Halo, pecinta masakan Sichuan pedas mati rasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sichuan Boiled Fish (Shui Zhu Yu) asli ala Chengdu sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati fillet ikan segar (biasanya grass carp atau cod) direbus kuah minyak cabe Sichuan merah mendidih harum ma la (pedas mati rasa dari Sichuan pepper + doubanjiang), taburi tauge + daun bawang + bawang putih goreng renyah, sajikan panas mendidih dengan nasi putih — hidangan Sichuan paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran hot pot Chongqing, Haidilao, atau makan malam keluarga Chengdu sejak abad ke-20! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma minyak cabe mendidih + ma la nendang dan “shuǐ zhǔ yú tài là le, tài hǎo chī!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi ikan tepung supaya lembut tidak hancur + tuang minyak cabe panas terakhir supaya ma la meledak. Selain itu, kami bagikan versi klasik grass carp + varian cod atau salmon. Oleh sebab itu, siapkan fillet ikan segar 800 g dan Sichuan pepper, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sichuan Boiled Fish Lebih Dekat
Sichuan Boiled Fish adalah ikan rebus kuah pedas khas Sichuan yang cirinya ma la (pedas mati rasa) dari Sichuan pepper + doubanjiang + chili oil. Karena itu, kamu marinasi ikan tipis, rebus kuah rempah, masukkan ikan sebentar, tuang minyak cabe panas. Setelah itu, sajikan mendidih. Dengan demikian, chef Chengdu bilang: Sichuan Boiled Fish asli wajib ikan segar fillet tipis (bukan utuh), Sichuan pepper roast banyak, doubanjiang Pixian autentik, dan minyak cabe tuang terakhir — tidak boleh pakai ikan beku atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Sichuan Boiled Fish (4–6 porsi Chengdu)
Bahan Ikan Marinasi
- 800 g fillet ikan segar (grass carp / cod / tilapia) iris tipis 5 mm
- 2 putih telur kocok
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdm cooking wine
- Garam + lada putih
Bahan Kuah Ma La
- 100 g Sichuan pepper
- 200 g dried red chili (facing heaven / er jing tiao)
- 100 g doubanjiang Pixian
- 8 bawang putih cincang
- 6 cm jahe iris
- 4 daun bawang potong 5 cm
- 2 liter chicken / fish stock
- 200 ml chili oil
Untuk Topping
- 300 g tauge
- Daun bawang + cilantro iris
- Bawang putih goreng
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Dipping sauce bawang putih + soy
Langkah-Langkah Membuat Sichuan Boiled Fish (Total 45 menit)
- Marinasi Ikan Campur ikan iris + putih telur + maizena + wine + garam + lada. Aduk rata, diamkan 20 menit supaya lembut tidak hancur.
- Roast Rempah Sangrai Sichuan pepper + dried chili sampai harum (jangan gosong).
- Buat Kuah Tumis doubanjiang + jahe + bawang putih sampai minyak merah keluar. Tuang stock, masukkan roasted pepper + chili, didihkan 15 menit. Saring kalau mau kuah lebih bening.
- Rebus Ikan & Topping Didihkan kuah lagi, masukkan tauge 1 menit. Masukkan ikan marinasi satu per satu, rebus 1–2 menit sampai matang putih (jangan overcook).
- Finish Minyak Panas Tuang ke mangkuk besar, taburi daun bawang + cilantro + bawang goreng. Panaskan chili oil + Sichuan pepper sampai asap, tuang atas ikan (langsung mendesis ma la!).
Penyajian Sichuan Boiled Fish
Kamu sajikan mendidih panas di mangkuk besar tengah meja, celup ikan ke sauce personal. Sendok kuah + ikan juicy + tauge kriuk → langsung “shuǐ zhǔ yú tài là le, tài guòyǐn!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan iris tipis beku sedikit = mudah iris tidak hancur.
- Roast pepper + chili = ma la maksimal.
- Minyak panas tuang terakhir = aroma meledak.
- Bisa varian beef (shui zhu niu rou) ganti ikan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai dinner bersama, hot pot party, atau winter warmer. Selain itu, cocok dipadukan dengan Mapo Tofu dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar erhu atau guzheng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sichuan Boiled Fish seenak restoran Chengdu atau Haidilao langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, iris ikan malam ini — besok malam Sichuan sudah ada di mangkuk, “gān bēi, huǒguō aroi!”
