Halo, pecinta classic French bistro! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sole Meunière ala Paris sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati fillet ikan sole (lidah Dover) segar super tipis, tepung tipis-tipis, panggang sebentar di clarified butter sampai golden, siram beurre meunière (mentega cokelat kacang + lemon segar + parsley cincang) panas mendesis — hidangan legendaris yang membuat Julia Child jatuh cinta pada masakan Prancis pertama kali di Rouen 1948! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma beurre noisette dan bintang Michelin ke meja makan malam rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari cara skinning sole utuh dan membuat clarified butter sendiri. Selain itu, kami bagikan trik mentega cokelat tidak gosong tapi tetap nutty. Oleh sebab itu, siapkan 4 ekor sole utuh segar (atau fillet dover sole) dan mentega Prancis President, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sole Meunière Lebih Dekat
Sole Meunière (artinya “sole à la meunière” = cara tukang giling tepung) adalah hidangan klasik Normandia-Paris yang jadi simbol haute cuisine sederhana. Karena itu, kamu tepung fillet sole tipis, panggang 2 menit per sisi di clarified butter, siram beurre noisette + lemon + parsley tepat di meja. Setelah itu, makan dengan garpu saja — tulang tinggal sendirian. Dengan demikian, chef Escoffier dan La Tour d’Argent bilang: Sole Meunière asli wajib ikan Dover sole segar hidup (bukan lemon sole atau plaice), mentega harus noisette sempurna (warna hazel), dan lemon ditekan di detik terakhir supaya tetap segar — tidak boleh pakai tepung berbumbu atau breadcrumb! Selain itu, ini menu bistro termahal karena sole hidup bisa 80–100 €/kg di Paris.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Sole Meunière (4 porsi bistro)
Bahan Utama
- 4 ekor sole utuh segar ukuran piring (400–500 g/ekor) atau 8 fillet dover sole besar
- 100 g tepung terigu protein rendah (hanya untuk tabur tipis)
- 150 g clarified butter / ghee (atau mentega biasa dibuang solids-nya)
- 100 g mentega tawar dingin potong dadu kecil (untuk beurre noisette)
- 2 lemon segar (1 untuk jus, 1 iris tipis untuk garnish)
- 1 ikat besar parsley flat-leaf Prancis cincang halus
- Garam laut Maldon + lada putih halus
Langkah-Langkah Membuat Sole Meunière (Total 15 menit)
- Skinning & Prep Ikan Pertama-tama, kalau pakai utuh: potong kepala miring, kupas kulit hitam dan putih dengan tarikan kuat (lihat video 30 detik). Fillet sole). Keringkan fillet sangat kering dengan paper towel. Taburi garam + lada tipis-tipis, tepung terigu tipis sekali (ketuk berlebih).
- Panggang Cepat Panaskan 2 wajan besar anti lengket, tuang clarified butter sampai panas berasap tipis. Masukkan sole (jangan overcrowd), panggang 1½–2 menit per sisi sampai golden cokelat muda. Angkat, tata di piring hangat.
- Buat Beurre Meunière Mendesis Buang minyak bekas panggang, lap wajan bersih. Masukkan mentega dingin dadu, panaskan sedang sampai berbusa → berubah warna hazel dan beraroma kacang (noisette). Matikan api, langsung masukkan jus 1 lemon + parsley cincang (akan mendesis keras!).
- Finish di Meja Siram beurre meunière panas-mendesis ke atas ikan tepat di depan tamu (harus “ssssssss” dramatis!). Beri irisan lemon tipis dan taburan parsley ekstra.
Penyajian Sole Meunière
Kamu hidangkan langsung di piring hangat dengan garnish lemon dan sedikit parsley. Sajikan dengan pommes vapeur atau haricots verts amandine — satu suapan mentega lemon langsung bikin “mon Dieu”!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan HARUS sangat kering sebelum ditepung — kalau basah, tepung menggumpal.
- Clarified butter wajib — mentega biasa gosong sebelum ikan matang.
- Jangan overcook — sole matang hanya 3–4 menit total, dalamnya masih translucent.
- Beurre noisette jangan sampai hitam — begitu aroma kacang kuat, langsung lemon!
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course bistro elegan atau date night. Selain itu, cocok dipadukan dengan Pommes Anna dan segelas Sancerre atau Chablis dingin. Sebagai tambahan, mainkan Edith Piaf atau accordion Prancis pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sole Meunière seenak Le Grand Véfour atau La Fontaine de Mars langsung dari wajan rumah. Oleh karena itu, beli sole hidup besok pagi — sekali makan, kamu langsung paham kenapa Julia Child bilang “the most exciting meal of my life”, “bon appétit”!
