Resep Senegalese Thieboudienne: Nasi Ikan Khas Pasar Dakar

Di tengah riuh pasar Dakar, Thieboudienne memikat dengan nasi ikan berbumbu dan aroma laut yang kaya. Sendok Sejagat menghadirkan hidangan nasional Senegal ini ke dapurmu. Berbeda dari chicken yassa yang berfokus pada bawang, Thieboudienne menawarkan harmoni ikan dan sayuran. Oleh karena itu, untuk penggemar kuliner Afrika, hidangan ini wajib dicoba. Dengan demikian, ayo ciptakan suasana Senegal di rumah!

Rasa Pasar Dakar

Resep Thieboudienne, atau “cheb-u-jen,” adalah hidangan nasi ikan khas Senegal, dimasak dengan tomat, rempah, dan sayuran. Selain itu, hidangan ini populer di pasar dan rumah tangga, sering disajikan secara komunal. Karenanya, ia mencerminkan semangat kebersamaan Senegal. Dengan kata lain, berbeda dari jollof rice yang lebih tomat, Thieboudienne menonjol dengan ikan utuh dan kuah kental. Oleh sebab itu, hidangan ini jadi ikon kuliner Afrika Barat.

Bahan untuk Rasa Senegal

• Nasi Ikan:

  • 500 g ikan utuh (snapper atau grouper, bersihkan)

  • 300 g nasi (berbutir panjang, bilas)

  • 2 tomat besar (haluskan)

  • 1 bawang bombai (cincang)

  • 2 siung bawang putih (haluskan)

  • 1 cabai scotch bonnet (utuh, untuk aroma)

  • 1 wortel (potong besar)

  • 1 terong kecil (potong besar)

  • 1 ubi jalar (potong besar)

  • 100 g labu kuning (potong besar)

  • 2 sdm pasta tomat

  • 1 sdt thyme kering

  • 1 lembar daun salam

  • 1 sdt garam

  • 1/2 sdt lada hitam

  • 3 sdm minyak sayur

  • 500 ml air atau kaldu ikan

• Rempah Ikan (Rof):

  • 1 sdm peterseli (cincang)

  • 1 siung bawang putih (haluskan)

  • 1/2 sdt cabai bubuk

  • 1/2 sdt garam

• Pelengkap:

  • Irisan jeruk nipis

  • Chicken Yassa sebagai referensi

Peralatan yang Dibutuhkan

Panci besar, wajan, sendok kayu, cobek untuk rempah. Selain itu, gunakan piring besar untuk penyajian komunal ala Senegal.

Langkah Menuju Kelezatan Thieboudienne Senegal

1. Siapkan ikan. Campur peterseli, bawang putih, cabai bubuk, dan garam untuk rof. Buat sayatan pada ikan, lalu olesi rempah. Diamkan 30 menit. Kemudian, goreng ikan hingga keemasan (3–4 menit per sisi). Angkat, sisihkan. Dengan demikian, ikan akan kaya rasa.

2. Masak kuah. Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Tambahkan tomat halus, pasta tomat, thyme, daun salam, garam, dan lada. Aduk, lalu masak 5 menit. Selanjutnya, masukkan air atau kaldu, kemudian didihkan. Oleh karena itu, kuah akan kental dan beraroma.

3. Tambah sayuran dan ikan. Masukkan wortel, terong, ubi, labu, dan cabai utuh. Masak 15 menit hingga sayuran setengah empuk. Lalu, masukkan ikan goreng, masak 10 menit lagi. Alhasil, rasa akan menyatu.

4. Masak nasi. Ambil ikan dan sayuran, sisihkan. Tambahkan nasi ke kuah, masak hingga menyerap (15–20 menit). Sesekali aduk agar nasi renyah di dasar (xooñ). Dengan begitu, nasi akan penuh cita rasa.

5. Sajikan. Tata nasi di piring besar, letakkan ikan dan sayuran di atasnya. Taburi jeruk nipis. Selain itu, sajikan secara komunal untuk nuansa Dakar. Dengan demikian, Thieboudienne siap dinikmati!

Jiwa Thieboudienne

Ikan utuh, nasi renyah, dan kuah tomat adalah inti Thieboudienne. Selain itu, rempah rof dan cabai scotch bonnet memberikan karakter Senegal. Namun, hindari terlalu banyak minyak agar kuah tidak berlemak. Dengan kata lain, keseimbangan rasa adalah kunci.

Cara Meracik Thieboudienne Autentik

Sendok Sejagat berbagi cara untuk Resep Thieboudienne terbaik. Pertama, gunakan ikan segar untuk tekstur terbaik. Kedua, tambah sedikit tamarind untuk rasa asam khas. Ketiga, pastikan nasi mendapat xooñ (kerak renyah). Selain itu, coba tambah okra untuk tekstur kenyal. Dengan demikian, Thieboudiennemu akan terasa seperti dari pasar Dakar.

Penyajian Thieboudienne yang Menggugah

Sajikan Thieboudienne di piring besar, sehingga ikan dan sayuran jadi pusat perhatian. Taburi jeruk nipis untuk kesegaran. Selain itu, letakkan cabai scotch bonnet di sisi untuk yang suka pedas. Atau, padukan dengan chicken yassa untuk perbandingan Afrika Barat. Oleh karena itu, hidangan ini cocok untuk acara keluarga atau pesta.

Mengapa Thieboudienne Disukai?

Resep Thieboudienne menyatukan ikan, nasi, dan sayuran dalam harmoni rasa, sehingga mencerminkan jiwa Senegal. Karena itu, hidangan ini populer di pasar Dakar dan acara komunal. Selain itu, rasanya yang kaya menjadikannya favorit semua kalangan. Dengan demikian, fleksibilitasnya—bisa disesuaikan dengan sayuran lokal—meningkatkan daya tariknya. Akibatnya, Thieboudienne adalah ikon kuliner Afrika Barat.

Jelajahi Kuliner Afrika Lain

Coba resep masakan Afrika lainnya dari Sendok Sejagat. Selain itu, bagikan pengalaman memasakmu di kolom komentar. Dengan begitu, kamu ikut merayakan kekayaan kuliner Afrika. Oleh sebab itu, selamat memasak!