Halo, penggemar kuliner Eropa Timur! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sarmale sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati gulungan daun kubis isi daging babi cincang + beras + dill segar + smoked bacon, direbus pelan 4 jam dalam kuah tomat asam manis, aroma asap dan thyme yang langsung bikin rumah berbau seperti dapur nenek di Transilvania atau Bucharest! Dengan demikian, kamu langsung bawa tradisi Natal dan Tahun Baru Rumania ke meja makan keluarga.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik daun kubis tetap utuh dan tidak sobek saat digulung. Selain itu, kami bagikan rahasia smoked meat + bacon yang bikin sarmale “berasap” tanpa oven asap. Oleh sebab itu, siapkan 2 kepala kubis putih besar dan daging babi giling campur sapi, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sarmale Lebih Dekat
Sarmale menghidangkan gulungan kubis isi daging khas Rumania yang dianggap hidangan nasional (mirip dolma Turki atau gołąbki Polandia). Karena itu, kamu blansing daun kubis, isi campuran daging babi + beras + bawang + dill, gulung rapat, susun bertumpuk di panci tanah liat, siram kuah tomat + smoked bacon, rebus pelan 4–5 jam. Setelah itu, hidangkan panas dengan smântână (sour cream) dan mămăligă (polenta). Dengan demikian, ibu-ibu Rumania bilang: Sarmale asli wajib pakai kubis asinan (varză murată) di musim dingin + smoked pork (ciolan afumat atau kaizer) + dill segar banyak + direbus di pancuță de lut (panci tanah liat). Selain itu, makin lama direbus (bahkan 2 hari), makin enak! Oleh karena itu, kamu temukan sarmale di setiap rumah, pasar Natal, dan restoran tradisional dari Cluj sampai Constanța.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Sarmale (50–60 buah / 10–12 porsi)
Bahan Gulungan
- 2 kepala kubis putih besar (atau 1 kg kubis asinan kalau ada)
- 800 g daging babi giling (50 % lemak)
- 200 g daging sapi giling
- 150 g beras arborio / round grain
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 2 sdm pasta tomat
- 1 ikat dill segar cincang halus
- 1 sdt thyme kering
- Garam, lada hitam kasar
Bahan Kuah & Lapisan
- 200 g smoked bacon / kaizer potong dadu
- 1 liter jus tomat / passata
- 500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 10 butir lada hitam utuh
Pelengkap Wajib Smântână / sour cream tebal · Mămăligă hangat · Cabe rawit hijau
Langkah-Langkah Membuat Sarmale (Total 6 jam)
- Siapkan Daun Kubis Pertama-tama, buang tangkai keras kubis, rebus utuh di air garam mendidih 10–15 menit sampai daun lemas. Angkat, rendam air dingin, pisah daun satu per satu, potong tulang keras tengahnya.
- Buat Isian Tumis bawang bombay sampai transparan, dinginkan. Campur daging babi + sapi + beras mentah + bawang tumis + pasta tomat + dill + thyme + garam + lada. Aduk rata, cicipi (goreng sedikit dulu kalau mau).
- Gulung Sarmale Ambil 1–2 sdm isian, letakkan di ujung daun kubis, lipat samping, gulung rapat seperti lumpia. Susun rapat-rapat di panci tanah liat / dutch oven besar (lapisi dasar dengan daun kubis rusak + smoked bacon).
- Rebus Pelan Taburi sisa bacon di atasnya, tuang jus tomat + air sampai sarmale terendam ¾. Masukkan daun salam + lada utuh. Didihkan, kecilkan api paling kecil, tutup rapat, rebus 4–5 jam (atau oven 150 °C). Goyang panci sesekali, jangan diaduk.
Penyajian Sarmale
Kamu ambil 5–7 gulungan per piring, siram kuah tomat asap banyak-banyak. Tambah sendok besar smântână dingin di atasnya, cabe rawit utuh, dan mămăligă panas di samping — langsung sendok dan nikmati daging yang meleleh di mulut!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Pakai kubis asinan (varză murată) kalau bisa dapat — rasa asamnya jauh lebih autentik.
- Isian jangan terlalu padat — beras akan mengembang 2 kali lipat.
- Rebus minimal 4 jam, lebih baik semalaman di api kecil — makin lama makin enak (bisa dipanaskan lagi hari kedua).
- Simpan di kulkas sampai 1 minggu, rasa makin nendang!
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama Natal, Tahun Baru, atau Sunday lunch besar. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Mămăligă cu Brânză și Smântână dan segelas țuică. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sarmale seenak rumah nenek di Transilvania langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, siapkan panci besar akhir pekan ini — satu porsi nggak akan pernah cukup!
