Halo, pecinta masakan Jepang yang ringan & sehat! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Soba Salad (冷やし蕎麦サラダ) asli ala Tokyo sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati mie soba (buckwheat noodle) kenyal dingin dicampur sayur segar renyah (timun, wortel, paprika, edamame), topping nori katsuobushi + wijen sangrai, disiram saus dressing tsuyu manis gurih + sedikit wasabi atau jahe parut — salad mie paling ikonik yang selalu jadi menu wajib summer bento, picnic hanami, atau lunch sehat di kafe-kafe Tokyo, Osaka, atau Kyoto sejak tren cold noodle modern tahun 1980-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa kesegaran soba dingin + aroma tsuyu harum dan “kono soba salad wa totemo oishii, natsu no saikō no ryōri da yo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus soba al dente lalu bilas air es supaya kenyal tidak lengket + dressing tsuyu homemade seimbang manis asin + sayur iris tipis julienne supaya tekstur renyah segar. Selain itu, kami bagikan versi klasik vegetarian + varian tambah salmon panggang atau ayam teriyaki. Oleh sebab itu, siapkan soba kering 400 g dan sayur segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Soba Salad Lebih Dekat
Soba Salad adalah salad mie soba dingin khas Jepang yang jadi hidangan musim panas favorit, cirinya mie soba kenyal dingin dicampur sayur segar + saus tsuyu ringan. Karena itu, kamu rebus soba, bilas es, campur sayur + dressing. Setelah itu, sajikan dingin. Dengan demikian, ibu rumah tangga Tokyo bilang: Soba Salad asli wajib soba 100% buckwheat (untuk tekstur kenyal & aroma khas), sayur segar iris tipis (timun, wortel, paprika), tsuyu homemade (bukan botol instan), dan nori + wijen sangrai tabur atas — tidak boleh pakai mie instan atau saus salad biasa!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Soba Salad (4–6 porsi Tokyo)
Bahan Mie & Sayur
- 400 g soba kering (mie buckwheat Jepang)
- 2 buah timun Jepang / timun lokal iris tipis julienne
- 1 wortel besar iris tipis julienne
- 1 paprika merah / kuning iris tipis julienne
- 150 g edamame rebus (atau kacang polong hijau)
- 2 lembar nori kering iris tipis
Bahan Dressing Tsuyu
- 200 ml dashi (dari kombu + katsuobushi)
- 80 ml kecap asin (koikuchi shoyu)
- 80 ml mirin
- 40 ml sake
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm wasabi atau jahe parut segar (opsional pedas)
Taburan & Finishing
- 3 sdm wijen putih sangrai
- 2 sdm daun bawang iris tipis
- Minyak wijen sedikit untuk aroma
Pelengkap Wajib Salmon panggang / ayam teriyaki (opsional) · Teh hijau dingin · Lemon wedges
Langkah-Langkah Membuat Soba Salad (Total ± 45 menit + pendinginan)
- Rebus Soba Kenyal Rebus soba dalam air mendidih tanpa garam (sesuai petunjuk kemasan, biasanya 4–6 menit) sampai al dente. Langsung saring, bilas air es mengalir sampai benar-benar dingin & kenyal (ini kunci supaya tidak lengket). Tiriskan baik-baik.
- Siapkan Sayur Segar Iris semua sayur (timun, wortel, paprika) tipis julienne. Rebus edamame 3–4 menit kalau pakai beku, tiriskan.
- Buat Dressing Tsuyu Campur dashi + kecap + mirin + sake + gula di panci kecil. Panaskan api kecil sampai gula larut (jangan mendidih). Matikan api, dinginkan. Tambah wasabi / jahe parut kalau suka pedas.
- Campur & Finishing Di mangkuk besar campur soba dingin + semua sayur + nori iris. Tuang dressing tsuyu secukupnya (jangan terlalu banyak biar tidak becek), aduk rata. Taburi wijen sangrai + daun bawang iris. Oles sedikit minyak wijen untuk aroma ekstra.
Penyajian Soba Salad
Kamu tata soba salad dingin di mangkuk besar atau mangkuk individu, taburi wijen + nori ekstra. Sajikan dengan salmon panggang atau ayam teriyaki samping + teh hijau dingin — sumpit ambil mie kenyal + sayur segar + dressing tsuyu → langsung “kono soba salad wa natsu ni saikō, oishii desu ne!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Bilas soba air es sampai benar-benar dingin = kenyal tidak lengket.
- Tsuyu homemade = rasa umami manis gurih jauh lebih enak daripada botol.
- Sayur iris tipis julienne = tekstur renyah segar.
- Jangan tuang dressing terlalu banyak = mie tetap ringan tidak becek.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama musim panas, bento, atau makan siang sehat. Selain itu, cocok dipadukan dengan Onigiri dan matcha dingin. Sebagai tambahan, putar musik J-pop atau lagu-lagu musim panas pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Soba Salad seenak kafe Tokyo atau bento summer Jepang langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, rebus soba malam ini — besok siang Jepang musim panas sudah ada di piring, “oishii desu ne, tabete kudasai!”
