Hai, teman pecinta mie kuah kental! Di Sendok Sejagat, kami suka sekali kalau bisa bikin hidangan yang kuahnya punya rasa dalam, tekstur lembut tapi tetap ada gigitan, dan pastinya langsung bikin pengen tambah lagi. Bayangin kamu angkat sendok shan noodles panas: mie beras kenyal yang terendam kuah tomat kental beraroma kacang tanah sangrai, daging cincang gurih, bawang goreng renyah, dan sedikit pedas yang bikin setiap suap terasa hangat dan juga lengkap. Kami sudah masak resep Shan Noodles ini berkali-kali di dapur—dari versi sederhana Shan State sampai yang lebih kaya topping—sampai nemu cara yang pas buat makan malam atau sarapan spesial di Jakarta. Yuk, siapkan wajan dan juga mie beras, kita masak bareng mie kuah ikonik Myanmar yang selalu bikin orang ketagihan ini!
Asal-usul Hidangan Shan Noodles
Shan Noodles (atau Shan Khao Swè) berasal dari negara bagian Shan di timur Myanmar—daerah pegunungan yang kaya rempah, kacang tanah, dan juga tomat segar. Hidangan ini sudah jadi makanan sehari-hari masyarakat Shan sejak lama, terutama di kota-kota seperti Taunggyi dan juga Lashio. Karena itu, shan noodles lahir dari bahan lokal yang mudah didapat: mie beras lembut, kuah tomat kental dengan kacang tanah sangrai, dan topping sederhana seperti daging cincang atau ayam. Setelah itu, hidangan ini menyebar ke seluruh Myanmar dan diaspora Shan—menjadi salah satu mie kuah paling populer di warung kaki lima, pasar pagi, dan rumah tangga. Sampai sekarang, shan noodles tetap ikon kuliner Shan State—selalu disajikan panas dengan bawang goreng, kacang tanah cincang, dan jeruk nipis yang bikin rasanya makin segar dan seimbang.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
Untuk kuah tomat kacang tanah:
- 500 gram daging sapi atau ayam cincang halus
- 6 buah tomat matang besar (atau 800 gram tomat kaleng)
- 150 gram kacang tanah sangrai (haluskan kasar)
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3 siung bawang merah, cincang halus
- 2 cm jahe segar, parut halus
- 2-3 buah cabai merah segar atau cabai kering (sesuaikan pedas)
- 2 sdm pasta tomat
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt paprika bubuk (opsional untuk warna lebih merah)
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Minyak sayur atau minyak wijen secukupnya
- 500 ml air atau kaldu ayam/sapi
Untuk mie dan topping:
- 500 gram mie beras kering (atau mie beras segar)
- 200 gram tauge, bersihkan
- 4 butir telur ayam, rebus matang, kupas belah dua
- Bawang goreng secukupnya
- Kacang tanah sangrai cincang kasar
- Daun bawang iris halus
- Jeruk nipis atau limau kasturi (peras saat makan)
- Cabai bubuk atau sambal (opsional)
Cara Memasak
- Sangrai kacang tanah sampai kecokelatan. Haluskan kasar (jangan terlalu halus supaya ada tekstur).
- Panaskan minyak di panci besar. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe parut sampai harum dan layu, sekitar 3 menit.
- Masukkan daging cincang. Aduk sampai berubah warna dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Tambahkan cabai cincang, kunyit, jinten, dan paprika bubuk. Aduk 2 menit sampai rempah matang.
- Masukkan tomat potong dadu dan pasta tomat. Masak sampai tomat hancur dan saus mengental, sekitar 8-10 menit.
- Tuang air atau kaldu. Didihkan, kemudian kecilkan api. Tambahkan kacang tanah halus. Masak pelan 15-20 menit sampai kuah kental dan rasa menyatu. Bumbui garam dan merica.
- Rebus mie beras sesuai petunjuk kemasan sampai kenyal (jangan terlalu lembek), tiriskan. Taruh di mangkuk saji bersama tauge.
- Tuang kuah tomat kacang panas di atas mie. Tambahkan telur rebus belah dua. Taburi bawang goreng, kacang tanah cincang, dan daun bawang. Sajikan dengan perasan jeruk nipis dan cabai bubuk di samping.
Tips Sukses Memasak Shan Noodles
- Sangrai kacang tanah sampai benar-benar kecokelatan—ini kunci aroma nutty dan rasa kuah yang dalam.
- Masak kuah dengan api kecil lama—supaya rasa tomat dan rempah meresap sempurna tanpa terlalu pedas di awal.
- Rebus mie beras jangan terlalu lama—supaya tetap kenyal dan nggak hancur saat disiram kuah panas.
- Kesalahan umum: kuah terlalu encer karena air banyak. Karena itu, masak sampai menyusut dan mengental sebelum disajikan.
- Variasi: tambah udang rebus atau ikan asin untuk rasa seafood lebih kaya. Atau buat versi ringan tanpa daging pakai jamur saja.
- Kalau suka mie kuah kental lain, coba resep khao soi kami yang juga Thailand. Atau jelajahi koleksi resep masakan Asia untuk inspirasi mie dan kuah lainnya.
Shan Noodles ini beneran bikin ketagihan—kuah tomat kacangnya kental gurih, mie kenyal, daging empuk, dan juga aroma bawang goreng bikin pengen tambah terus! Coba masak malam ini atau besok pagi, cocok buat sarapan atau makan malam keluarga. Sajikan panas dengan jeruk nipis, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—kuahnya gurih banget nggak? Selamat memasak, teman! 🍜🌶️
