Halo, pecinta kuliner Amerika Tengah yang suka sup kental, gurih, dan penuh tekstur! Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Sopa de Pata versi autentik ala El Salvador — sup kaki sapi yang sangat populer sebagai comfort food sehari-hari maupun hidangan spesial di rumah-rumah Salvadoran, warung makan pinggir jalan San Salvador, Santa Ana, Sonsonate, hingga San Miguel. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah kaldu tulang sapi yang kental pekat beraroma bawang + tomat + achiote + comino + cilantro segar, ditambah potongan kaki sapi empuk berlemak, kikil kenyal, sayur (kentang, wortel, chayote, zucchini), dan taburan loroco (bunga khas El Salvador) jika ada, disajikan panas mendidih dengan tortilla hangat, limón segar, dan salsa criolla — sup paling ikonik & wajib di setiap keluarga Salvadoran, terutama saat cuaca dingin atau acara keluarga besar sejak zaman tradisional!
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus kaki sapi lama sampai empuk & kaldu kental alami + achiote ditumis dulu supaya warna merah-oranye khas El Salvador meresap + sayur dimasukkan bertahap supaya tidak lembek. Selain itu, kami bagikan versi klasik San Salvador + varian rumahan lebih sederhana tanpa loroco atau pakai slow cooker. Oleh sebab itu, siapkan kaki sapi 2–3 kg dan achiote, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sopa de Pata Lebih Dekat
Sopa de Pata adalah sup kaki sapi khas El Salvador yang terkenal karena:
- Kuah kaldu tulang yang sangat kental & gurih (dari rebusan lama)
- Tekstur beragam: daging empuk, kikil kenyal, sayur segar
- Rasa khas dari achiote (annatto), comino, dan cilantro segar
- Sering disajikan dengan tortilla hangat, limón, dan salsa criolla
Hidangan ini adalah comfort food sehari-hari di El Salvador, terutama di kalangan keluarga kelas menengah ke bawah, dan sering muncul di warung makan tradisional (comedores) atau saat kumpul keluarga. Karena itu, kamu rebus kaki sapi lama, tumis bumbu, tambah sayur. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, ibu rumah tangga San Salvador bilang: Sopa de Pata asli wajib kaki sapi segar dengan kulit & tulang (untuk kaldu kental & kikil kenyal), achiote asli (untuk warna merah-oranye khas), cilantro segar banyak (untuk aroma), dan disajikan dengan tortilla hangat — tidak boleh pakai daging tanpa tulang atau kuah terlalu encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Sopa de Pata (untuk 8–10 porsi El Salvador)
Bahan Utama
- 2–3 kg kaki sapi (pata de res) – potong-potong oleh tukang daging
- 4–5 liter air (untuk merebus)
- 2 sdm garam (atau sesuai selera)
Bahan Bumbu Dasar
- 2 bawang bombay besar (1 utuh untuk rebus, 1 cincang untuk tumis)
- 8 siung bawang putih (4 geprek untuk rebus, 4 cincang untuk tumis)
- 4 tomat merah besar (kupas & cincang)
- 2 paprika merah/hijau sedang cincang
- 1 ikat besar cilantro (daun ketumbar) segar
- 3–4 batang seledri (daun + batang)
- 2 wortel besar potong bulat tebal
- 2 chayote (labu siam) potong dadu
- 2 kentang sedang potong dadu
- 1 zucchini (atau sayur lokal lain) potong dadu
- 3 sdm pasta achiote (atau 2 sdm bubuk achiote + minyak)
- 1 sdt comino (jinten) bubuk
- 1 sdt oregano kering
- ½ sdt cabai bubuk atau 2–3 cabe rawit (sesuai pedas)
- Garam + lada hitam secukupnya
Untuk Bahan Pelengkap Wajib
- Tortilla jagung hangat
- Limón segar potong
- Salsa criolla (bawang + tomat + limón + cilantro)
- Avokado iris (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Sopa de Pata (Total ± 3–4 jam)
- Rebus Kaki Sapi Cuci bersih kaki sapi, lumuri jeruk nipis sebentar untuk hilangkan bau. Masukkan ke panci besar bersama air, bawang bombay utuh, bawang putih geprek, seledri, 1 sdm garam. Didihkan sekali, buang busa kotoran yang mengapung. Kecilkan api, tutup, rebus 2–3 jam sampai daging empuk & kikil kenyal (bisa pakai pressure cooker 60–90 menit). Angkat daging, saring kaldu, sisihkan.
- Tumis Bumbu Dasar Panaskan 4 sdm minyak di panci besar, tumis bawang bombay cincang + bawang putih sampai layu harum. Masukkan tomat cincang + paprika + achiote, tumis sampai tomat pecah & bumbu matang (8–10 menit).
- Masak Kuah & Sayur Tuang kaldu rebusan sapi ke tumisan bumbu. Tambah comino + oregano + cabai bubuk + garam + lada. Masukkan wortel + kentang + chayote + zucchini, masak 15–20 menit sampai sayur setengah empuk. Masukkan kembali potongan kaki sapi & kikil, masak lagi 10–15 menit sampai semua matang & kuah kental.
- Finishing & Sajikan Matikan api, taburi cilantro cincang segar banyak. Koreksi rasa (harus gurih, sedikit manis alami dari sayur & tomat, aroma rempah kuat). Sajikan panas di mangkuk besar dengan tortilla hangat, limón peras, salsa criolla, dan avokado iris.
Penyajian Sopa de Pata
Kamu tata sup panas di mangkuk besar atau mangkuk individu, taburi cilantro segar ekstra. Sajikan dengan tortilla jagung hangat robek + limón segar + salsa criolla di samping — sendok kuah hijau kental → gigit kikil kenyal + daging empuk → sayur segar → langsung “¡esta sopa de pata es puro sabor salvadoreño, riquísima!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Rebus kaki sapi lama = kaldu kental alami & daging empuk.
- Achiote ditumis dulu = warna merah-oranye khas El Salvador meresap sempurna.
- Cilantro segar ditambahkan terakhir = aroma segar tidak hilang.
- Kuah jangan terlalu encer = sup tetap kental & gurih.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan siang/malam, atau menu spesial keluarga besar. Selain itu, cocok dipadukan dengan Pupusas dan horchata dingin. Sebagai tambahan, putar musik cumbia salvadoreña atau lagu-lagu tradisional El Salvador pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sopa de Pata seenak rumah-rumah San Salvador atau warung pinggir jalan Santa Ana langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus kaki sapi malam ini — besok malam El Salvador sudah ada di mangkuk, “¡buen provecho, una sopa de pata riquísima!”
