Halo, para pencinta masakan Afrika Timur yang kaya rempah & penuh rasa hangat! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Shiro versi autentik ala Ethiopia – hidangan vegetarian paling populer dan ikonik di seluruh negeri. Dengan demikian, kamu memasak bubur kental dari tepung kacang kikir hingga berwarna kuning keemasan, lalu membumbuinya dengan rempah berbere, bawang, bawang putih, jahe, dan minyak niter kibbeh sampai harum. Kamu menambahkan sedikit tomat untuk memberi sentuhan asam ringan, kemudian menyajikannya panas mendidih bersama injera hangat atau roti tawa. Sejak zaman Kerajaan Aksum, masyarakat Ethiopia menyantap hidangan ini di meja makan rumah, restoran, dan warung pinggir jalan di Addis Ababa, Dire Dawa, Bahir Dar, hingga Gondar serta menjadikannya makanan wajib sehari-hari!
Shiro ini terkenal karena:
- 100% vegetarian (bahkan vegan jika tanpa niter kibbeh) – sangat populer di kalangan umat Kristen Ortodoks Ethiopia saat puasa panjang
- Rasa gurih pedas manis ringan yang sangat seimbang dari berbere (campuran rempah Ethiopia)
- Tekstur kental lembut seperti bubur kacang yang menyerap semua bumbu
- Harganya murah meriah & mudah ditemukan di setiap warung makan (mahabar) Ethiopia
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip resto Ethiopia favorit di Addis Ababa!
Bahan-bahan (untuk 4–6 porsi)
Bahan Utama
- 1 cup (150–180 g) shiro flour (tepung kacang kikir panggang – beli di toko bahan Ethiopia atau online; jika tidak ada ganti tepung kacang kikir biasa + sedikit tepung gandum)
- 4–5 cup air (atau kaldu sayur untuk lebih gurih)
- ½ cup minyak sayur (atau niter kibbeh jika ada – mentega klarifikasi Ethiopia wangi rempah)
Bahan Bumbu Dasar
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 4–6 siung bawang putih cincang halus
- 3–4 tomat merah sedang (kupas & cincang halus)
- 3–4 sdm berbere bubuk (campuran rempah Ethiopia – pedas sedang; sesuaikan level kepedasan)
- 1 sdt jahe bubuk atau 2 cm jahe segar cincang
- ½ sdt kunyit bubuk
- Garam secukupnya (mulai dari 1 sdt, koreksi di akhir)
Pelengkap Wajib
- Injera segar hangat (atau roti tawa / tortilla jagung jika tidak ada injera)
- Niter kibbeh (jika ada, untuk siram akhir)
- Bawang merah iris tipis + cabai rawit segar (opsional garnish)
Langkah-langkah Membuat Shiro Khas Ethiopia
- Tumis Bumbu Dasar Panaskan minyak sayur (atau niter kibbeh) di wajan besar atau panci dalam api sedang. Tumis bawang bombay cincang sampai layu & kecokelatan ringan (sekitar 8–10 menit). Tambahkan bawang putih + jahe, tumis lagi 2 menit sampai harum.
- Masukkan Tomat & Berbere Masukkan tomat cincang, aduk sampai tomat pecah & membentuk saus (sekitar 5–7 menit). Tambahkan berbere bubuk + kunyit bubuk, aduk rata 2–3 menit sampai minyak keluar & aroma rempah kuat (ini tahap penting untuk rasa autentik).
- Masak Shiro Tuang air/kaldu sayur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan. Tambahkan shiro flour secara bertahap sambil diaduk kuat dengan whisk atau sendok kayu (agar tidak menggumpal). Masak api kecil-sedang 15–25 menit sambil terus diaduk sesekali sampai shiro mengental seperti bubur kacang, minyak keluar di permukaan, dan aroma rempah meresap sempurna. Koreksi rasa (harus gurih kuat, pedas sedang, sedikit manis alami dari tomat & bawang).
- Finishing & Sajikan Matikan api, tambahkan sedikit niter kibbeh atau minyak sayur ekstra di atas jika suka lebih gurih. Sajikan panas di mangkuk dalam atau piring saji besar. Taburi bawang merah iris + cabai rawit segar (opsional). Hidangkan bersama injera hangat yang robek-robek untuk dicocol.
Tips Sukses Shiro ala Ethiopia
- Gunakan berbere asli Ethiopia = rasa pedas & kompleks rempahnya jauh lebih autentik (bisa beli online atau toko bahan Afrika).
- Aduk terus saat masukkan shiro flour = menghindari gumpalan & tekstur halus.
- Rebus lama api kecil = rasa bawang + tomat matang sempurna & kuah lebih kental.
- Jika ingin lebih kental seperti resto Ethiopia, kurangi air atau tambah sedikit shiro flour ekstra di akhir.
- Shiro semakin enak jika didiamkan 1–2 hari = rasa rempah lebih nyatu.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas di mangkuk dalam atau piring saji besar.
- Cocok dimakan dengan injera hangat yang robek-robek untuk dicocol.
- Paduan sempurna: injera, dabo (roti Ethiopia), atau nasi putih + teh hitam Ethiopia.
- Cocok untuk makan siang keluarga, makan malam vegetarian, atau saat puasa panjang umat Kristen Ortodoks Ethiopia.
Kalau kamu ingin variasi masakan Ethiopia lainnya seperti doro wat, kitfo, atau injera homemade, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Afrika Lainnya – banyak pilihan menu Ethiopia favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Injera yang pas banget buat nambah autentisitas di meja makanmu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Shiro seenak warung pinggir jalan Addis Ababa atau rumah makan Ethiopia tradisional langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, tumis bawang malam ini — besok malam Ethiopia sudah ada di piring, “እንደምን ነህ? ጣፋጭ ነው!” (Endemen neh? Tafach new!)
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
