangan sampai pecah).
- Finish & Penyajian Masukkan suwiran ayam, aduk sebentar. Sajikan dengan tauge + kerupuk karak + taburan bawang goreng + sambal kecap.
Penyajian Soto Sokaraja
Kamu tata mangkuk: tauge → suwiran ayam → siram kuah panas → taburi kerupuk karak remuk + bawang goreng. Beri perasan jeruk nipis dan sambal kecap — satu suapan kuah manis kecap langsung “wah enak tenan, kaya di Sokaraja asli!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kecap manis Bango wajib banyak — kuah harus hitam pekat manis.
- Kemiri sangrai dulu — bikin kuah harum dan kental alami.
- Kerupuk karak ungu bisa dibuat sendiri: beras ketan + pewarna ungu daun suji + garam, jemur, goreng.
- Kuah makin enak hari kedua — panaskan lagi dengan tambah santan sedikit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan legendaris, makan siang burjo, atau menu selamatan Banyumas. Selain itu, cocok dipadukan dengan Tempe Mendoan dan es dawet ayu. Sebagai tambahan, putar campursari Banyumasan atau ebeg. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Soto Sokaraja seenak Pak No atau Mbok Siti langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli ayam kampung dan kerupuk karak pagi ini — siang nanti aroma kecap manis sudah menguar, “mantuul tenan lah!”.
