Bayangkan kamu lagi di acara keluarga Betawi jadul, aroma kelapa sangrai bercampur rempah langsung bikin lapar. Kami di Sendok Sejagat baru saja recreate sate lembut autentik ini di dapur – yang dari daging giling, teksturnya lembut kesat, manis gurihnya pas, dan gigitannya langsung lumer. Setelah coba versi asli ini, kami langsung jatuh cinta. Kamu pasti juga ingin langsung nyate bareng keluarga!
Asal-Usul Sate Lembut Khas Betawi
Sate lembut ini hidangan tradisional Betawi yang sudah ada sejak zaman Batavia. Sekilas mirip sate lilit Bali karena dililit di tusuk, tapi bedanya jelas: sate lembut pakai daging sapi giling murni dicampur kelapa parut sangrai, rasanya lebih manis gurih dari gula merah dan rempah sederhana.
Dulu sering muncul di hajatan atau acara adat di kawasan Condet atau Kebon Kacang. Sayangnya sekarang semakin langka, jarang dijumpai di pinggir jalan. Kami senang banget bisa menghidupkan lagi resep ini, supaya rasa Betawi asli tetap lestari di dapur rumah tangga modern.
Bahan-Bahan Resep Sate Lembut Khas Betawi
Untuk Adonan Sate (4-5 porsi)
- 500 gram daging sapi giling segar (pilih yang tanpa lemak berlebih)
- 200 gram kelapa parut setengah tua, sangrai sampai kecokelatan kemudian tumbuk kasar
- 10 siung bawang merah, goreng kemudian haluskan
- 6 siung bawang putih, goreng kemudian haluskan
- 50 gram gula merah, sisir halus
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daun kemudian iris halus
- Garam secukupnya
- Tusuk sate lebar (bambu pipih lebih bagus biar adonan nempel kuat)
Untuk Bumbu Kacang
- 250 gram kacang tanah goreng
- 5 siung bawang putih goreng
- 6 buah cabai merah keriting
- 50 gram gula merah
- 150 ml santan kental
- Garam secukupnya
Pelengkap
- Lontong atau ketupat
- Acar timun dan bawang merah
- Bawang goreng
Cara Membuat Sate
- Sangrai kelapa parut di wajan anti lengket sambil diaduk terus sampai harum dan kecokelatan. Angkat, tumbuk kasar supaya tekstur kesatnya keluar.
- Campur daging sapi giling dengan kelapa sangrai tumbuk. Tambahkan bawang merah goreng halus, bawang putih goreng halus, gula merah, ketumbar, daun jeruk iris, dan garam.
- Uleni semua bahan dengan tangan sampai rata dan lengket. Diamkan 30 menit di kulkas biar bumbu meresap sempurna.
- Ambil tusuk sate lebar. Bentuk adonan bulat pipih atau lilit memanjang di tusuk – tekan supaya padat dan nempel kuat.
- Siapkan bumbu kacang: haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai. Tumis sebentar sampai harum.
- Tuang santan, tambahkan gula merah dan garam. Masak sambil diaduk sampai mengental dan berminyak.
- Panaskan panggangan arang atau teflon. Bakar sate dengan api sedang sambil bolak-balik.
- Bakar hanya setengah matang – luar kecokelatan tapi dalam masih lembut juicy. Jangan terlalu lama supaya tekstur nggak keras.
- Sajikan sate hangat dengan bumbu kacang siram di atasnya, lontong, acar, dan taburan bawang goreng.
Tips Agar Sate Lembut Khas Betawi Makin Sempurna
- Pilih daging sapi segar yang baru digiling – hindari yang beku lama biar tekstur tetap lembut alami.
- Kelapa sangrai adalah kunci utama! Jangan skip proses tumbuk kasar, ini yang bikin gigitan kesat dan gurih.
- Saat menguleni adonan, kalau terasa kurang lengket tambah sedikit santan kental.
- Bakar pakai arang lebih enak aromanya. Kalau pakai teflon, oles minyak tipis-tipis biar nggak lengket.
- Mau lebih manis? Tambah gula merah di adonan, tapi jangan kebanyakan supaya tetap balance.
- Simpan adonan di kulkas lebih lama (sampai 2 jam) kalau punya waktu – bumbu makin nyatu.
- Variasi ringan: ganti sebagian daging dengan ayam giling kalau ada yang nggak suka sapi.
Kalau kamu penasaran dengan sate lilit versi Bali yang lebih rempah, langsung cek resep sate lilit ikan kami yang segar. Atau yuk jelajahi koleksi resep masakan Nusantara lengkap yang penuh nostalgia.
Pas pertama kali gigit sate lembut ini, kami langsung terdiam – rasanya benar-benar beda dari sate biasa, lembutnya seperti meleleh di lidah dengan aroma kelapa yang kuat. Sekarang giliran kamu bikin di rumah! Cocok banget buat akhir pekan atau acara spesial. Fotoin hasilnya kemudian share di komentar ya – kami nggak sabar lihat versi kamu!
