Halo, pecinta cocina criolla Caribe! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sancocho de Guandules asli ala Santo Domingo sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati sup kacang merah (guandules) kental creamy santan, potongan daging asap/longaniza, labu kuning, auyama, bawang putih, oregano, disajikan panas dengan arroz blanco atau tostones — sup nasional yang selalu jadi menu Minggu keluarga di Santiago, La Vega, atau Puerto Plata sejak zaman Taíno-Spanyol-Afrika! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan mendidih + daging asap dan “¡qué rico sancocho, mijo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik guandules direndam + santan tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik daging asap + varian vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan guandules hijau / pigeon peas 500 g dan longaniza Dominicana, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sancocho de Guandules Lebih Dekat
Sancocho de Guandules adalah sup kacang merah khas Republik Dominika yang jadi “bandera dominicana” versi sup (bersama arroz, habichuelas, carne). Karena itu, kamu rebus guandules + daging asap + sayur + santan sampai kental. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, abuela Santiago bilang: Sancocho asli wajib guandules hijau segar (bukan kaleng), longaniza / costilla ahumada, auyama (labu kuning), dan santan kental — tidak boleh pakai kacang merah biasa atau tanpa daging!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Sancocho de Guandules (6–8 porsi Dominicana)
Bahan Utama
- 500 g guandules hijau segar / pigeon peas (rendam semalam kalau kering)
- 400 g longaniza Dominicana / smoked pork ribs / costilla ahumada potong kecil
- 500 g auyama / labu kuning potong dadu
- 2 batang seledri
- 1 paprika merah potong dadu
- 1 bawang bombay besar
Bumbu Criollo
- 8 bawang putih halus
- 1 ikat cilantro + batang
- 2 sdm oregano Dominicano kering
- 1 liter santan kental + encer
- Garam + adobo Dominicano
Pelengkap Wajib Arroz blanco · Tostones · Aguacate iris · Limón
Langkah-Langkah Membuat Sancocho de Guandules (Total 1½ jam)
- Rebus Guandules & Daging Rebus guandules + longaniza + seledri + setengah bawang putih 45 menit sampai guandules empuk (pakai pressure cooker 20 menit).
- Tumis Sofrito Tumis bawang bombay + paprika + sisa bawang putih + oregano sampai harum. Masukkan ke panci guandules.
- Tambah Sayur & Santan Masukkan auyama + cilantro batang, rebus 15 menit. Tuang santan encer dulu, didihkan pelan. Tambah santan kental, aduk terus api kecil 20 menit sampai kental creamy (jangan sampai pecah).
- Finish Koreksi rasa dengan adobo + garam. Taburi cilantro segar cincang.
Penyajian Sancocho de Guandules
Kamu tuang panas mendidih ke mangkuk tanah liat, sajikan dengan arroz blanco + tostones + aguacate + limón. Sendok dalam: kacang empuk + daging asap + labu manis + santan gurih → langsung “¡qué sancocho tan sabroso, mi amor!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Longaniza Dominicana / smoked ribs = kunci rasa asap khas.
- Santan ditambah bertahap + api kecil + diaduk terus — anti pecah.
- Auyama wajib — bikin sup manis alami.
- Bisa vegetarian: ganti daging dengan smoked tofu + extra oregano.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai comida criolla Minggu, Navidad, atau Día de la Independencia. Selain itu, cocok dipadukan dengan Mangú dan Presidente beer dingin. Sebagai tambahan, putar bachata Juan Luis Guerra atau merengue pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sancocho de Guandules seenak comedor La Vega atau casa abuela Santiago langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rendam guandules malam ini — besok siang Republik Dominika sudah ada di mangkuk, “¡buen provecho, mi gente!”.
