Halo, pecinta soto Betawi gurih! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Soto Kaki Sapi asli ala Jakarta sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah soto bening santan kuning harum rempah jahe + lengkuas + serai + daun jeruk, potongan kaki sapi + iga empuk juicy, disiram sambal rawit + emping goreng + bawang goreng, sajikan panas dengan nasi putih + perkedel kentang + acar timun — soto kaki paling legendaris yang selalu antri pagi sampai malam di Soto Kaki Sapi Pak Haji Yusuf, Soto Kaki Marcony, atau warung Condet sejak 1960-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan mendidih + kaki sapi rebus lama dan “soto kaki sapi e enak tenan, bang!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus kaki sapi 4 jam + santan bertahap supaya kuah kental tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik kaki + varian iga saja kalau kaki sulit. Oleh sebab itu, siapkan kaki sapi 2 kg dan santan kara kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Soto Kaki Sapi Lebih Dekat
Soto Kaki Sapi adalah soto khas Betawi yang fokus pada kaki/iga sapi rebus empuk dengan kuah santan rempah. Karena itu, kamu rebus kaki lama dengan bumbu, tambah santan, didihkan pelan. Setelah itu, sajikan dengan pelengkap. Dengan demikian, juragan soto Condet bilang: Soto Kaki Sapi asli wajib kaki sapi bertulang (untuk kaldu kaya gelatin), santan kental, rempah jahe lengkuas banyak, dan sambal rawit mentah — tidak boleh pakai daging biasa atau kuah bening!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Soto Kaki Sapi (8–10 porsi Betawi)
Bahan Kaki & Kuah
- 2 kg kaki sapi + iga bertulang potong besar
- 1 liter santan kental + encer
- 4 liter air
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 cm kunyit
- 3 batang serai memarkan
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Perkedel kentang · Emping goreng · Bawang goreng · Sambal rawit giling · Jeruk nipis · Acar timun wortel
Langkah-Langkah Membuat Soto Kaki Sapi
- Rebus Kaki Empuk Rebus kaki sapi + air + jahe + lengkuas + serai 3–4 jam sampai empuk dan kaldu kental (buang busa atas, bisa presto 1½ jam).
- Tumis Bumbu Tumis bumbu halus + daun jeruk + daun salam sampai matang harum dan minyak keluar.
- Masak Kuah Santan Tuang bumbu tumis ke kuah rebusan kaki, didihkan pelan. Tambah santan encer dulu, rebus 20 menit. Tambah santan kental, aduk terus api kecil 30 menit sampai kuah kental mengkilap tidak pecah.
- Finish Koreksi garam + gula (harus gurih manis rempah).
Penyajian Soto Kaki Sapi
Kamu tata kaki besar di mangkuk, siram kuah santan panas mendidih, taburi bawang goreng + emping. Sajikan dengan nasi putih + perkedel + sambal rawit + jeruk nipis — sendok dalam: kaki empuk + kuah santan + sambal nendang → langsung “wah enak tenan, soto kaki Betawi asli!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kaki sapi cuci bersih + rebus buang air pertama — hilangkan bau.
- Santan bertahap + api kecil + diaduk terus — anti pecah.
- Rebus lama = kaldu kaya gelatin gurih.
- Kuah makin enak hari kedua — panaskan lagi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan legendaris, makan malam keluarga, atau hajatan Betawi. Selain itu, cocok dipadukan dengan Kerak Telor dan es bir pletok. Sebagai tambahan, putar gambang kromong atau tanjidor pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Soto Kaki Sapi seenak Pak Haji Yusuf atau Marcony langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, beli kaki sapi dan santan pagi ini — malam ini Betawi sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan bang!”
