Halo, pecinta sate legendaris Jawa Tengah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sate Buntel asli ala Pasar Gede Solo sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati daging kambing giling halus dibuntel lemak tipis-tipis, ditusuk rapat, dibakar arang sampai luar garing berasap dalam juicy, disiram sambal kecap manis pedas + irisan bawang merah + jeruk nipis — sate paling mewah yang selalu antri pagi sampai malam di Sate Buntel Pak Minto, Bu Ponco, atau Mas Joko sejak 1950-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma arang kayu bakar + lemak meleleh dan “sate buntel e nendang tenan, mas!” ke halaman rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik buntel lemak tipis supaya tidak lepas + bakar api kecil lama. Selain itu, kami bagikan sambal kecap Solo + versi daging sapi kalau takut amis. Oleh sebab itu, siapkan daging kambing has dalam 1 kg + lemak kambing, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sate Buntel Lebih Dekat
Sate Buntel adalah sate kambing giling khas Solo yang “dibuntel” (dibungkus) lemak tipis sebelum ditusuk dan dibakar. Karena itu, kamu giling daging + bumbu halus, buntel lemak, tusuk rapat, bakar lambat sampai lemak meleleh. Setelah itu, sajikan dengan sambal kecap. Dengan demikian, juragan sate Solo bilang: Sate Buntel asli wajib daging kambing has dalam + lemak kambing (bukan minyak), buntel tipis rapat (bukan sate biasa), dan bakar arang kayu (bukan gas) — tidak boleh pakai daging ayam atau buntelan tebal!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Sate Buntel (30–40 tusuk)
Bahan Daging Giling
- 1 kg daging kambing has dalam (buang urat)
- 300 g lemak kambing iris tipis-tipis seperti kertas
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 sdm ketumbar sangrai
- 2 sdm jinten
- 1 sdm merica
- 100 g gula merah sisir
- Garam secukupnya
Sambal Kecap Solo
- 200 ml kecap manis Bango
- 10 cabe rawit iris
- 10 bawang merah iris tipis
- Jeruk nipis
Pelengkap Wajib Nasi putih / lontong · Acar timun wortel · Bawang goreng
Langkah-Langkah Membuat Sate Buntel
- Giling Daging Halus Giling daging + bumbu halus + gula merah + garam 2–3 kali sampai benar-benar halus lengket (bisa food processor).
- Buntel Lemak Iris lemak kambing tipis seperti kertas transparan (bekukan dulu 30 menit biar mudah iris). Ambil 1 sdm adonan daging, taruh di lemak, buntel rapat seperti permen (bentuk lonjong).
- Tusuk Rapat Tusuk 4–5 buntelan per tusuk sate besi lebar, tekan rapat supaya tidak lepas.
- Bakar Lambat Bakar di atas arang api kecil 15–20 menit sambil dibalik-balik dan dioles sisa lemak sampai luar garing berasap, dalam matang juicy.
Penyajian Sate Buntel
Kamu tata sate panas di piring anyaman, siram sambal kecap + jeruk nipis, taburi bawang merah iris + bawang goreng. Sajikan dengan nasi putih panas + acar — gigit sate garing → lemak meleleh → daging juicy → langsung “wah nendang tenan, sate buntel Solo asli!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Lemak kambing HARUS tipis seperti kertas — kalau tebal jadi terlalu berminyak.
- Giling daging 3 kali — biar tekstur halus lembut.
- Bakar api kecil lama — kalau besar lemak gosong luar mentah dalam.
- Bisa pakai daging sapi kalau takut amis kambing.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai makan malam keluarga, arisan, atau hajatan Solo. Selain itu, cocok dipadukan dengan Tengkleng dan es jeruk nipis. Sebagai tambahan, putar campursari Jawa Tengah atau keroncong pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sate Buntel seenak Pak Minto atau Mas Joko langsung dari tungku rumah. Oleh karena itu, beli daging kambing has dalam pagi ini — malam ini Solo sudah ada di tusuk, “mantap tenan lah, nendang e pol!”.
