Pagi di Manado terasa lengkap kalau ada mangkuk sop kacang merah yang kuahnya masih hangat dan aroma rempah lokal langsung memenuhi dapur. Kami di Sendok Sejagat sudah masak sup ini berkali-kali untuk sarapan atau makan siang keluarga, dan setiap kali mangkuk langsung habis tak bersisa. Kuahnya kental gurih dari santan, kacang merahnya lembut, iga sapinya empuk, pedas segar dari cabai rawit, dan rempah daun jeruk yang khas. Rasanya kaya tapi tetap ringan, cocok buat yang mau masakan Sulawesi Utara yang penuh semangat. Yuk, kita bikin bareng hari ini. Bahan mudah ditemui di pasar, prosesnya santai, tapi hasilnya bikin kamu ketagihan seharian.
Sebelum kita nyalakan kompor, mari kita kenalan dulu sama cerita di balik sup khas Manado ini.
Asal-usul Sop Kacang Merah Khas Manado
Sop kacang merah berasal dari tradisi masakan Manado di Sulawesi Utara, di mana masyarakat gemar mengolah kacang merah yang melimpah dengan santan dan rempah lokal. Hidangan ini lahir dari kebiasaan rumah tangga yang ingin menciptakan sup kental yang menghangatkan tubuh di cuaca pegunungan yang sejuk. Kacang merah yang direndam lama lalu direbus dengan santan, cabai, dan iga sapi memberikan rasa pedas gurih yang khas. Dulu sering disajikan di acara keluarga atau pesta adat karena satu panci besar bisa menghidangkan banyak orang. Kini sop kacang merah tetap jadi favorit di warung-warung Manado karena kesederhanaannya yang justru bikin orang selalu balik lagi.
Dengan begitu, setiap suapan terasa seperti membawa sedikit kehangatan pegunungan Manado ke dapur rumah kamu.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan (untuk 5-6 porsi)
Kamu siapkan dulu semua di meja supaya prosesnya mengalir lancar.
- 250 gram kacang merah kering, rendam semalaman
- 500 gram iga sapi, potong-potong
- 400 ml santan kental
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk purut
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 8-10 buah cabai rawit merah, haluskan
- 1 ruas jahe, geprek
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Air secukupnya untuk merebus
- Daun bawang dan seledri iris untuk taburan
Dengan bahan ini, sopmu akan kental gurih, pedas segar, dan harum rempah khas Manado.
Cara Memasak Sop Kacang Merah Langkah demi Langkah
Kita mulai dari kacangnya ya. Prosesnya santai, total sekitar 50 menit.
- Kamu tiriskan kacang merah yang sudah direndam, lalu rebus dalam air baru hingga empuk, sekitar 30 menit. Buang air rebusan pertama.
- Rebus iga sapi dalam air bersih hingga setengah empuk, buang busa yang muncul. Sisihkan kaldu rebusannya.
- Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabai rawit halus, serai, daun jeruk, dan jahe. Aduk rata hingga bumbu matang.
- Tuang tumisan ke dalam panci berisi kacang rebus dan iga sapi. Tambahkan kaldu rebusan iga. Didihkan dengan api sedang.
- Di tahap ini, masukkan santan kental. Aduk pelan supaya santan tidak pecah.
- Beri garam dan gula secukupnya. Masak lagi 15 menit hingga kuah kental dan rasa meresap.
- Matikan api lalu taburkan daun bawang dan seledri iris. Aduk rata. Sajikan hangat dengan nasi putih atau ketupat.
Dengan begitu, sop kacang merah autentik Manado sudah siap menghangatkan harimu.
Tips Sukses serta Variasi Resep
Kami sudah coba berkali-kali, dan ini trik yang selalu berhasil di dapur.
- Rendam kacang merah semalaman supaya empuk lebih cepat dan tidak perlu direbus terlalu lama.
- Rebus iga sapi terlebih dahulu supaya empuk dan kaldu lebih gurih.
- Selain itu, gunakan cabai rawit segar yang pedas alami agar rasa lebih segar.
- Di tahap ini, aduk santan dengan api kecil supaya tidak pecah dan kuah tetap kental creamy.
- Karena itu, simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari; hangatkan pelan supaya santan tidak pecah.
- Untuk variasi, tambahkan irisan daun kemangi kalau kamu suka aroma lebih harum.
- Sajikan dengan sambal terasi dan kerupuk udang supaya makin nikmat ala Manado.
Penutup
Wah, sudah siapkah kamu mencoba sop kacang merah khas Manado ini di rumah? Kami yakin sekali suap kamu bakal ketagihan sama kuah kental pedas gurih dan kacang merah yang lembut dengan iga sapi empuk. Langsung rendam kacangnya semalaman dan rebus pelan ya, buat makan siang atau malam yang hangat dan mengenyangkan!
Kalau kamu suka sup kental khas Sulawesi Utara, coba juga resep tinutuan kami yang segar dan berisi sayur. Atau jelajahi lebih banyak inspirasi di kategori resep masakan Nusantara Sendok Sejagat untuk petualangan rasa Sulawesi yang lebih luas. Terima kasih sudah masak bareng. Selamat mencoba, teman!
