Hai, teman pecinta sup kental! Di Sendok Sejagat, kami suka sekali masak hidangan yang hangat, kaya rasa, dan punya lapisan tekstur berbeda dalam satu mangkuk—seperti sup yang langsung bikin badan nyaman pas cuaca dingin atau hujan deras. Bayangin kamu sendok sopa tarasca panas: kacang hitam lembut yang kental, sedikit pedas dari cabai guajillo, topping tortilla renyah, alpukat creamy, keju cotija asin, dan krim asam yang bikin setiap suap terasa lengkap. Kami sudah coba resep Sopa Tarasca ini berkali-kali di dapur—dari versi ringan sampai yang rempahnya full—sampai nemu cara yang pas buat malam dingin atau makan siang hangat di Jakarta. Yuk, rebus kacangnya dan kita masak bareng sup ikonik Michoacán yang selalu bikin orang bilang “ini enak sekali” ini!
Asal-usul Hidangan Sopa Tarasca
Sopa Tarasca berasal dari wilayah Michoacán, Meksiko barat—khususnya daerah Purépecha (atau Tarasco) di sekitar Danau Pátzcuaro dan Morelia. Hidangan ini lahir dari tradisi kuliner Purépecha yang kaya kacang hitam, jagung, dan cabai lokal, lalu dimodifikasi dengan pengaruh Spanyol setelah kolonialisasi. Karena itu, sopa tarasca jadi perpaduan sempurna antara masakan asli Meksiko dan bahan Eropa seperti krim asam dan keju. Setelah itu, sup ini cepat jadi makanan sehari-hari di rumah tangga Michoacán—terutama saat musim dingin atau pesta keluarga. Sampai sekarang, sopa tarasca tetap ikon kuliner Michoacán—selalu muncul di restoran lokal, pasar tradisional, atau menu festival, disajikan dengan tortilla renyah dan topping segar yang bikin rasanya makin hidup.
Bahan-bahan (untuk 6-8 porsi)
Untuk sup kacang hitam:
- 500 gram kacang hitam kering (rendam semalaman) atau 4 kaleng kacang hitam kaleng
- 2 liter air (atau kaldu ayam/sapi untuk lebih gurih)
- 1 buah bawang bombay sedang, potong empat
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 2-3 buah cabai guajillo kering (buang biji, rendam air panas)
- 1 buah tomat matang besar, bakar atau rebus
- 1 sdt oregano Meksiko
- 1/2 sdt jinten bubuk
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Minyak zaitun atau minyak sayur secukupnya
Untuk topping:
- 4 buah tortilla jagung, potong tipis lalu goreng jadi keripik
- 1 buah alpukat besar, iris tipis
- 100 gram keju cotija atau keju feta parut kasar
- Krim asam atau crema mexicana secukupnya
- Daun ketumbar segar, cincang
- Bawang merah iris tipis
- Jeruk nipis (peras saat makan)
Cara Memasak
- Rebus kacang hitam rendam dengan bawang bombay dan bawang putih sampai empuk (sekitar 1-1,5 jam). Kalau pakai kacang kaleng, lewati langkah ini dan gunakan kaldu saja.
- Blender cabai guajillo rendam, tomat bakar, dan sedikit kaldu rebusan kacang sampai halus menjadi saus cabai.
- Panaskan minyak di panci besar. Tuang saus cabai halus, tumis sampai mengental dan bau langu hilang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan kacang hitam rebus beserta kaldu. Aduk rata, tambahkan oregano dan jinten. Didihkan, lalu kecilkan api.
- Masak pelan 20-30 menit sambil sesekali diaduk—kuah harus mengental dan rasa cabai meresap. Bumbui garam dan merica. Cicipi—harus pedas gurih seimbang.
- Untuk versi kental: haluskan sebagian kacang dengan blender tangan atau potato masher langsung di panci.
- Matikan api. Sajikan panas di mangkuk, taburi tortilla goreng renyah, alpukat iris, keju cotija, krim asam, bawang merah, dan daun ketumbar.
- Peras jeruk nipis segar di atasnya sebelum makan.
Tips Sukses Memasak Sopa Tarasca
- Rendam kacang hitam semalaman—supaya lebih cepat empuk dan lebih mudah dicerna.
- Blender saus cabai sampai halus—kalau masih ada biji atau kulit cabai, kuah jadi kasar.
- Masak dengan api kecil lama—supaya rasa cabai guajillo meresap dalam tanpa terlalu pedas di awal.
- Kesalahan umum: kacang kurang empuk, sup jadi keras. Karena itu, rebus kacang sampai benar-benar lunak sebelum tambah saus.
- Variasi: tambah chorizo atau bacon cincang untuk rasa smoky lebih kaya. Atau buat versi vegetarian tanpa daging pakai kaldu sayur saja.
- Kalau suka sup kacang pedas lain, coba resep sopa de tortilla kami yang juga Meksiko. Atau jelajahi koleksi resep masakan Amerika untuk inspirasi sup dan kuah pedas lainnya.
Sopa Tarasca ini beneran bikin hangat badan—kentalnya kacang hitam, pedasnya cabai guajillo, gurihnya kaldu, dan topping segar bikin pengen tambah terus! Coba masak malam ini atau saat cuaca dingin, cocok buat makan malam keluarga atau buka puasa. Sajikan panas dengan tortilla renyah, lalu ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—pedasnya pas nggak? Selamat memasak, teman! 🥣🌶️
