Halo, pecinta masakan Amerika Selatan yang kaya rempah & segar! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Seco de Pollo asli ala Ekuador sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan ayam kampung empuk lumer yang direbus pelan dalam kuah hijau kental harum cilantro + bawang + bawang putih + ají + comino + achiote + bir atau chicha, kuahnya berwarna hijau cerah pekat gurih pedas ringan, disajikan panas mendidih dengan nasi putih hangat + patacones (pisang raja goreng) + aguacate segar + salsa criolla — hidangan ayam rebus paling ikonik & comfort food sehari-hari yang selalu jadi menu wajib makan siang keluarga, warung makan Quito, Guayaquil, Cuenca, atau Loja sejak zaman pengaruh Spanyol & pribumi Andes! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma cilantro mendidih + ayam rempah dan “¡este seco de pollo es puro sabor ecuatoriano, riquísimo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik blender cilantro + bawang + ají supaya kuah hijau cerah & harum + ayam ditumis dulu sampai berubah warna supaya rasa lebih dalam + rebus api kecil lama supaya daging empuk & kuah meresap sempurna. Selain itu, kami bagikan versi klasik Sierra Ekuador + varian pantai dengan tambah leche de tigre atau lebih ringan tanpa bir. Oleh sebab itu, siapkan ayam kampung 1,5 kg dan cilantro segar banyak, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Seco de Pollo Lebih Dekat
Seco de Pollo adalah hidangan ayam rebus khas Ekuador (terutama wilayah Sierra & Costa) yang cirinya kuah hijau kental dari cilantro segar + rempah Andes, daging ayam empuk beraroma manis-gurih-pedas ringan, dan pengaruh kuat dari masakan pribumi + Spanyol. “Seco” artinya “kering” karena kuahnya menyusut kental (bukan sup encer). Hidangan ini sangat populer sebagai comfort food sehari-hari dan sering disajikan di rumah-rumah Ekuador. Karena itu, kamu tumis ayam + bumbu, blender cilantro untuk kuah hijau, rebus pelan. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, ibu rumah tangga Quito bilang: Seco de Pollo asli wajib cilantro segar banyak (untuk warna hijau & aroma khas), achiote (untuk warna kuning-oranye), ayam kampung (untuk kaldu & rasa dalam), dan bir/chicha (untuk rasa manis ringan & empuk daging) — tidak boleh pakai ayam beku atau kuah terlalu encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Seco de Pollo (untuk 6–8 porsi Ekuador)
Bahan Ayam & Marinasi
- 1,5–2 kg ayam kampung (potong besar, bisa paha/dada/tulang)
- 4 sdm air jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt comino (jinten) bubuk
Bahan Kuah Hijau
- 2 ikat besar cilantro (daun ketumbar segar) – ambil daun & batang muda
- 2 bawang bombay besar cincang kasar
- 6 siung bawang putih
- 2–3 ají criollo atau ají rocoto (cabai lokal Ekuador, bisa ganti cabe merah besar)
- 2 sdm achiote bubuk (annatto) atau pasta achiote
- 1 sdt comino bubuk
- 1 sdt oregano kering
- 1 sdt paprika manis
- 330 ml bir kuning (atau chicha de jora jika ada)
- 400 ml kaldu ayam
- Garam secukupnya
Untuk Bahan Tumis Awal
- 4 sdm minyak sayur atau minyak achiote
- 1 sdm pasta tomat (opsional)
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Patacones (pisang raja goreng) · Aguacate (alpukat) iris · Salsa criolla (bawang + tomat + jeruk nipis + cilantro) · Limón segar
Langkah-Langkah Membuat Seco de Pollo (Total ± 1,5–2 jam)
- Marinasi Ayam Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis + garam + lada + comino. Diamkan minimal 30 menit (idealnya 1–2 jam di kulkas).
- Buat Kuah Hijau Blender cilantro (daun + batang) + bawang bombay + bawang putih + ají + sedikit air/kaldu sampai halus & berwarna hijau cerah. Sisihkan.
- Tumis Ayam & Bumbu Panaskan minyak di panci besar atau Dutch oven. Tumis ayam marinasi sampai berubah warna & keluar air (8–10 menit). Angkat ayam sementara, tumis sisa bumbu (jika ada) sampai harum. Masukkan kembali ayam + achiote + comino + oregano + paprika. Aduk rata 3–5 menit.
- Masak Seco Tuang kuah hijau blender + bir/chicha + kaldu ayam + garam. Aduk rata, didihkan sekali, lalu kecilkan api sangat pelan. Tutup panci, masak 45–75 menit sampai ayam sangat empuk & kuah menyusut kental mengkilap (aduk sesekali, tambah air jika terlalu kering). Koreksi rasa (harus gurih manis pedas seimbang).
- Sajikan Tata ayam + kuah hijau di piring saji besar atau mangkuk individu. Sajikan dengan nasi putih hangat + patacones + alpukat iris + salsa criolla + jeruk nipis peras.
Penyajian Seco de Pollo
Kamu tata ayam empuk + kuah hijau kental di atas nasi putih, taburi bawang goreng atau cilantro segar ekstra. Sajikan dengan patacones + alpukat + salsa criolla — sendok nasi + ayam → gigit daging lumer → kuah hijau gurih manis pedas → alpukat segar → langsung “¡esta seco de pollo es puro sabor ecuatoriano, riquísimo!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan ayam kampung = daging lebih empuk & kaldu lebih wangi.
- Cilantro segar banyak = warna hijau cerah & aroma khas Ekuador.
- Bir/chicha = rasa manis ringan & daging lebih empuk (bisa ganti air + sedikit gula jika tidak ada).
- Rebus api kecil lama = kuah menyusut kental & rasa meresap sempurna.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan siang/malam, atau menu spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Encebollado dan cerveza Pilsener dingin. Sebagai tambahan, putar musik pasillo atau bomba Ekuador pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Seco de Pollo seenak rumah-rumah Quito atau restoran tradisional Guayaquil langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, masak ayam malam ini — besok malam Ekuador sudah ada di piring, “¡buen provecho, un seco de pollo riquísimo!”
