Halo, pecinta masakan Criollo Puerto Rico! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sofrito asli Boricua sendiri. Oleh karena itu, kamu punya stok bumbu hijau harum yang jadi nyawa setiap arroz con gandules, asopao, pollo guisado, alcapurrias, sampai mofongo — campuran aji dulce, culantro, bawang putih, bawang bombay, paprika, tomat yang selalu ada di freezer setiap rumah Puerto Rico dari San Juan sampai Ponce! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma recaito segar dan comedor abuela ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari rasio aji dulce : culantro 5:1 ala abuela Puerto Rico. Selain itu, kami bagikan trik freezer ice cube supaya sofrito tahan 6 bulan tanpa kehilangan warna hijau cerah. Oleh sebab itu, siapkan aji dulce segar 500 g dan blender besar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sofrito Lebih Dekat
Sofrito Puerto Rico adalah bumbu dasar tumis khas pulau Karibia yang jadi “holy trinity” masakan Boricua (bukan Spanyol, bukan Dominika — ini versi hijau Puerto Rico!). Karena itu, kamu blender semua bahan mentah (tanpa dimasak dulu), simpan di kulkas/freezer, pakai 2–3 sdm setiap tumis masakan. Setelah itu, rasa langsung “sabor Boricua”. Dengan demikian, mami Puerto Rico bilang: Sofrito asli HARUS pakai aji dulce (bukan bell pepper biasa), daun culantro (bukan cilantro biasa), tidak boleh pakai tomat kaleng, dan warna harus hijau cerah — bukan cokelat! Selain itu, setiap keluarga punya resep rahasia (ada yang tambah oregano brujo, ada yang pakai garlic overload). Oleh karena itu, tanpa sofrito, masakan Puerto Rico langsung “soso”.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Sofrito Puerto Rico (hasil ±1,5 liter)
Bahan Utama (Rasio Klasik San Juan)
- 500 g aji dulce hijau/kuning (cabai manis kecil Puerto Rico, buang biji)
- 2 ikat besar culantro / recao (daun sawtooth coriander, sekitar 100 g)
- 2 kepala bawang bombay besar
- 1 kepala bawang putih (15–20 siung)
- 2 paprika merah besar (buang biji)
- 6 tomat merah segar sedang
- 1 ikat cilantro segar (daun + batang muda)
- 1 sdm oregano brujo kering Puerto Rico (atau oregano biasa)
- Garam laut 1 sdt (opsional)
- 100 ml olive oil Puerto Rico (atau minyak biasa)
Langkah-Langkah Membuat Sofrito (15 menit aktif)
- Cuci & Potong Kasar Pertama-tama, cuci semua sayur dan herbs bersih-bersih. Potong kasar semua bahan (aji dulce belah dua buang biji, culantro potong 5 cm, bawang bombay dan paprika potong dadu besar).
- Blender Bertahap Masukkan bawang putih + bawang bombay + setengah aji dulce dulu → blender halus. Tambah paprika + tomat → blender lagi. Terakhir masukkan culantro + cilantro + oregano + olive oil → pulse sampai halus tapi masih ada tekstur kecil (bukan puree licin).
- Koreksi & Simpan Cicipi (harus manis harum bawang putih + pedas ringan aji + aroma culantro kuat). Tuang ke wadah kaca atau ice cube tray. Bekukan dalam ice cube (1 cube = 2 sdm), pindah ke ziplock setelah beku.
Cara Pakai Sofrito
Tumis 2–3 sdm sofrito + annatto oil/achiote di awal masakan Puerto Rico (arroz con gandules, habichuelas guisadas, pernil). Langsung aroma rumah Boricua meledak!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Aji dulce wajib — kalau tidak ada, campur 70 % green bell pepper + 30 % cubanelle + sedikit habanero tanpa biji.
- Culantro jangan diganti cilantro 100 % — aroma beda jauh (culantro lebih kuat dan earthy).
- Olive oil ditambah di blender — bikin warna tetap hijau cerah di freezer.
- 1 batch ini cukup untuk 1–2 bulan masak keluarga 4 orang.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu simpan di freezer sebagai stok wajib, pakai untuk Arroz con Gandules atau mofongo. Sebagai tambahan, mainkan salsa bomba atau reggaeton Bad Bunny pelan-pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu punya Sofrito seenak abuela di Loíza atau Santurce langsung dari blender sendiri. Oleh karena itu, beli aji dulce di pasar Latino akhir pekan ini — sekali bikin, masakan Puerto Rico selamanya “¡qué rico, mi gente!”.
