Halo, pecinta masakan Amerika Tengah yang hangat, gurih, dan juga penuh kenangan keluarga! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Sancocho de Gallina versi autentik ala Panama – sup ayam kampung ikonik yang menjadi hidangan nasional dan simbol kebersamaan di Panama. Dengan demikian, kamu bisa nikmati kuah kaldu ayam kampung yang sangat kental & wangi rempah (culantro, cilantro, oregano, achiote), potongan ayam empuk lumer, ubi kuning manis, jagung manis, name (yam), dan sayur lainnya, disajikan panas mendidih dengan nasi putih hangat + tortilla jagung + ají chombo (sambal cabe pedas) – sup paling legendaris & wajib di setiap meja makan keluarga Panama, terutama saat Minggu pagi, hari raya, atau saat ada tamu spesial di Panama City, Colón, David, hingga Bocas del Toro sejak zaman kolonial!
Sancocho de Gallina ini terkenal karena:
- Menggunakan ayam kampung (gallina de patio) untuk kaldu super gurih dan juga daging empuk
- Kuahnya kental alami tanpa santan atau krim (murni dari rebusan lama)
- Rasa segar dari culantro (ketumbar lokal Panama) yang sangat dominan
- Bisa dimakan sebagai sarapan, makan siang, atau makan malam keluarga
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip nenek Panama di rumah!
Bahan-bahan (untuk 6–8 porsi besar)
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung utuh (± 1,5–2 kg) – potong besar (atau pakai 1,5 kg potongan ayam kampung)
- 3–4 liter air (untuk kaldu)
- 3–4 batang culantro segar (recao / sawi cilantro – jika tidak ada ganti cilantro biasa + sedikit daun ketumbar)
- 1 ikat cilantro segar (daun & batang)
- 2 bawang bombay besar (potong besar)
- 6–8 siung bawang putih geprek
- 2–3 batang seledri (potong besar)
Bahan Sayur & Isian
- 4–5 ubi kuning (yuca / cassava) potong besar
- 3–4 kentang sedang potong besar
- 2–3 jagung manis potong bulat tebal
- 2–3 name (yam Panama) atau ubi jalar potong besar (opsional)
- 2 wortel besar potong bulat tebal
- 1 chayote (labu siam) potong besar (opsional)
Untuk Bahan Rempah & Penyedap
- 2 sdm pasta achiote (atau 2 sdt bubuk achiote + minyak)
- 1 sdt oregano kering
- 1 sdt comino (jinten) bubuk
- 2–3 daun culantro tambahan (untuk akhir)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Pelengkap Wajib
- Nasi putih hangat
- Tortilla jagung atau cornbread
- Ají chombo (sambal cabe Panama: cabe + bawang + cuka + garam)
- Limón segar potong
- Avocado iris (opsional)
Langkah-langkah Membuat Sancocho de Gallina Khas Panama
- Rebus Ayam & Buat Kaldu Pertama-tama, cuci bersih ayam, potong besar. Masukkan ke panci besar bersama air, bawang bombay, bawang putih, seledri, culantro, cilantro, garam, dan juga lada. Didihkan sekali, buang busa kotoran yang mengapung. Kecilkan api, tutup, rebus 1–1,5 jam sampai ayam sangat empuk dan juga kaldu kental gurih (bisa pakai pressure cooker 45–60 menit). Angkat ayam, saring kaldu, buang sayur rebusan.
- Tumis Bumbu Dasar Panaskan 3–4 sdm minyak di panci besar, tumis pasta achiote + comino + oregano sampai harum (2–3 menit). Masukkan kembali potongan ayam rebus, aduk rata dengan bumbu achiote.
- Masukkan Sayur Bertahap Tuang kaldu saring ke panci berisi ayam. Didihkan. Masukkan ubi kuning + name + wortel + chayote (sayur yang butuh waktu matang lama), masak 15–20 menit. Tambah jagung manis + kentang, masak lagi 10–15 menit sampai semua sayur empuk tapi tidak hancur. Koreksi rasa (harus gurih kuat, sedikit manis alami dari ubi & jagung).
- Finishing & Sajikan Matikan api, taburi culantro & cilantro cincang segar banyak. Sajikan panas di mangkuk besar atau mangkuk individu. Beri nasi putih di samping, tortilla jagung, ají chombo, limón peras, dan juga avocado iris.
Tips Sukses Sancocho de Gallina ala Panama
- Gunakan ayam kampung (gallina de patio) = kaldu lebih gurih & daging lebih empuk.
- Rebus lama dengan api kecil = kaldu kental alami & rasa dalam.
- Achiote ditumis dulu = warna merah-oranye khas Panama meresap sempurna.
- Sayur dimasukkan bertahap = tekstur tetap sempurna, tidak lembek.
- Culantro segar banyak di akhir = aroma segar khas El Salvador & Panama.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas-panas di mangkuk besar dengan nasi putih di samping.
- Cocok dimakan dengan tortilla jagung hangat + ají chombo + limón peras.
- Paduan sempurna: cerveza Panamá dingin atau chicha de maíz (minuman jagung tradisional).
- Cocok untuk makan siang keluarga, hari Minggu, atau saat cuaca dingin.
Kalau kamu ingin variasi masakan Panama lainnya seperti arroz con pollo atau sancocho de res, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Amerika Lainnya – banyak pilihan menu Panama favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Arroz con Pollo yang pas banget buat nambah manis di meja!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sancocho de Gallina seenak rumah-rumah Panama City atau warung tradisional Colón langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, rebus ayam malam ini — besok siang Panama sudah ada di mangkuk, “¡buen provecho, un sancocho riquísimo!”
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
