Halo, pecinta masakan Bolivia yang penuh warna & mengenyangkan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Silpancho asli ala Cochabamba sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati lapisan nasi putih hangat, irisan daging sapi tipis empuk dibalut tepung roti renyah golden, ditumpuk telur mata sapi setengah matang lumer kuningnya, disiram saus tomat segar pedas manis harum bawang + cabai + cumin + oregano, taburi kentang rebus potong dadu + daun peterseli cincang — hidangan nasi lengkap paling ikonik & comfort food Bolivia yang selalu jadi menu wajib warung makan Cochabamba, restoran keluarga Sucre, atau makan siang besar di seluruh Bolivia sejak diciptakan tahun 1950-an oleh Doña Benita! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma daging goreng mendesis + telur lumer dan “este silpancho es puro sabor cochabambino, riquísimo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik iris daging sapi tipis melawan serat + balur tepung roti supaya renyah tidak alot + saus tomat ditumis sampai kental harum + telur mata sapi setengah matang supaya kuningnya masih mengalir. Selain itu, kami bagikan versi klasik Cochabamba + varian lebih ringan dengan ayam atau tambah chorizo. Oleh sebab itu, siapkan daging sapi 1 kg dan nasi putih, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Silpancho Lebih Dekat
Silpancho adalah hidangan nasi lengkap khas Cochabamba, Bolivia, yang terdiri dari lapisan nasi + daging sapi goreng tepung roti + telur mata sapi + saus tomat pedas manis + kentang rebus. Hidangan ini lahir dari kreativitas Doña Benita di tahun 1950-an sebagai makanan murah mengenyangkan untuk pekerja. Karena itu, kamu goreng daging tipis, buat saus tomat segar, tata lapisan. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, orang Cochabamba bilang: Silpancho asli wajib daging sapi iris sangat tipis (untuk empuk renyah), telur mata sapi setengah matang (kuning lumer wajib), saus tomat dengan cumin & oregano (untuk rasa khas Bolivia), dan disajikan dalam piring besar satu porsi — tidak boleh pakai daging tebal atau saus instan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Silpancho (untuk 4–6 porsi Cochabamba)
Bahan Daging Goreng
- 1 kg daging sapi (bagian has dalam atau topside, iris tipis melawan serat ± 3–4 mm)
- 2 sdm cuka merah atau jeruk nipis
- Garam + lada hitam secukupnya
- 3 butir telur (untuk balur)
- 150 g tepung roti (breadcrumbs)
- Minyak goreng banyak untuk deep fry
Bahan Saus Tomat
- 6–8 tomat merah segar (atau 800 g passata tomat)
- 1 bawang bombay besar cincang halus
- 4 siung bawang putih cincang
- 2–3 cabai merah segar atau cabai kering (sesuai pedas)
- 1 sdt cumin bubuk
- 1 sdt oregano kering
- 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng
- Garam + gula secukupnya
- 100 ml air atau kaldu
Untuk Bahan Lapisan
- 4–6 butir telur (untuk mata sapi setengah matang)
- 4–6 kentang sedang rebus potong dadu atau iris tebal
- Nasi putih hangat (1–1½ cangkir per porsi)
Topping & Finishing
- Peterseli segar cincang
- Daun bawang iris tipis (opsional)
Pelengkap Wajib Salsa criolla (bawang + tomat + cabai + jeruk nipis) · Ají (sambal cabai) · Bir Paceña dingin
Langkah-Langkah Membuat Silpancho (Total ± 1–1,5 jam)
- Siapkan Daging Iris daging sapi tipis melawan serat (sebaiknya setengah beku agar mudah iris). Lumuri daging dengan cuka/jeruk nipis + garam + lada, diamkan 15–30 menit. Kocok telur, balur daging ke telur lalu tepung roti (tekan agar lengket rata).
- Goreng Daging Panaskan minyak banyak api sedang-tinggi. Goreng daging batch kecil 1–2 menit per sisi sampai golden renyah. Angkat, tiriskan minyak di tisu dapur.
- Buat Saus Tomat Tumis bawang bombay + bawang putih sampai layu harum. Masukkan tomat hancurkan (atau passata) + cabai + cumin + oregano + garam + gula. Masak api sedang 10–15 menit sampai saus kental & rasa menyatu. Koreksi rasa.
- Siapkan Pelengkap Rebus kentang sampai empuk, potong dadu atau iris tebal. Goreng telur mata sapi setengah matang (kuning masih lumer).
- Assembly & Sajikan Tata di piring besar: nasi putih hangat sebagai alas. Letakkan daging goreng renyah di atas nasi. Siram saus tomat pedas manis di atas daging. Taburi kentang rebus + telur mata sapi + peterseli cincang.
Penyajian Silpancho
Kamu tata di piring besar satu porsi: nasi → daging renyah → saus tomat → telur mata sapi lumer → kentang + peterseli. Sajikan dengan salsa criolla + ají di samping — garpu ambil nasi + daging → gigit telur lumer + saus pedas manis → langsung “este silpancho es puro sabor cochabambino, riquísimo!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Iris daging sangat tipis melawan serat = empuk renyah tidak alot.
- Saus tomat jangan terlalu kental = tetap segar & mudah meresap.
- Telur mata sapi setengah matang = kuning lumer wajib untuk autentik.
- Sajikan segera panas = daging & telur tetap juicy.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan siang/malam, atau menu spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Salteña dan singani atau bir Paceña dingin. Sebagai tambahan, putar musik folclórica Bolivia atau lagu-lagu Cochabamba pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Silpancho seenak warung makan Cochabamba atau rumah-rumah Bolivia langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, goreng daging malam ini — besok malam Cochabamba sudah ada di piring, “¡buen provecho, un plato cochabambino riquísimo!”
