Halo, pecinta breakfast German-American klasik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Scrapple asli ala Pennsylvania Dutch sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati loaf scrapple dari pork offal + cornmeal rebus pelan gurih harum sage + black pepper + onion, dinginkan padat iris tebal goreng cast iron garing luar lembut dalam, sajikan panas mendidih dengan telur mata sapi + hash brown + apple butter manis + coffee hitam — breakfast patty paling ikonik yang selalu jadi menu wajib diner Amish Lancaster, potluck church Philadelphia, atau sarapan keluarga di Maryland, Delaware, atau New Jersey sejak imigran German abad ke-18 ciptakan dari sisa daging babi! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma sage mendidih + pork gurih renyah dan “this scrapple is authentic Pennsylvania comfort, y’all!” ke meja sarapan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik pork offal rebus lama + cornmeal aduk terus supaya halus tidak menggumpal + goreng cast iron sedang supaya crust renyah. Selain itu, kami bagikan versi klasik pork offal + varian modern beef atau vegetarian cornmeal only. Oleh sebab itu, siapkan pork offal campur 1 kg dan cornmeal, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Scrapple Lebih Dekat
Scrapple adalah loaf breakfast patty dari pork offal + cornmeal khas Pennsylvania Dutch Amerika Serikat yang lahir abad ke-18 dari imigran German hemat memanfaatkan sisa daging babi. Karena itu, kamu rebus offal + cornmeal jadi mush, dinginkan loaf, iris goreng garing. Setelah itu, sajikan dengan telur. Dengan demikian, Amish farmer Lancaster bilang: Scrapple asli wajib pork offal (head, liver, heart untuk gurih kaya), cornmeal yellow (untuk tekstur halus), sage + black pepper dominan, dan goreng cast iron renyah — tidak boleh pakai daging premium atau quick cornmeal!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Scrapple (loaf besar / 20–30 patty Pennsylvania)
Bahan Pork Offal
- 1 kg pork offal campur (head, liver, heart, tongue – bersihkan)
- 500 g pork meat / shoulder untuk gurih
Bahan Cornmeal Mush
- 400 g cornmeal yellow
- 2 liter pork stock dari rebusan
- 2 bawang bombay besar cincang
- 6 bawang putih cincang
Bumbu Rempah
- 3 sdm sage kering
- 2 sdm black pepper kasar
- 1 sdm thyme kering
- Garam secukupnya
Bahan Goreng
- Butter / lard untuk goreng
Pelengkap Wajib Telur mata sapi · Hash brown · Apple butter manis · Maple syrup · Coffee hitam
Langkah-Langkah Membuat Scrapple (Total 3 jam aktif + dingin semalaman)
- Rebus Offal Kaldu Rebus pork offal + meat + air + bawang bombay + bawang putih + garam 2 jam sampai daging empuk (buang busa atas). Angkat daging, suwir halus / giling kasar. Saring kaldu, ukur 2 liter.
- Buat Mush Cornmeal Didihkan kaldu, tuang cornmeal pelan sambil aduk terus api kecil 45–60 menit sampai kental seperti bubur tebal (aduk sering biar tidak menggumpal). Masukkan daging suwir + sage + black pepper + thyme, aduk rata 15 menit.
- Dinginkan Loaf Tuang mush ke loaf pan oles minyak, ratakan. Dinginkan suhu ruang, lalu kulkas semalaman sampai padat keras mudah iris.
- Iris & Goreng Iris scrapple tebal 1 cm. Panaskan butter/lard di cast iron pan api sedang, goreng 4–5 menit per sisi sampai golden garing renyah luar (batch kecil).
Penyajian Scrapple
Kamu tata patty scrapple garing di piring, atasnya telur mata sapi lumer + hash brown samping. Sajikan dengan apple butter oles + maple syrup siram — garpu potong garing luar → lembut cornmeal pork juicy → langsung “this scrapple is old-school Pennsylvania gold, delicious!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Pork offal campur = gurih kaya umami autentik.
- Aduk mush lama = halus tidak menggumpal.
- Dinginkan semalaman = mudah iris tidak hancur.
- Goreng cast iron sedang = crust renyah khas diner.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai Amish breakfast, brunch weekend, atau comfort food fall. Selain itu, cocok dipadukan dengan Shoofly Pie dessert dan coffee hitam. Sebagai tambahan, putar Amish folk atau bluegrass pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Scrapple seenak diner Pennsylvania Dutch atau Lancaster langsung dari cast iron sendiri. Oleh karena itu, rebus offal malam ini — besok pagi German-American heritage sudah ada di piring, “enjoy your scrapple, it’s the real thing!”
