Hai, teman-teman Sendok Sejagat! Bayangkan kamu menyantap potongan kue yang lembut berlapis cokelat pekat, bertemu dengan krim whipped yang ringan, lalu meledak rasa ceri asam manis yang segar. Itulah sensasi Schwarzwälder Kirschtorte asli yang kami coba baru-baru ini di dapur. Kami langsung jatuh cinta sejak gigitan pertama – teksturnya juicy, aromanya harum kirsch, dan rasanya seimbang banget. Kali ini, kami ajak kamu bikin sendiri versi autentik khas Jerman ini di rumah. Siapkan mixer dan loyang, yuk kita mulai petualangan rasa ini bersama!
Mengenal Schwarzwälder Kirschtorte, Ikon Kue dari Jerman
Schwarzwälder Kirschtorte, atau yang kita kenal sebagai Black Forest Cake, lahir dari wilayah Schwarzwald di Jerman barat daya. Kue ini muncul sekitar awal abad ke-20, tepatnya resep tertulis pertamanya tercatat tahun 1930-an. Nama “Schwarzwälder” merujuk pada brandy ceri khas daerah itu, yaitu kirschwasser, yang memberi aroma khas pada kue.
Di Jerman, kue ini wajib pakai kirsch asli agar boleh disebut autentik. Lapisan sponge cokelatnya ringan, krimnya murni dari whipped cream segar, dan cerinya pakai varietas morello yang asam. Kami pernah coba versi modern tanpa alkohol, tapi yang pakai kirsch memang beda kelas – lebih dalam dan berkarakter. Dengan begitu, kue ini jadi simbol pesta dan perayaan di sana.
Bahan-Bahan Schwarzwälder Kirschtorte (untuk loyang diameter 24 cm)
Untuk sponge cake cokelat:
- 6 butir telur besar, pisahkan kuning dan putihnya
- 150 gram gula pasir
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram bubuk cokelat berkualitas
- 50 gram mentega, lelehkan
- Sejumput garam
Untuk filling ceri:
- 700 gram ceri asam kaleng (morello cherries), tiriskan dan simpan jusnya
- 100 ml kirschwasser (brandy ceri Jerman; kalau sulit dapat, ganti jus ceri extra)
- 50 gram gula pasir
- 2 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
Bahan sirup perendam:
- 200 ml jus ceri dari kaleng
- 50 ml kirschwasser
- 50 gram gula pasir
Untuk whipped cream:
- 600 ml whipping cream dingin
- 60 gram gula bubuk
- 1 sdt ekstrak vanila
Bahan dekorasi:
- 100 gram dark chocolate, serut halus untuk taburan
- 12-16 buah ceri segar untuk hiasan atas
Cara Membuat Schwarzwälder Kirschtorte Langkah demi Langkah
- Panaskan oven sampai 180°C. Oles loyang bulat diameter 24 cm dengan mentega dan alasi kertas baking.
- Kocok putih telur dengan sejumput garam sampai soft peak. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil kocok hingga stiff peak.
- Kocok kuning telur sampai pucat dan mengental. Tuang mentega leleh, aduk rata.
- Ayak tepung terigu dan bubuk cokelat ke dalam adonan kuning telur. Aduk perlahan.
- Masukkan sepertiga putih telur ke adonan, aduk balik sampai rata. Lanjutkan dengan sisa putih telur hingga adonan homogen tapi tetap mengembang.
- Tuang adonan ke loyang. Panggang 30-35 menit sampai matang. Tes tusuk, keluarkan dari oven, dinginkan, lalu potong menjadi 3 lapisan horizontal.
- Sementara cake dingin, buat sirup: panaskan jus ceri dan gula sampai mendidih, matikan api, tambahkan kirsch, aduk, sisihkan.
- Selanjutnya, buat filling ceri: masak ceri tiris dengan gula di api sedang. Tuang larutan maizena, aduk sampai mengental, matikan api, tambahkan kirsch, dinginkan.
- Kocok whipping cream dingin dengan gula bubuk dan vanila sampai stiff peak. Simpan di kulkas sebentar.
- Rakit kue: letakkan lapisan cake pertama di piring saji. Siram 1/3 sirup kirsch, oles whipped cream, tata filling ceri.
- Letakkan lapisan kedua, ulangi siram sirup, cream, dan ceri. Tutup dengan lapisan ketiga, siram sisa sirup.
- Oles seluruh permukaan kue dengan whipped cream tipis dulu (crumb coat), dinginkan 30 menit di kulkas.
- Setelah itu, oles lagi dengan whipped cream tebal dan rata. Taburkan serutan cokelat di sisi dan atas kue.
- Semprotkan rosette whipped cream di atas, hias dengan ceri segar. Dinginkan minimal 4 jam sebelum potong.
Tips Sukses dan Variasi Schwarzwälder Kirschtorte
- Gunakan whipping cream berkualitas tinggi dan kocok saat sangat dingin – ini kunci krim tetap kokoh.
- Jangan terlalu banyak siram sirup, cukup sampai cake lembab tapi tidak becek.
- Kalau tidak pakai kirsch, tambahkan essence ceri atau rum untuk aroma mendekati autentik.
- Serutan cokelat paling enak kalau kamu buat sendiri dari blok cokelat dingin – teksturnya lebih cantik.
- Mau variasi? Coba tambah sedikit kayu manis di filling ceri untuk sentuhan hangat.
- Kalau suka kue Eropa lain, yuk intip resep apfelstrudel kami yang renyah.
- Untuk inspirasi lebih banyak, jelajahi koleksi resep masakan Eropa di Sendok Sejagat.
Setelah semua selesai, potong kue ini dan nikmati bersama secangkir kopi hangat. Rasanya? Seperti liburan ke Jerman dalam satu suapan! Kami di tim Sendok Sejagat sudah ketagihan dan yakin kamu juga bakal begitu. Yuk, cobain resep ini akhir pekan nanti dan ceritakan pengalamanmu di komentar. Selamat memasak, teman-teman – dapur kita pasti harum cokelat dan ceri hari ini!
